Amikor először hallottam ezt a nevet, azt hittem, hogy valamilyen földbirtokosra vagy borászra utal, talán egy bandita rokonára, de valakire délről, valakiről Jerez vagy Montilla környékéről, valami érdekes karakterről, aki azért szállította borát valamilyen betolakodónak vagy fontos szövetségesnek (aki tudja, Pepe Botella, Wellington vagy maga Napoleon) a szabadságharc idején híressé vált volna ...
Tudatlanságom olyan kényelmes és boldog volt, amíg Jóse, aki a Vallonolid pincészetben vegyes helynevet és bort szervezett, megkért, hogy beszéljek, vizsgáljak ki valamit erről az andalúz borról és híres szőlőjéről. Bor és szőlő, amelyekről az összes konyharajongó hallott az elmúlt tíz évben, akik a kályhaversenyre hangolódnak az önmagukat nagyra értékelő láncokban, és mindegyikben kibontott üveg "PJ" van,.
Hol kezd az oktalan kutató úgy nézni, mint a világítótorony által elkápráztatott vízzáró víz? ....
Rendelhettek volna néhány ilyen baszk hangú szőlőt. De Pedro Ximenez ...!. Ha tisztább, mint a víz, akkor mi a földtulajdonos vagy borász neve, amely először fordult elő velem ...
És elkezdtem keresni, de semmi!.
Nagyon régi bornak bizonyul, de bár vannak gondok a név eredete (Canarias, Moriles, Montilla, Jerez ...), sőt a hírnévre szóló karakter miatt (hogy ha a német Peter Siemens, hogy ha V. Carlos megparancsolta, hogy szőlőt vigyen a Rheingauból Andalúziába, hogy javítsa őket ...), akkor semmi sem világos.
Vagy nem volt semmi világos, mert ha a kíváncsiság egyes elmékben rögzül, addig nem nyugodhatnak, amíg - igaz vagy nem - valaki elárulja a kulcsot.
És néha a lényeg az eljárásban és annak tanulmányozásában, hogy mit csinálnak vele azok, akik termesztenek és betakarítanak, eszembe jutott valami, ami 1975 őszén a saját házunkban történt, amikor egy kis alumínium pótkocsival (akkoriban egy ékszerrel jártunk) ) Roa területére szőlőt vásárolni, hogy száz üveg bort készítsen.
Megvettük a szőlőt, elterelte a figyelmünket az őszi kasztíliai és két nap forró napsütésben kirakták a kalóriákat.
Nagy vasfedelének kinyitásakor a szőlő főttnek tűnt, és a forró levegő első leheletei úgy tűntek, mintha a gőzök kilépnének az alemból ...! (amelyet több közbevetés követett) volt az alimón de aita és mía mondat.
De nem álltunk meg, és kevesebb mint fél óra múlva összetört, és további két óra múlva a must átfutott a sajtó húsán.
Négy kancsó jelent meg, amelyek egy órán belül forrni kezdtek.
Decemberben már idegesek voltak kipróbálni a bort, olyan bort, amely soha nem tartott ilyen rövid ideig, mert kiváló volt. A Ribera del Duero nagyszerű személyiséggel és irigylésre méltó édességgel jelent meg, amely nem telített a szájban. Egy kedves ív.
Ez az emlék és annak ellenőrzése, hogy a "PJ" szőlőt a borászok szisztematikusan "napsütötte", amíg a hő kissé meg nem ráncolta a bőrét, majd könyörtelenül, majdnem forrón összenyomódott, és erjedni kezdett, amíg különféle technikákkal ezt nem sikerült megszakítani. folyamat során, ragaszkodva hozzák hozzám a "beró xim ena, bero xim ena" üzenetet, ami alapvetően "hőt, kiszáradást" jelent, az "ena" genitív feltétellel, amely teljes tisztasággal énekelt, felmelegednek, hogy mazsolává váljanak ".
És ott szerintem a kulcs ezekhez a szőlőkhöz és borukhoz, olyan néven, amely annyira nem változott, mert talán nem egy 16. századi termékről van szó, hanem valami sokkal régebbi folyamatról, amelyet őseink már öt-hat évvel ezelőtt elsajátítottak ezer éve a malagai lagar de las Ánimasban és sok más helyen.
Csak emlékeztessem önöket arra, hogy sok szakma helyneve és szakszavai valódi tezauruszok, amelyek bőségesen őrzik a titkokat, és várják az esélyt, hogy felfedjék azokat előttünk.