Kalórikus, ízletes, zsíros, változatos és teljesen csodálatos - íme tiszteletünk a kolbász, tojás, kenyér és bab paradicsommártásban való nagyon brit kombinációjának.

Teljes angol nyelvű, sütés vagy főtt reggeli, többek között: annyi módja van, hogy hívják, ahány házigazdának felajánlják az összetevők megegyezését. De mindannyian fehérje és zsír ünnepként ismerjük el, amely egész nap üzemanyagot adhat számunkra, miközben a legmakacsabb briteket is leveri a másnaposságtól. Természetesen a Teljes angol reggeliről beszélünk.

angol reggeli

Sok angol sorozatot láthattunk - szerencsére -, és meg vagyunk győződve arról, hogy az angol reggeli népszerű órák reggeli, kalóriatartalmú és nehéz; a lentiek reggeli. Az emeleten, ahol a teát kesztyűvel tálalják, és az ifjú hölgyek nem izzadnak, kevés pirítóst, tojást és teát fogyasztanak reggelire: rosszul indultunk. Nem arról van szó, hogy a Downton Abbey-hez hasonló sorozatok nem túl szigorúak az ételekkel - ebben az esetben igen - előfordul, hogy azt látjuk, amit látni akarunk.

A Downton-apátság az edward-korszakban kezdődik - 1900 és az első világháború kezdete között -, amikor a hagyományos angol reggeli kizárólag a felsőbb osztályoktól a középosztályig terjed, és széles körben felszolgálják szállodákban, vonatokban és éttermekben. Hogyan? Nem ez volt a munkások és a szolgák lényegre törő reggelije? Nos, attól tartok, hogy nem: valószínűleg ez utóbbi zabkását vagy tojást fogyasztott reggelire, és nem volt ideje tökéletes háromszögekre vágni a pirítóst.

FEL ÉS LE

Azoknak a dzsentriknek, akik a hagyományos angol vidéki életmód végrehajtójának és az angolszászok örökösének tekintették magukat, a reggeli valóságos képet festett a vendéglátásról és a közönségkapcsolatokról, amelyeket fel akartak mutatni. A mobil világ üzleti és pletykakongresszusa; a házas nők kivételével, akik reggeliztek az ágyban, mert totálisan már nem kellett férjet találniuk.

A nagy reggelit vadászat előtt, egy partit követő reggelen, kirándulás előtt, vagy amikor vendégeik voltak - vagyis naponta - szolgáltak. Ez volt az a pillanat, amikor megmutatták húsuk, tojásuk és tejtermékeik kategóriáját, mert a reggelik minősége tükrözte földjeik bőségét. Ezenkívül elengedhetetlen volt, hogy a szolgálatban legyen egy jó szakács - Mrs. Patmore, a lábánál -, aki ritkán látná munkájuk elismerését. Az asztalnál, a reggelinél vagy a vacsoránál a ház urainak nem gratuláltak, hogy a fácán milyen gazdag lehet, mert ha vadászott is rá, biztosan nem ő főzte meg.

Az ipari forradalom újgazdagsága a felső burzsoáziát utánozta olyan rutinokon keresztül, mint a reggeli, hogy lássák, finomítható-e a jó ízlés - mint a társadalmi osztály. Ezek a középosztályok lesznek felelősek az ország egész területén való elterjesztéséért és a munkanap előtti családegyesítés néhány pillanatának egyikévé tételéért. A Birodalom nagyszerű pillanatáról beszélünk, a világ minden táján, ahol a sült kenyérrel és tojással ellátott kolbászok mellett a leggazdagabbak reggeliztek, például párolt füge, sült tőkehal, vesék pirítóssal, szeletelt marhanyelv vagy Kedgeree, egy Indiából importált étel, amely az előző napból vett darált fehér halon, főtt tojáson és főtt rizsen alapszik, mind serpenyőben sült, szerecsendióval, borssal és curryporral ízesítve. Valójában az első étel, amelyet a Downton Abbey-ben tálalunk, egy Kedgeree, még az első epizódban, mielőtt megtudnánk, ki kicsoda a családban és miért szeretjük őket jobban, mint a mieinket, amint a kijelzővel kezdenek csészék és osztályú eufemizmusok.

