A ropogós zeller jól ismert alacsony kalóriatartalmáról, de egészségügyi előnyei meghaladják a diétás ételként való felhasználást. A zeller hasznos fitotápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez kényelmes menet közbeni snack, valamint zöldségfélék, amelyek beépíthetők főtt ételekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.

tulajdonságait

Néhány zöldségtől eltérően a zeller megtartja tápanyagainak nagy részét, még akkor is, ha párolják. Az LWT Food and Science Technology folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a párolt, főtt és kifehérített zellert, és megállapította, hogy 10 percnyi gőzölés lehetővé tette a zöldség számára az antioxidánsok 83–99 százalékának megtartását.

Másrészt a forralás és a blanszírozás 38–41 százalékos antioxidáns-veszteséghez vezetett.

A zellert a vásárlástól számított hét napon belül meg kell enni - írja a World Healthiest Foods. Öt-hét nap után jelentős mennyiségű antioxidáns tűnik el a zellerben. Ráadásul az egészségesebb flavonoidok a frissen felaprított zellerbe ragadnak, mint a vágott és tárolt zeller.

Táplálkozási profil

Megan Ware, a floridai Orlandóban regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő szerint "Mivel a zeller elsősorban vízből készül (közel 95 százalék), nem tartalmaz különösebb vitamint vagy ásványi anyagot." Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint azonban a zeller jó K-vitamin-forrás, egy csésze az ajánlott napi bevitel körülbelül 30 százalékát tartalmazza.

A zeller segíthet abban is, hogy elegendő mennyiségű folsavat, káliumot, rostot és molibdént kapjon. Kis mennyiségben tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és néhány B-vitamint. Magjai természetes vizelethajtó szerek a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. "A zeller természetesen kevés kalóriát, szénhidrátot, zsírt és koleszterint tartalmaz" - tette hozzá Ware.

Íme a zeller táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a táplálkozási oktatási és címkézési törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:

tápanyag-információ

Zeller, nyers Adagolási méret: 1 közepes szár (40 g 7-8 hüvelyk)

Kalória 6 Kalória zsírból 1

* A napi értékek százaléka (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapul.
Amt adagonként% DV * Amt adagonként% DV * Összes zsír 0g 0% Összes szénhidrát 1g 0% Koleszterin 0 mg 0% Élelmi rost 1g 3% Nátrium 32 mg 1% Cukor 1g Kálium 104 mg 3% Fehérje 0g A-vitamin 4% Kalcium 2% C-vitamin 2% Vas 0%

Egészségügyi előnyök

Fogyás

Egy zellerszár csak körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze apróra vágott zeller körülbelül 16 kalóriát tartalmaz.
Élelmi rostot (csésze 1,6 gramm) is tartalmaz, amely elősegíti a vágyakozást azáltal, hogy felszívja az emésztőrendszerből a vizet, így hosszabb ideig teltebbnek érzi magát. Az Annals of Internal Medicine egyik nemrégiben megjelent tanulmánya azt sugallja, hogy a több rost hozzáadása az étrendhez kritikus eleme lehet a fogyásnak.
Sajnos nem igaz, hogy a zeller fogyasztása "negatív kalóriának" számít. Valójában Ware kifejtette: "bár a zeller kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, az emésztéshez elfogyasztott kalóriák száma valószínűleg még kevesebb.".

Gyulladáscsökkentő

A zeller gazdag fitonutriens antioxidánsokban, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaznak. A Nutrition and Cancer folyóiratban végzett tanulmány feltárta, hogy a kínai felnőttek fontos flavonol- és antioxidáns-forrása. A világ legegészségesebb ételei szerint a zeller fitonutriensei a következők: fenolsavak, flavonok, például luteolin, flavonolok, mint kvercetin és kaempferol, dihidrosztil-benzoidok, fitoszterolok és furankumarinok.

A tudósok továbbra is azon dolgoznak, hogy megértsék a krónikus gyulladás testre gyakorolt ​​összes egészségügyi következményét. A Mayo Klinika olyan autoimmun rendellenességeket sorol fel, mint a lupus és a reumás ízületi gyulladás, az asztma, a gyulladásos bélbetegség és a Chron-kór, mint olyan problémákat, amelyekben a krónikus gyulladás szerepet játszik. A krónikus gyulladás által befolyásolt kevésbé nyilvánvaló rendellenességek közé tartozhatnak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.

