Kalória nélküli édesítőszerek Divat vagy szükségszerűség?
A kalóriák nélküli édesítés sok ember álma. Az elmúlt negyven évben a nyugati lakosság riasztóan növelte az édes ételek fogyasztását. A sütemények, gyümölcslevek, szószok, fagylaltok, desszertek, üdítők, cukorkák és energiaitalok révén minden tiszta édesség és kísértés körülöttünk. A cukor visszaélésszerű fogyasztása étrendünkben fontos anyagcsere-problémákhoz vezet szervezetünkben, például elhízáshoz, cukorbetegséghez, emelkedett koleszterinszinthez és trigliceridekhez. Lehet-e a megoldás a nem kalóriatartalmú édesítőszerek használatában? - Annyi vita van, hogy minden "szakértő" elmondja a személyes véleményét, és több kérdés marad, mint mielőtt feltette volna. Kezdjük tehát kissé kibogozni a nem kalóriatartalmú édesítőszerek vagy a nagy teljesítményű édesítőszerek zűrzavarát.
A mesterségesről vagy a természetesről való félrevezető lehet, mert a valóságban ezeknek a termékeknek az előállítása során ipari folyamaton megy keresztül, így nincs természetes-természetes. A legjobb és legkiválóbb ételek a természetből származhatnak, de az ember számára is a leghalálosabb mérgek.
A piacon található édesítőszerek többsége toxikológiai és élelmiszer-biztonsági szempontból biztonságos az ember számára. Mindegyikük szigorú jóváhagyási folyamaton ment keresztül, és rendszeresen járványügyi megfigyelés alatt állnak. A probléma az, hogy nagy mennyiségben fogyasztjuk őket, mint a cukrokkal is, ezért óvatosnak kell lennünk a fogyasztásuk során. Az édesítőszer lehetséges toxicitása összefügg a koncentrációval, az elfogyasztott mennyiséggel és az azt használó személy súlyával.
Minden nem kalóriatartalmú édesítőszernek megvannak a védői és a károsítói, ezért azt tanácsolom, hogy személyes ízlése, ízlése, ára és kulináris tulajdonságai alapján válasszon; néhány nem bírja a magas sütési hőmérsékletet, és nem alkalmas sütésre. Sok olyan termékben, amelyet naponta fogyaszt, megjelenik a felhasznált édesítőszer neve, bár sokkal több van, amelyekre számunkra ismeretlen betűk és számok utalnak, és amelyekre felhívom a figyelmet. A Spanyolországban leggyakrabban használtakra fogunk hivatkozni.
Szacharin (E-954). 1878-ban szintetizálták kőszénkátrány-származékokból, és ma toluol és más kőolajszármazékok kémiai szintézisével nyerik (Nincs semmi). 200-700-szor édesebb, mint a szacharóz, és egyes folyadékokban fémes utóízt hagyhat maga után, ezért általában más édesítőszerekkel együtt használják tulajdonságainak javítására.
Ciklamát (E-952). Kőolajszármazékokból is származik, és gyakran használják turmixokban, üdítőkben, fagylaltokban, reggeli müzlikben, lekvárokban, desszertekben és pékárukban. Édesítő ereje 25–140, ezért szacharinnal kombinálva alkalmazzák, elfedve maradék ízét. Ugyanakkor a szacharin fokozza az édes ízt.
Aceszulfám-kálium (E-950). Nagyon gyakori szénsavas vagy szénsavas italokban, lekvárokban, joghurtokban és ipari süteményekben. 200-szor édesebb, mint a cukor, képes fenntartani a tárolás és az élelmiszer-feldolgozás stabilitását.
Aszpartám (E-951). Két aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból. Édesítő ereje 160-szor nagyobb, mint a cukoré. Kalóriákat tartalmaz, de mivel a felhasznált mennyiség nagyon kicsi, a kalóriák száma elhanyagolható. Fokozza más édesítőszerek hatását. Hevítve elveszíti erejét, ezért nem használják főtt vagy pékárukban. Szódában és cukorkában gyakori.
Szukralóz (E-955). Más néven Splenda. Közönséges cukorból nyerik, de nincs benne kalóriája, és 600-szor édesebb. Ne tévesszen meg, ez ugyanolyan mesterséges, mint az előzőek.
Cukoralkoholok. Glükózból és szacharózból nyerik őket. Lassan felszívódnak, és leginkább diétás termékekben használják. Nem okoznak üregeket, ezért gyakran adják hozzá rágógumihoz, cukorkákhoz és süteményekhez. Szorbit (E-420), mannit (E-421), izomaltit (E-953), maltit (E-965) és xilit (E-976).
Stevia (E-960). Dél-Amerika őshonos növényéből nyerik, mintegy 200-szor édesebb, mint a cukor. Annak ellenére, hogy a cukor számára a legtermészetesebb lehetőségként értékesítik, valójában a fogyasztásra jóváhagyott az egyik kivont komponens, a szteviol-glikozid. Az egész növény nem engedélyezett emberi fogyasztásra, mivel a tanulmányok nem bizonyítják, hogy nincs káros hatása az egészségre.
Az élelmiszeripar gyakran kombinál különféle édesítőszereket, hogy fokozza az édes ízt, jobban, mintha külön-külön használják őket. Ezekkel a kombinációkkal az édesítőszer mennyisége is csökken, és javul az íze. A nem kalóriatartalmú édesítőszerek bizonyos népességcsoportokban előnyösek lehetnek, például cukorbetegeknél vagy olyan embereknél, akiknek kontrollálniuk kell a súlyukat, vagy meg akarják tartani azt. A sportolni vágyók számára nem ajánlott a gyakori használata, mivel a testmozgás által generált igényeket nem fedik le kalóriamentes termékek.
És most rajtad múlik. Címkék olvasásához.