Nincs meghatározott kalória
- Szavazás:
- 1
- két
- 3
- 4
- 5.
- Eredmények:
Hozzávalók
Hozzávalók 4 fő részére
2 kacsamell
20 g miso paszta
15 g libamáj (mi-cuit)
500 ml húsleves
10 g vaj, 5 g porcukor, 200 ml víz, 100 g cukor
Olivaolaj
Sült cikória levelek, só.
Készítmény
1. Végezzen néhány rácsszerű vágást a kacsa bőrében, szinte a húsig. Egy serpenyőben alacsony hőfokon 10-15 percig barnítsa a mellet a bőrön, hogy felszabaduljon a felesleges zsír és karamellizálódjon a bőr.
2. Hámozza meg és vágja kockákra a birsalmát. Egy közepes lángon lévő serpenyőbe tegye a vajat, a porcukrot és a birsalma darabokat, és pirítsa meg, amíg aranybarnák nem lesznek. 3. Hámozó segítségével távolítsa el a narancs héját, és vágja finom julienne csíkokra. Tegye őket egy serpenyőbe vízzel főzni, szűrje le és ismételje meg a műveletet háromszor.
4. Egy másik serpenyőbe tegye a 200 ml vizet és a cukrot. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a narancshéjat, és addig főzzük, amíg a folyadék a felére csökken.
Megfigyelések
Egy serpenyőbe tegye a hús alaplét a levével. Főzzük negyedéig. Adja hozzá a libamájt, hogy megköthesse a mártást. Vágja darabokra a magretet és főzze az előző szószban lefedve 5 percig alacsony hőfokon; adjuk hozzá a miso-t, hígítsuk és pihentessük. Tányérba tegyük a pirított magretet, az oldalára pedig a karamellizált birsalmadarabokat és a narancssárga julienne szirupot; fejezzen be néhány sült cikórólevelet.