A húsliszt kémiai összetétele jelentősen változó, ezért kényelmes 3 számmal osztályozni őket, amelyek fehérje-, zsír- és hamutartalmukat jelzik. A végtermék fő variációs tényezői a kiindulási termék heterogenitása, a különböző fajok húsából származó keverékek forgalmazása és a zsírkivonási rendszer. A hús- és csontlisztek jó fehérjeforrások és esszenciális aminosavak, megfelelő minőség: ár arány mellett. Alacsony a triptofán tartalmuk, ami szintén rosszul elérhető. A túlmelegedés (> 140ºC) csökkenti az aminosavak, különösen a lizin hozzáférhetőségét, és csökkentheti a zsír energiaértékét. A fehérje körülbelül 50% -a kellemetlen a bendőben, de a variabilitás nagyon magas (CV = 37%). A fehérje tönkretéphetősége (D,%) a Mc Dougall-nyálban való oldhatóságából becsülhető (S,%):

húsliszt

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (Andrésből, 1990)

A zsír jó minőségű, az eredeti nyersanyagtól függően körülbelül 8-12% linolsav-tartalommal rendelkezik, a felnőtt állatoknál pedig magas átlagos emészthetőséggel (82–85%), a származási állattól, a eredeti nyersanyag (kezdeti savasság) és a feldolgozási feltételek. A mellékelt táblázat zsírsavprofil adatait 35:65 faggyú: vaj arányra számítottuk ki. A húsételekben magas a kalciumtartalom, a rendelkezésre álló foszfor, a szelén, a vas és a B12-vitamin.

Használatának fő hátrányai közé tartozik a nagy variálhatóság, az alacsony ízlés a zsír avasodása esetén, a mikrobiális szennyeződés magas kockázata és a hamisítás lehetősége. A magas zsírtartalmú vagy nagyon finomra őrölt lisztek sütési problémákat okoznak, ezért nehezen folynak át a garatokon, felhalmozódnak a szállítószalagok holt zónáiban, és silókban és cellákban megrepednek. Ezzel szemben a durva őrlés csontdarabok és más durva részecskék jelenlétével csökkentheti a foszfor és esetleg kalcium felhasználását, és megnehezítheti a mintavételt, miközben csökkenti a szemcsék megjelenését és minőségét.

A minőség-ellenőrzésnek lehetővé kell tennie a csalások felderítését és a beszállítók besorolását. Fontos továbbá a nedvesség, a HCl-ben oldhatatlan hamu, a zsír és a fehérje minőségének (az emészthetőség a pepszinben), valamint az eredeti nyersanyag frissességének (biogén aminok, ammónium-nitrogén), a bakteriológia és a kezelés mértékének ellenőrzése. kapott termikus (PB oldhatósága). A magas fehérjetartalom a hús nagyobb arányát és kevesebb csontot jelez, és ennek következtében a fehérje jobb minőségét. A madarak energiaértékét (kcal/kg DM) a következő egyenlettel lehet megbecsülni, amelyet nemzeti eredetű mintákból nyerünk (Dolz és de Blas, 1992):

AMn = -910 + 83,6 SE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R2 = 0,96; n = 8

Sertéseknél Olukosi és Adeola (2009) a következő egyenleteket javasolja (r 2 = 0,42; n = 21):

EMA = 13 587 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,51 x PB, g/kg) + (30,4 x foszfor, g/kg) - (16,4 x hamu, g/kg)

EMAn = 13 547 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,59 x PB, g/kg) + (31,0 x foszfor, g/kg) - (16,5 x hamu, g/kg)

Ez a nyersanyag azért minősül nagy kockázatúnak, mert képes továbbvinni a BSE-t. Ezért a gyártási folyamat specifikációit (133º C/20 '/ 3 bar) a jogszabály írja le és kötelező. Jelenleg csak az élelmiszer-előállítás céljából tartott, hízott vagy nevelt haszonállatok kivételével használható.

A baromfivágóhidakból származó lisztet a különféle vágási és értékesítési csatornák miatt külön értékesítik más fajokétól.

Az ezekben a táblázatokban bemutatott adatok megfelelnek a spanyol vágóhidakból és egy baromfihúslisztből nyert melléktermékeknek, amelyek ugyanazon eredeti nyersanyagból kiindulva finomabb folyamaton mennek keresztül, hogy a fehérjetartalom nagyobb emészthetőségű végterméket kapjanak. . A zsírsav profil attól a tápláléktól függ, amelyet a madarak kapnak, amelyekből a liszt származik. A baromfihúsliszt a 3. kategóriába tartozó baromfitermékek feldolgozásából származik az 1774/2002 európai rendelet szerint. Hasonlóan a hús- és csontliszthez, hőkezeléssel állítják elő, amelyet mechanikus zsírtalanítás, szitálás és őrlés követ. Magasabb költsége miatt ezt a lisztet előnyösen háziállatok eledelének elkészítésére használják. Ezért ezek az értékek eltérhetnek a más országok táblázataiban szereplő értékektől, attól függően, hogy a toll és a zsír egy része elválasztva van-e vagy sem.