A belföldön alkalmazható technika a tojáshéjat és a kefir nevű mikroorganizmus-készletet használja.

gazdag

Oszd meg
közösségi média

Szakértők szerint egy felnőttnek naponta egy liter tejben tartalmaznia kell a kalcium egyenértékét. Azonban nem mindenki éri el ezeket a mennyiségeket, mivel felnőttkorban megszűnik a tejtermék, a fő kalciumforrás fogyasztásának szokása, amellett, hogy egyeseknél laktózérzékenység alakul ki, és hajlamosak kerülni őket. Ezt a kontextust figyelembe véve a CONICET kutatói kidolgoztak egy módszert a tehéntej kalciumtartalmának növelésére és a laktóz csökkentésére, és tesztelték annak hatékonyságát. A belföldön alkalmazható technika a tojáshéjat és a kefir nevű mikroorganizmus-készletet használja.

Noha a kaukázusi eredetű kefir az ókortól kezdve ismert élelmiszer, kevés tudományos kutatás igazolja a népi hozzá fűzött táplálkozási tulajdonságokat. Emiatt Dr. Alfredo Rigalli, a CONICET független kutatója csapatával együtt úgy döntött, hogy tanulmányt készít a kefir néhány tulajdonságának elemzésére, és felhasználja a tej táplálkozási minőségének javítására.

"Célunk egy kalciumban dúsított, olcsó és otthon elkészített élelmiszer kifejlesztése" - mondja a kutató. A csapat már kísérletezett a tojáshéjjal, mint kalciumforrással az élelmiszerekhez, de a tej dúsításához nem volt hasznos, mivel nagyon nehéz volt feloldódni. Kefir volt a megoldás. Ezek a mikroorganizmusok a tejben lévő laktózt fogyasztják, tejsavat termelve, amely viszont képes feloldani a tojáshéjat, és ezáltal a kalcium átjut az italba.

"Ezzel a kezeléssel ötven százalékkal kalciummal gazdagíthattuk a tejet, így az embernek ahelyett, hogy napi egy liter tejet kellene inni, csak a felét kellene meginni, ez az egyik nagy előny" - mondja Rigalli és hozzáteszi. „A laktózt ötven százalékra is csökkenteni tudtuk, így alkalmassá vált az intolerancia számára. Ideális kombinációnk van: alacsony laktóz, magas kalcium "

A csapat emberekkel végzett vizsgálatokat annak igazolására, hogy a tej által nyert kalciumot a belek hatékonyan képesek felszívni. Ehhez összehasonlították azon önkéntesek vizeletvizsgálatait, akik egy napig kezelt tejet ittak, majd ugyanabban az időszakban kefirrel és tojáshéjjal készített italt ittak. Az elemzés eredményeiből a kutatók arra következtettek, hogy a test a második lehetőséggel nagyobb mennyiségű kalciumot tartalmaz.

Hogyan készítsük el?
Ennek a kalciumban gazdag és laktóz-tartalmú tejnek az elkészítéséhez egy liter tejet kell tenni egy üvegedénybe, egy evőkanál kefirrel és egy tojás héjával együtt, amely egy főtt tojásból származik, hogy elkerüljék a szennyeződést. mikroorganizmusok a tyúkból. Ennek a készítménynek néhány órán át pihentetnie kell, bár szobahőmérsékleten is hagyható, célszerű hűtőszekrénybe tenni, hogy könnyebben ellenőrizhesse savasságának fokát.

Amikor a tej olyan konzisztenciát kap, mint az iható joghurt, a készítmény készen áll. A kefirszemek visszaszerzése után felhasználható. Cukor, vanília esszencia vagy gyümölcs hozzáadható ehhez a készítményhez, hogy javítsa az ízét, mivel - hasonlóan minden fermentációs folyamaton átesett tejtermékhez - savas íze van.

A szűrés után megmaradt kefirszemcsék újrafelhasználhatók egy új folyamatban, számuk növekszik, mivel minden egyes használatukkor reprodukálják őket. Ezek a szemek a hűtőszekrényen kívül és belül egyaránt tarthatók.

Miért kell kalciumot fogyasztani?
A kalcium az étrend alapvető eleme, mivel egyéb funkciók mellett részt vesz az izmok összehúzódásában, az idegvezetésben, a hormon szekréciójában és a csontképződésben.

„Ha minden nap kevesebb kalciumot fogyasztunk a kelleténél, a testünk kiveszi a csontokból, mivel kevésbé kritikus a test számára a csontok gyengítése, mint az izomösszehúzódás vagy az idegvezetés felfüggesztése. Hormonjaink vannak, amelyek, amikor észlelik, hogy kevés a kalcium, lebontják a csontokat ”- magyarázza Rigalli.

A kutató azt tanácsolja, hogy az erős csontok fenntartása érdekében a tejtermékeket nem szabad teljesen kiküszöbölni az étrendből, kivéve, ha ezt kifejezetten orvos jelzi. Rigalli tisztázza, hogy bár egyes zöldségek és magok jó mennyiségben tartalmaznak kalciumot, a más kémiai elemekkel kombinálva jelenléte miatt a szervezet viszonylag kevéssé szívja fel. "A tejtermékek továbbra is a legjobb kalciumforrást jelentik az élelmiszerek számára" - összegzi.