A felsőbb osztályokról elmondható, hogy a viktoriánus korszakban már önkéntelenül is felhagytak drága angolszász reggelijük kizárásával, összekeverve a hagyományos alapanyagokat az új brit területekről érkezőkkel. Nem nagyon örültek annak a gondolatnak, hogy megszűnjenek különlegességük - előkerül a privilégium is -, de a hagyományos angol reggeli elterjedése és az egész ország elérése sokáig tart: amíg a második világháború után nem becsülték, hogy a fele az angolok rendszeresen veszik.

Valami számunkra meglepő, mint a cipők, a reggelizők (lásd a Fawlty Towers híres jelenetét, amelyben egy vendég azt kéri, hogy másnap reggel vigyék fel őket a szobájukba) az 1970-es évekig marad. De a jack, a ló és a reggeli királya továbbra is egy tányér tojás szalonnával, kolbász, bab paradicsommártásban, vérkolbász -fekete puding-, gomba vagy paradicsom, sült kenyér és pirítós, kávé vagy tea kíséretében és különféle lekvárok.

Ez a kép az angol munkavállalóról, amely a fejünkben van, egy gyár vagy egy móló közelében gobblizunk, olyan helyen, amely nem felelne meg az egészségügyi ellenőrzésen. Azokat a helyeket, amelyek léteznek, és amelyeket az amerikaiak lemásoltak - ó, meglepetés -, köznyelven Greasy kanálnak (zsíros kanálnak) hívják, és még mindig sok sütést, szendvicset, kávét vagy instant teát szolgálnak fel, és természetesen jó angol stílusú reggelit. Megfizethető kombinált fogásos kávézó-bárok, amelyek amerikai változatban a kenyér és vaj pudingot áfonyás pitére, a fekete pudingot hamburgerre és a babot cserélik a hot dogra. A sült marhahús, a vesék, a füstölt foltos tőkehal vagy a Crawley's Kedgeree még nagyon messze van, de a lekvár és a vaj, a pirítós, a szalonna és a kolbász, a tojás és a tea tejjel megmarad, ami egyáltalán nem rossz.

ANGOL ÉLELMISZER? Ó, DRÁGÁM

Száműzzük akkor azt az elképzelést, hogy az angol étel rendetlenség, ízetlen és általában rossz. Ez nem a világ legváltozatosabb kulináris hagyománya, oké; Nem a legkreatívabb és nem a legkiegyensúlyozottabb, miért tagadja, de korántsem az a macskatáp, amelyet innen festünk. Az angol szolid konyha, erős pörköltekkel és jó hússal. Ez a sült marhahús, amelynek kollégája, Clara Pérez Villalón egy hölgy receptjét jelölte meg, és a York-i sonka, amely sokszor megtöltötte a torkunkat, ezért légy óvatos. Kecses Felsége királysága olyan híres vad sütemények országa, mint a Yokshire's és sok finom empanada, amelyeket az egyszerű pite kategóriába sorolnak, ugyanúgy, ahogy sok desszert is puding lehet.

Az történik, hogy az angolok általában harminc percnél hosszabb időt nem szánnak ebédre, kivéve vasárnap a vasárnapi sültet: az, hogy valaki Dél-Európából bűncselekmény, ha nem is sértés. Ez egy olyan ország, amely a reggeli és a teaidőt sokkal relevánsabbnak tartja, mint az ételt, és amelynek nincs problémája ebédjeinek 80% -át szendvicsgel megoldani: becslések szerint minden brit 18 000-nél többet eszik egész életében.

