35 éves vagyok: a szájpadlásom még fejlődik, de rengeteg motivációm van. Én is hamarosan megnősülök. Szeretem, hogy a munkám másoknak öröm. Ami hízik, az nem a sör, hanem a hozzá tartozó tapas. Főzve is élvezheti a sört
Rosa Tribó Sörmester
Házi
Tribó sörmester arra biztat, hogy készítsünk saját házi sört. Szükségünk van árpamalátára, vízre, komlóra és élesztőre. A malátát ledaráljuk, és összekeverjük vízzel, amelyet felmelegítünk, hogy szénhidrátokat és asszimilálható cukrokat kapjunk az élesztő számára, és a vegyületek jó habot kapjunk. Ezután leszűrjük a héját a malátáról, és újra felforraljuk a folyadékot, amelyhez hozzáadjuk a komlót, ami keserűséget és aromát ad neki. Az elegyet lehűtjük, és az élesztőt 7-10 napig fermentáljuk. Az élesztőt leszűrjük, és a folyadékot még néhány napig pihentetjük. És máris megkóstoljuk a saját sörünket: felhős vagy szűrt.
Nem látja a sörhasát.
Ami hízik, nem a sör, hanem a tapasok, amelyek általában kísérik. A sör kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a legtöbb üdítő és cukros ital.
A "Brewmaster" csak megtisztelő cím?
Hivatalos és nagy hagyománya van annak, hogy a sört a középkori apátságokban kezdték gyártani. A sörmester volt a szerzetes, aki felügyelte a sört, ami végül a kolostor kincses fémjelzése volt. A pontos címem, ha szabad, a "Sörmester és kóstoló".
Nagyon sok sört kellett innia - és képzelem -, hogy megkapja.
Az igazság az, hogy többet ittam, mint ittam.
Nézd meg: igyál egy liter sört, és többet is iszol, mert liter alacsony, nátriumszegény és magas káliumtartalmú. Tehát annak ivása szintén segít a sók visszanyerésében.
És meginni sem kisebb élvezet.
Ahhoz, hogy tanár és sörkóstoló legyek, hat hónapot töltöttem a rangos berlini VLB-ben, a Versuchs-und Lehranstalt für Brauereiben, tizennégy ország harminc hallgatójával együtt, természetesen a koreaiaktól - akik szeretik a sört - a közép-európaiakig. Csak három lány voltunk.
Azt hiszem, ez egy statisztikai eltérés, amelyet ki kell javítanunk.
Hamarabb. Először is, hagyomány szerint, mivel kiváló természetgyógyász volt, Bingeni Szent Hildegard, a komló középkori bevezetésének nagy úttörője a sörkészítésben.
Szent és bölcs Hildegarda.
És egy orvos, valamint misztikus és látnok, a rajnai sibyl. Saint Hildegard természetfeletti látomásokkal rendelkezett, amelyek hitelességét maga a pápa is jóváhagyta, és komlóval és sokféle gyógyhatású gyógynövénnyel kísérletezett, amelyek értékes tulajdonságokkal bírtak az élelmiszerek megőrzése érdekében.
Akkor még nem voltak hűtőszekrények,
A komló a folyékony aranynak jellegzetes aromát és keserűséget is adott, amelyet már a középkorban nagyra értékeltek.
A szájíznek tetsző keserűség.
És fertőtlenítő is volt. Megszüntette a baktériumokat, és nem generált patogenezist. Áldás egy olyan időre, amikor gyakran higiénikusabb volt a sört inni, mint a vizet, amelyet nem mindig tartottak jó állapotban.
Önnek a sörmestereknek más az íze, mint a férfiaknak?
Nagyon jártasak vagyunk a legkényelmesebb párosítások felderítésében.
Folytasd, de azt mondtad, hogy a kíséret miatt hízol meg.
A sör csodálatosan párosul savakkal, például paradicsommal és gazpachóval. Drágakő a savanyúságok és a füstölt húsok kíséretében is. Fajtájuk szerint a lágy sörök kiválóan alkalmasak a halakra; és az erősek, a húsokért. Feketét tartson desszertekhez és csokoládéhoz.
Most újra elmondja, hogy nem hízik el.
B-vitamint, rostot és folsavat tartalmaz, nagyon szükséges a terhesség alatt.
És mi van az alkohollal?
Mindegyikben van egy kis alkohol.
Nem mind. Pontosan szabályozott: nélkül megtarthat akár 1% alkoholt. Másrészt a 0,0% sör, amint a neve is mutatja, éppen ezt tartalmazza: 0,0% alkohol. Sörfőzdémben két módszerrel sikerül kiküszöbölnünk az alkoholt: ellenőrzött fermentációval a Mahou Sinben és alkoholizációval a San Miguel-ben.
Ma sörforrást élünk tucatnyi helyi sörfőzővel.
A kultúra házi sörfőzők, kis sörfőzők, amelyek kísérleteznek, megkockáztatják és növelik a sörök változatosságát. A mikrohullámgyárak is szaporodnak, és sok kocsma már kínálja saját és néha szuggesztív alkotásait.
Hogyan különbözteti meg őket?
Az élesztő a sör lelke, és jellemzi az aláírását a szájban. De a víz is szerepet játszik. Finom ízét a cseh városból származó Pilsen lágy vize adja, amely nevet ad nekik. De több tucat nagyon különböző fajta létezik.
Mondja el, és tegye fel az üvegeket.
Erősen erjedt - magas hőmérséklet és élesztő a felszínen - kipróbálhatja a sötét Ale-t; a majdnem fekete Stout, pirított, tipikus ír Guinness; az aromás Altbier vagy az erjedtebb Kölsch. És más búza, mint a bajor Weizenbier, nagyon szénsavas és keserűség nélküli; vagy a frissítő Berliner Weisse, jellegzetes tejsavval.
És egy életre szóló sör?
A leggyakoribbak az alacsony fermentáció - az élesztő alján -; Spanyolországban kedvelik a Pilsent, sápadtan, fényesen és keserűen. Ezenkívül vannak olyanok is, mint az Export, testes és nem túl keserű; vagy a sötét és arany Stark. És ritkaságként ott van a belga lambic, spontán erjesztett.
Mit csinálunk a habbal?
Kóstoló jegyzeteinkben alapvető. Nagyra értékeljük állagát, keserűségét és söraromáit: virágos, tejsavas. És természetesen a sör megdobásának tudása annyit jelent, hogy oly módon tálaljuk, hogy ne veszítse el egyik jegyzetét.
Javul-e a sör az évek során?
Néhány kivételtől eltekintve, egy év után képes lehet megakadályozni egy sör romlását, de nem lesz jobb.