Főzési tippek
A anisakis egy egyes halakban és lábasfejűekben élő parazita, mint a tintahal, a polip vagy a tintahal. Halon keresztül történő bevitele anisakiosist okozhat, a allergiás reakció ami esetenként meglehetősen súlyos lehet, mivel a csalánkiütéstől anafilaxiás sokkig terjed. Ennek elkerülése érdekében a következők sorát kell követni ajánlások, annak érdekében, hogy biztonságosan élvezhesse a halakat.
A leggyakoribb fajok, amelyekben megtaláljuk ezt a parazitát tőkehal, szardínia, szardella, szürke tőkehal, hering, lazac, bonito, makréla vagy tintahal, többek között. Tudja, mi a tipp az anisakis megelőzésére?
Hogyan éri el az anisakis a testünket?
Az anisakis előfordulása az utóbbi években növekszik, különösen olyan országokban, mint Spanyolország, ahol magas a halfogyasztás. A a lárvák aktívan átjutnak az emberi emésztőrendszerbe, ha nyers halat fogyasztanak vagy olyan készítményeknek vetik alá, amelyek nem pusztítják el a parazitát.
A gasztronómia globalizációja egyre gyakoribbá teszi a nyers vagy alul főtt halak, például sushi, sashimi, cevichek vagy sózott hal fogyasztását. Ez, valamint az a tény, hogy a diagnosztikai módszerek is előrehaladtak, azt eredményezi, hogy nőtt az allergiás reakció által érintett emberek száma.
Hogy elkerülje, az egyetlen módszer a megelőzés. Ezért foglalkozni fogunk 5 alapvető tipp a parazita elkerülésére anélkül, hogy fel kellene adnia az ízletes és egészséges termékek, például a hal fogyasztását.
1. Hal, kibelezve.
Az anisakis elkerülésének első lépése az, ha megpróbálunk kibelezett halakat vásárolni, tiszta és bél nélküli, a halpiacon. Ha ez nem lehetséges, megpróbáljuk a lehető leghamarabb otthon megtisztítani. Ezt azért tesszük meg, mert a parazita lehetőleg a tengeri hal belsejében él, és bár könnyen átkerül a hal más részeire, mindig kevesebb kockázatot vállalunk, ha megszabadulunk a hal béljétől.
2. A parazita elpusztításához elengedhetetlen főzési hőmérséklet.
Hogy meg tudja ölni a parazitát, elengedhetetlen, hogy a hal belsejében legalább 60ºC legyen. Ez azt jelenti, hogy elég hosszú ideig főzhetjük, megsüthetjük, megsüthetjük vagy grillezhetjük, hogy a hal központi része elérje ezt a hőmérsékletet. Ezekben az esetekben teljes nyugalommal ehetjük a halételünket.
Ez a rákfélékre is vonatkozik, azaz homár, garnélarák, homár, garnélarák, garnélarák, rák, pókrák ... mindegyiket főzve vagy grillezve készítjük el, biztosítva, hogy elérje a 60ºC-ot.
Nyers csak fagyasztás után.
Ha kedveljük a sushit, a pácolt szardellát, a hideg füstölt szardellát, a sós lében készített készítményeket, a cevicheket vagy a tatárokat, vagyis azokat a készítményeket, amelyeknek nincs semmilyen főzési módja, a parazita elpusztításának egyetlen módja a halak előfagyasztása, mivel az alacsony hőmérséklet is megöli.
4. Fagyasztási idő, nagyon fontos.
Ha mélyhűtött termékeket vásárolunk élelmiszeripari vállalatoktól, akkor csak a halat vagy a kagylót kell kiolvasztanunk, hogy bármilyen készítményben élvezhessük. Mindazonáltal, Ha frissen vásároljuk, és otthon fagyasztani fogjuk, két dolgot kell figyelembe vennünk. Az első, hogy hűtőszekrényünknek legalább három csillaggal kell rendelkeznie ahhoz, hogy képes legyen a termék megfelelő fagyasztására, mert csak azok a modellek képesek legalább -20 ° C-ot elérni, amelyek a parazita elpusztításához szükségesek. A második, hogy a halaknak kell fagyasztva maradjon legalább 5 napig. A tervezés során vegye figyelembe.
5. Milyen termékeket kell fagyasztani és milyeneket nem?
A. Ajánlásait követve AECOSAN, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség, le kell fagyasztani:
- A szardella, mikor fogyasztják el ecetben, valamint más behozandó halak pác.
- Az elkészítéshez használt halak és kagylók sashimi, sushi, carpaccios, tartárok és más nyers különlegességek.
- A pácolandó hal, például ceviche formájában.
- A nyers hal ikra vagy gyakorlatilag nyers.
- A hering és más sós lében elkészített nyers hal vagy enyhén sós.
- Tengeri halak, amelyeknek folyamata van hidegen füstölt.
A maga részéről nem szükséges befagyasztani:
- A kéthéjú puhatestűek: osztriga, kagyló, kagyló, cocquina stb.
- A belvízi halak, akár folyókból, tavakból, mocsarakból, akár édesvízi halgazdaságokból származnak, például pisztráng és ponty.
- A félig konzervált, mint a szardella.
- A szárított hal hagyományos módon sózva, mint a tőkehal vagy a mojama.