Követelhetünk Angliától azonban mindenféle sütiket, süteményeket, muffinokat és szinte mindent, amit sütnek, mert a pörkölés mellett nagyon és nagyon jól sütnek. A televízió egyik legsikeresebb műsorának, a The Great British Bake Off-nek 10 évada van, és milliók ragaszkodnak az előkészületeihez. A keksz és a piskóta közötti pogácsa reggelire vagy a tea kiegészítéseként tökéletes, csakúgy, mint a muffin és a töpörtyű, amelyek könnyebbek, és édes vagy sós, akár egy jó sajt kíséretében. Jó angol sajtok? Nos, a Stilton, a Cheddar vagy a legszarabb nevű sajtok egyike, a Büdös püspök vagy a büdös püspök.

Az a tény, hogy az angolok gyakran megvetik nagyszerű hagyományos ételeiket, még nem jelenti azt, hogy a konyhájuk megvetendő. Nincs is szükség összehasonlításokra más helyről származó, különböző éghajlatú helyektől, történelemtől és lehetőségektől származó ételekkel. Az egykori londoni sajtóreferens, a galíciai Julio Camba a La Casa de Lúculo című könyvben határozta meg a szigeteken töltött idejét: „Itt nincsenek örömök (.) Az ágyak kemények. Az étkezéshez nincs szósz. (…) Anglia nagyszerű, erős, gazdag, félelmetes, tud folyékonyan írni és olvasni, és nagyon jól öltözött; de hiányzik belőle a lélek ”. Az történik, hogy ez az ember látta, hogy a hal és chips chips burgonyája vajban és egy ecetes fröccs mellett megsütött, és majdnem adott neki egy yeyót.

Igen, azokon a helyeken, ahol hajnalban sorban állsz a chips és a chips miatt - a zúzók - szörnyűségeket követnek el, mint például a hírhedt krumplis szendvicset, a fasírtot, de ha a halakat és a zsetonokat kimentették részeg és felemelt ételektől a hipstereknek a mennyországba, ugyanúgy, mint az angol reggelivel: több energia, mint egy kelkáposzta és uborka turmix biztos.

A HOZZÁVALÓK

A kérdés tehát az, hogy az autentikus angol reggeli milyen összetevőket tartalmazzon, figyelembe véve, hogy az területenként változik. Még ezt a több mint két évszázados múltra visszatekintő ételt sem mentik meg az avokádóval és a spenóttal rendelkező modern változatoktól, ahogyan Ollie Killick londoni újságíró, aki egy ideje megfigyelte, hogyan jelentek meg a rozskenyér, a buggyantott tojás és a cipó. "mindezeket Los Angelesből hívja".

A szokásos gyanúsítottak tojás, szalonna, bab paradicsommártásban, sült gomba, szintén sült paradicsomszeletek, vérkolbász és kenyér, pirítóson vagy sokadik alkalommal, szintén sültek. Innentől kezdve a kombinációk és variációk végtelenek: ha különösen dekadensen ébred, akkor hozzáadhat hagyományos angolszász készítményeket, például fácán lábakat vagy a világ egyik leggazdagabb empanadáját a Lonely Planet utazási útmutatója, a Melton Mowbray Pork Pie szerint. származási megnevezéssel és remek korsóval. Ha olyan összetevőket szeretne vásárolni a szigetekről, amelyek a lehető legjobban hasonlítanak egy kocsmában felszolgált reggelire, akkor megnézheti ezt az oldalt.

Az angolok ugyanolyan komolyan veszik ezt a receptet, mint az andalúzok az orosz saláta receptjét. És amint az ODER létezik, az Orosz Saláta Obszervatórium - ha meg akarja ismerni őket, kattintson ide) megalapítja az angol reggeli társaságot, amelynek feladata az alapvető reggeli hagyományainak fenntartása.

A RECEPT

Nehézség

Szó szerint az, aki tojást süt.