A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány szerint a zellerlé és a zeller kivonatok segíthetnek csökkenteni a tumor nekrózis faktor alfa (TNF-A) és a nukleáris faktor kappa B (NF-KB) aktivitását, amelyek gyulladásos problémákhoz kapcsolódnak. Egy másik, a Planta Medica-ban megjelent tanulmány arra utal, hogy a zellerben található luteolin gátolhatja a COX-2, egy gyulladást kiváltó enzim termelését.

Hidratáció

Ware szerint a zeller 95 százaléka víz. Ez jó módszer lehet a szükséges folyadékszint fenntartására. "Magas víztartalma miatt a zeller nagyszerű snack, amelyet kéznél tarthat a forró nyári hónapokban a kiszáradás elkerülése érdekében" - mondta Ware.

Savasság

A zeller egy régi népi gyógymód a gyomorégés ellen, és az AARP alacsony savtartalma miatt javasolja. Az Annals of Otology, Rhinology & Laryngology folyóiratban megjelent tanulmány a zellert egy „alacsony savtartalmú” étrendbe foglalta, amelyet savas refluxban szenvedő betegek számára írtak fel. Bár étrendjük hasznos volt, további vizsgálatokra van szükség a zeller sajátos szerepének meghatározásához.

Koleszterin és vérnyomás

A zellerrost hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez azáltal, hogy felszívja a felesleges koleszterin-vegyületeket a bélből és áttolja őket az eliminációs folyamaton.
Az emberekben a zeller és a koleszterin kapcsolatának kutatása korlátozott, de az állatokon végzett vizsgálatok ígéretes eredményeket mutatnak. A The New York Times által leírt chicagói egyetemi tanulmány megállapította, hogy a zellerben található vegyszer, a ftalid, 7 százalékkal csökkentette a rossz koleszterinszintet és 14 százalékkal a vérnyomást. A ftalid csökkentheti a vér stresszhormonjait, ezáltal az erek kitágulhatnak és ellazulhatnak, és több vér áramlik a testen. Egy másik tanulmány, amelyet a Pharmacognosy Magazine publikált, patkányok zellermag-kivonatát vizsgálta. Arra a következtetésre jutott, hogy a zeller hasznos volt az LDL (rossz) koleszterin, a trigliceridek és a HDL (jó koleszterin) szintjének csökkentésében. Egy, a Natural Medicine Journal folyóiratban megjelent emberi tanulmány hat héten át vizsgálta az enyhe vagy közepesen magas vérnyomásban szenvedő betegek számára adott zellermag-kivonatot, és megfigyelte a vérnyomás csökkenését.

Emésztés

A rost közismert emésztési előnyeiről. Segít fenntartani a rendszeres bélmozgást, ezáltal csökkentve a székrekedést; a Mayo Klinika szerint segít megőrizni a belek egészségét és segít fenntartani a súlyt. Egy csésze zeller biztosítja a napi rostigényének körülbelül 6 százalékát.

Néhány friss kutatás azt sugallja, hogy a zeller antioxidánsai szintén hozzájárulhatnak a gyomor nyálkahártyájának javításához és csökkenthetik a gyomorfekély kockázatát. A Pharmaceutical Biology folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a zeller kivonatot fogyasztó laboratóriumi patkányoknak kevesebb fekélyük és védettebb gyomorbélése volt. Feltételezik, hogy ezt a sikert az apiuman, a zellerben található pektin alapú poliszacharid okozta.

Ezenkívül a Marylandi Egyetem Orvosi Központja javasolja a zeller elfogyasztását a gasztritisz (a gyomornyálkahártya gyulladása) kockázatának csökkentése érdekében, mivel a zöldségben található flavonoidok segíthetnek megakadályozni a gyulladást okozó nem kívánt bélbaktériumok szaporodását.

