Fehér, teljes kiőrlésű, kézműves, teljes kiőrlésű anyaélesztőből. Milyen különbségek vannak mindegyik között?

Sportélet írása

különféle

fehér kenyér

Jellemzők

A fehér kenyér búzakenyér, az összes kenyér közül a leggyakoribb. Lisztjükkel a legkönnyebb dolgozni, mert több glutént tartalmaz. A legtöbb 90% búzát és 10% korpát tartalmaz.

Táplálkozási hozzájárulás

58% szénhidrátot tartalmaz, főleg keményítőt és cellulózt. Ezenkívül tartalmaz fehérjét (8%), vitaminokat (tiamin, riboflavin, niacin és E-vitamin), ásványi anyagokat (kalcium, vas, magnézium, cink és nátrium), némi rostot és zsír- és koleszterinmentes.

Ez bármilyen típusú étrendben feltétlenül ajánlott étel, figyelembe véve, hogy alapvetően szénhidrátokat biztosít.

Valami mást a kenyérrel kapcsolatban

A létező 315 fajta közül ez a legkeresettebb kenyér Spanyolországban. A rúdnak, pisztolynak vagy lazításnak nevezett az első helyet foglalja el. Ezt követi a francia bagett, az azonos összetételű fehér kenyér mindkét formája.

Sok esetben fogyasztásra szánt, előre elkészített, fagyasztott és sült kenyér. A mai ipari fehér kenyér sok vegyszert, például fehérítőt, például benzoil-peroxidot tartalmaz, hogy a kenyér fehérebb legyen, oxidáló szerek, amelyek növelik a kenyér mennyiségét, stabilizátorok és kondicionálók és javító szerek, amelyek megkönnyítik a kenyér növekedését. pH.

Kereskedelmi teljes kiőrlésű kenyér

Jellemzők

A kereskedelmi teljes kiőrlésű kenyér valójában ál teljes kiőrlésű kenyér, amelyet búzakorpából, rozsból vagy más gabonafélékből készíthetünk. Amikor a teljes kiőrlésű kenyérben teljes korpa töredékeket lát, szinte mindig azért van, mert később a finomított liszthez adták. A rozs tömörebb, mint a búza, mivel kevesebb a gluténja, ezért a tésztája kevesebb gázt fog meg, amikor erjed.

Táplálkozási hozzájárulás

Ez a kenyér több rostot biztosít, mint fehér, és hashajtó hatású, így segít elkerülni a székrekedést és a bosszantó aranyéreket. A fogyás érdekében ajánlott étrendet bevenni, mert a rost megkönnyíti a bélmozgást, csökkenti a cukrok felszívódásának sebességét, kedvez a vér koleszterinszint-csökkenésének és késlelteti a gyomor kiürülési idejét, ami csökkenti az éhségérzetet. étkezés.

Valami mást a kenyérrel kapcsolatban

A középkor folyamán Európában a teljes kiőrlésű rozskenyeret használták leginkább. Spanyolországban az egyik leggyakoribb kenyér az olasz ciabatta, teljes kiőrlésű. A fehér kenyérhez hasonlóan néha tejtermékeket, cukrokat és zsírokat is adott hozzá.

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Jellemzők

A kovászos kenyeret a teljes kiőrlésű liszt természetes fermentálásával készítik a kenyérben a jelenlévő élesztők, nem pedig a kereskedelmi kenyér előállításához használt vegyi élesztővel.

A kenyérnek erősebb és savasabb illata van, sötétebb, vastag kérge van, a morzsában lévő lyukak egyenlőtlenek. Biológiai eredetű lisztből és klór nélküli forrásvízből készül, és az erjedési folyamat sokkal lassabb. Jó állapotban tovább tart.

Táplálkozási hozzájárulás

Ha hiteles teljes kiőrlésű liszt, a rost és minden előnye nagyobb mértékű hozzájárulása mellett a kenyérnek a fehér kenyérhez képest: * Több mint kétszerese a rostnak. * Több kálium. * Több foszfor. * További B1, B2, B3, B6 és B9. * Négyszer több lizin, mint a fehér kenyér.

A nagyobb kalciumgazdagság lehetővé teszi a csontritkulás megelőzését.

Valami mást a kenyérrel kapcsolatban

Nagyon tápláló kenyér, jól emészthető és emésztetlen kémiai maradványok nélkül. Nem tartalmaz tejport vagy laktózt, cukrokat és különféle kémiai adalékanyagokat, amelyeket más kenyér elkészítéséhez használnak.

Ennek a teljes kiőrlésű kenyérnek lassabb erjedésével a fitinsav hidrolizálódik, ami a teljes kiőrlésű gabonákban található anyag, amely megnehezíti az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a kalcium, a magnézium és a cink.

Artézi kenyér

Jellemzők

Falusi kenyérnek, rusztikusnak vagy "házi" kenyérnek is nevezik, ez egy sűrű és nehéz kenyér, búzalisztből készül, amelynek keményebb kérge megvédi az egyenletesebb morzsát.

Bizonyos helyeken még mindig fatüzelésű kemencében készül, ami több mint tíz napig megőrzi. A dagasztás és az öntés is lassabb, a főzés szintén lassan és alacsony hőmérsékleten, 200 és 210º között történik

Táplálkozási hozzájárulás

A kenyeret általában vízből, kovászból, búzalisztből, élesztőből és sóból készítik. Mivel ez egyfajta fehér kenyér, megőrzi minden tulajdonságát, de táplálkozási szempontból tanácsosabb kenyér, mivel hiányzik a kémiai feldolgozás, ez egy életen át tartó hiteles falusi kenyér.

Valami mást a kenyérrel kapcsolatban

A jó kézműves kenyérhez friss élesztőt kell használni, amely átalakítja a búzakeményítők egy részét és széndioxidot termel, ami felelős a tészta növekedéséért.

Nagy szénhidrát-gazdagsága kedvez az agy szerotoninszintjének növekedésének, amely neurotranszmitter jó közérzetet okoz.