Hozzávalók

2 fő részére

  • 4 tojás
  • 1 paradicsom, szeletelve
  • 2 csésze szeletelt gomba
  • 4 sertéshúsos kolbász
  • 6 szalonnacsík
  • 1 doboz bab paradicsommártásban
  • 200 g fekete puding
  • Tea vagy kávé
  • narancslé
  • 6 szelet kenyér
  • Hatalmas újság, hogy elhaladhasson asztaltársai mellett, mivel ez az egyetlen étkezés, amely során társadalmi távolságot fogadnak vendégeivel

Készítmény

Az első dolog a szalonna megfőzése, amely a saját zsírjában készül, és ez a leghosszabb ideig tart. Ideális esetben grillezve és alkalmanként megforgatva, hogy egyenletesen legyen. Az a trükk, hogy elkerüljük a ráncosodást, ha néhány rovátkát bevágunk a zsírban.

Pároljuk meg a gombákat és a paradicsomot egy kevés vajjal.

A kolbászokat és a vérkolbászokat ugyanabban a serpenyőben főzzük meg, ügyelve arra, hogy kívül-belül jól megfőjenek. Nincs nyers hús errefelé.

Amíg a hús sül, megpirítunk két szelet kenyeret. Fontos, hogy jó olajat használjon, és várja meg, amíg nagyon forró lesz, hogy ne szívjon fel túl sok zsírt. Pirítsd meg a másik négyet (ha a sütés nem a te dolgod, vagy át akarod hagyni ezt a lépést, akkor az összes szeletet megpiríthatod, ahelyett, hogy megsütnél egy másikat).

Melegítsük a babot paradicsommártásban. Ha inkább főzi őket, ne feledje, hogy ez fél órát vesz igénybe. Készítsen magának zúzott paradicsomot, egy cayenne-t vagy tört chilit, egy teáskanál édes paprikát, egy evőkanál mézet (az eredeti recept szerint melasz), 250 gramm főtt babkonzervet, apróra vágott hagymát, fokhagymás olajat, sót és pocha-t a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a sót, a mézet és az ecetet. Amikor csökken és besűrűsödik, adjuk hozzá a babot és adjunk hozzá vizet, amíg minden el nem fed. Forraljuk 10 percig, és forrón tálaljuk.

Tálaljon mindent egy pohár narancslével, kávéval, teával és vízzel. Szokás, hogy a lekvárt és a vajas pirítóst, valamint a húst HP Brown nevű mártással vagy barna mártással kísérik. Egy kis só, bors és élvezd.

Sült valóság

Menjünk a nugathoz. Ez a reggeli kalória? Egyértelműen. A teljes angol reggeli 750–1200 kalóriát és 45–60 gramm zsírt tartalmazhat. Innen merjük alkalmi reggelinek mondani? Nos. Elkészítése, amire Judith Torrell, az elhízásra szakosodott táplálkozási szakember emlékeztet, sok olajat, valamint a kolbászok és telített zsírjaik veszélyét rejti magában. "De vannak olyan elemei, amelyek sokkal érdekesebbek, mint egy reggeli, amely cukorral és transzzsírokkal töltött ultra-feldolgozott élelmiszereken alapul - lásd croissant-t, muffint, sütit stb. -, mivel olyan zöldségeket tartalmaz, amelyek extra adag rostot, fehérjét biztosítanak mind növényi eredetű (bab), mint állat (szalonna, kolbász stb.) ".

Judit ad néhány alternatívát, hogy a lehető legtáplálóbb és kevésbé zsíros legyen, ha úgy döntünk, hogy elkészítjük: „Először néhány kolbászt helyettesíthetnénk más feldolgozatlan húsokkal, például grillezett csirke- vagy pulykafilével, Serrano sonkával vagy főtt sonkával (jó minőségű). Ami a hüvelyeseket illeti, babokat, valamint maradék lencsét (akár rizzsel is) vagy csicseriborsó hummust használunk kenyértüskékkel vagy nyers sárgarépa botokkal, hogy a vitaminok sértetlenek maradjanak. Végül kiegészíthetjük a reggelit olívaolajjal ízesített koktélparadicsommal vagy bármilyen sült zöldséggel (például egy escalivada), és az egészet befejezhetjük egy szelet friss pirított teljes kiőrlésű kenyérrel ".