Rák

A kutatás nem végleges, de az antioxidánsok, flavonoidok és fitotápanyagok néha a rák kockázatának csökkenésével járnak. Néhány újabb tanulmány a zeller, az apigenin és a luteolin flavonoidjait vizsgálta. A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány az apigenint vizsgálta a hasnyálmirigy daganatok képződését illetően, és megállapította, hogy az apigenin "védő". Az élelmiszer- és kémiai toxikológiában megjelent másik tanulmány az apigenint és a luteolint egyaránt megvizsgálta. Ez pozitív eredményeket is mutatott, a hasnyálmirigyrák sejtjeinek halálával. Egy másik tanulmány hasonló eredményeket talált az apigenin és az emlőrák sejtjeivel kapcsolatban.

Az elmúlt években a zeller nagy érdeklődést váltott ki állítólagos stimuláns előnyei miatt. A zeller magas szintű androstenont és androstenolt tartalmaz, amelyek hím feromonok. Alan R. Hirsh, az Scentsational Sex: The Aroma Arousel Arousel használatának titka szerzője szerint a zeller fogyasztása növeli a férfiak vonzerejét, de az Országos Egészségügyi Intézet nem értett egyet ezzel, megjegyezve: „Ebből nem következik pusztán azért, mert ezek a vegyületek olyan testnedvekben vagy hónaljokban találhatók, amelyek jelentős társadalmi információt közvetítenek vagy befolyásolják az emberek reproduktív folyamatait. Valójában az Egyesült Királyság Szociális Kutatási Központja szerint a férfi verejték által termelt androstenol vonzó a nők számára, az androstenone azonban nem.

A felesleges zeller fogyasztásának kockázata

88 milligramm nátriummal csészében a zeller meglehetősen magas sótartalmú egy zöldséghez. Ez néhány embert, aki a sóját nézi, aggódik az étkezés miatt, de Vicky Ferguson michigani dietetikus szerint ez nem teszi a zellert magas nátriumtartalmú ételké, és a sótudatos embereknek sokat kell aggódniuk.
A nagy mennyiségű zeller fogyasztásának egyéb kockázatai közé tartozik az alultápláltság és a gyomor-bélrendszeri problémák.A fogyókúrázóknak ügyelniük kell arra, hogy ne essenek túlzásba a zellernek, mert nagyon alacsony a kalóriatartalma, és alultápláltságot okozhat. És bár a rost nagyszerű az Ön számára, a túl sok puffadást, gázt és hasmenést okozhat.

Az SF Gate szerint, ha a zeller nagyon nagy, folyamatos, főtt mennyiségben fogyasztja, golyvát okozhat. Ugyanis nagy mennyiségű nyers zeller megzavarhatja a pajzsmirigyben működő jódfolyamatot. A golyvák duzzanatot okozhatnak a nyakon, ami légzési problémákhoz és lehetséges hypothyreosishoz vezethet.

A zeller psoralens nevű vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek közvetlenül a bőrre kerülve átmenetileg nagyon érzékenyek az ultraibolya fényre - írja a Baylor University Medical Proceedings. Ez azt jelenti, hogy ha zellerlét kap a bőrére és kimegy a napsütésbe, kiütést kaphat. Az égő kiütés 12-36 órán belül megjelenik, és három-öt napig tart, bár a hiperpigmentáció (sötétebb bőr) tovább tarthat. Ez elsősorban azok számára jelent problémát, akik zellerföldeken dolgoznak.

A zellerről ismert, hogy számos növényvédő szernek van kitéve. Évek óta szerepel a Környezetvédelmi Munkacsoport Dirty Dozen listáján, amely a legtöbb peszticidet tartalmazza. Győződjön meg róla, hogy jól megmosta a zellert, vagy vásároljon biot, ha teheti.

Lehetséges, hogy allergiás a zellerre. A zeller allergiája társul a nyír-bögre allergiájával, így ha bármelyikre allergiás, akkor allergiás lehet a zellerre is. A zeller allergia meglehetősen gyakori. Az anafilaxia-kampány szerint Svájcban és Franciaországban az élelmiszerallergia 30–40 százaléka zeller allergiáról számolt be. A zeller allergia lehet enyhe vagy súlyos, az enyhe bizsergéstől vagy duzzanattól az anafilaxiás sokkig.