Bevezetés
A káposzta és a káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik. Több mint 380 nemzetséget és mintegy 3000 fajt tartalmaz, amelyek az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióira jellemzőek. A káposzta minden valószínűség szerint a legnépszerűbb káposztacsoport. Ennek a zöldségcsaládnak a jelentősége abban rejlik, hogy kénvegyületeket tartalmaznak, amelyek erőteljes antioxidánsok, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket.
Származás és fajták
A káposzta őshonos Közép- és Dél-Európa part menti területein, bár ma az egész országban termesztik őket. Az egyiptomiak már Kr. E. 2500-ban is termesztették őket. néhány évszázaddal később a görögök és a rómaiak is, akik ezeknek a zöldségeknek tulajdonították az emésztés elősegítését és az alkoholfogyasztás negatív következményeinek enyhítését. A római időkben már kialakult intenzív kereskedelmi kapcsolatok miatt a káposztatermesztés terjedt és népszerűvé vált a Földközi-tenger különböző területein. Fogyasztása a középkorban megszilárdult. Ebben az időben kezdték tárolni és szállítani őket.
A 16. század folyamán termesztése elterjedt Franciaországban és Angliában. A XVII. Században egész Európában általános lett, a XVIII. Század végén pedig Spanyolországban kezdték termeszteni. A 19. század folyamán az európai gyarmati hatalmak terjesztik el fogyasztásukat az egész világon. A káposztát azonban paraszti ételnek tekintették, ezért a legjelesebb társadalmi osztályok nem fogyasztották el őket. Ma az egyik legfontosabb zöldség a mérsékelt égövön. Fajtái közül kiemelkedik a fehér káposzta.
A káposztás káposzta olyan növényfaj, amely nagyon sokféle fajtát tartalmaz. A piacon lévők vadkáposztából származnak, amely még mindig fennáll Franciaország és Anglia atlanti partjainál. Vannak korai, évszak közepi, késői, őszi és téli fajták. A legemlékezetesebbek: a gallérzöld, a milánói káposzta és a vöröskáposzta.
Káposzta vagy sima zöld-fehér káposzta: lágy levélkáposzta néven is ismert. Ez a csoport leggyakoribb és reprezentatív fajtája. Külső levelei világoszöldek, míg a belső részei fehérek. Íze erős, állaga meglehetősen kemény.
Fehér vagy milánói káposzta: Nagyon hasonlít a gallérzöldekhez, más néven kelkáposzta, kerek göndör káposzta vagy Savoya káposzta. Levelei ráncosak és göndörek, zöldek vagy kissé kékesek. A korai fajták fehér káposztával és világos levelekkel rendelkeznek, míg a későbbi fajták sötétzöld levelekkel rendelkeznek, erősebbek és erősebb ízűek.
Vörös káposzta vagy vörös vagy lila káposzta: Ez egy kerek káposzta, sima levelekkel. Íze enyhén édes és nagyra értékelik. Leveleinek vonzó lila színe jellemzi.
Legjobb ideje
A káposzta a téli hónapokban a legjobb, bár egész évben megkaphatjuk őket. A káposzta frissen (új káposzta) vagy tárolás után értékesíthető.
Jellemzők
Forma: gömb alakú, nagyon tömör levelekből áll, többé-kevésbé hullámos, kerek vagy ovális.
Méret és súly:A káposzta átmérője általában 20-25 centiméter, súlyuk a legkisebb példányok másfél kilogrammjától a legnagyobbaknál két és fél kilogrammig terjed.
Szín: levelei különböző árnyalatúak, a világoszöldtől a sötétig, fehéresig vagy liláig.
Íz:jellegzetes erős ízük van, néha édes tapintásúak.
Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket
A legjobb minőségű példányok a legnehezebbek, legropogóbbak, tömörek és méretükhöz képest nehezebbek. A száraz, törött, viszkózus vagy fás magúakat, akiknek levelei megfonnyadtak, el kell utasítani. Célszerű nem olyan káposztát vásárolni, amelynek belső levele megegyezik a külső levelével. Ennek oka általában az, hogy a legkülső leveleket lehúzták, hogy elfedjék az esetleges frissesség hiányát.
Tartósítás szempontjából a friss káposzta jó állapotban van, lyukacsos műanyag zacskóba csomagolva a hűtőben két-három hétig. Jobb elhelyezni őket az étel többi részétől elkülönített rekeszben, hogy elkerüljék a szaguk átadását. Ezenkívül az aromájuk az idő múlásával fokozódik, különösen, ha vágják őket. A göndör káposztát több napig szobahőmérsékleten, jó állapotban lehet tartani és lefagyasztható. Ehhez előzetesen le kell vágni és kifehéríteni őket. Az így megőrzött hátrányuk az, hogy kiolvasztásuk után kevésbé ropogósak, mint a frissek. Savanyúságok és konzervek is készíthetők velük, ami szintén növeli eltarthatóságukat.
Táplálkozási tulajdonságok
A káposzta zöldségek, amelyek többnyire vízből állnak, és vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt nagyon táplálóak. Ez a magas víztartalom alacsony kalóriabevitelű ételekké teszi őket. A víz után a szénhidrátok és a rostok vannak a leggyakoribb összetevők, ezt követi a fehérjék és zsírok alacsonyabb aránya.
Az ásványianyag-tartalmukat tekintve gazdag káliumban vannak, amellett, hogy érzékelhető mennyiségű kalciumot és magnéziumot tartalmaznak, utóbbiak nagyobb arányban vannak jelen a fehér káposztában. A káposztákban lévő kalcium rosszabbul használható, mint a tejtermékekből vagy más ételekből származó ételek, amelyek fontos ásványi anyag forrásai.
A kálium az ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, amellett, hogy együttműködik a víz egyensúlyában a sejten belül és kívül.
A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével. A csontok és a fogak része is, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
Ami a vitaminokat illeti, a káposzta az A-provitamin (különösen a kelkáposzta), a folátok és a C-vitamin jó forrásának tekinthető. Ez utóbbi jelentős mennyiségben van jelen a nyers káposztában, míg főzve fogyasztva koncentrációja jelentősen csökken. Valójában akár 50% is elveszhet. Az E és B3 vitamin vagy a niacin szintén jelen van ezekben a zöldségekben, de kisebb mennyiségben.
A béta-karotin természetes pigment, amely sárga-narancs-vöröses színt ad a zöldségeknek, és a test szükség szerint A-vitaminná alakul. A káposztafélék esetében a béta-karotint klorofill, zöld pigment maszkolja. Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A lila színére jellemző vörös káposzta ezt a tónust mutatja az antocianinok, természetes pigmentek jelenlétének köszönhetően, amelyek antioxidáns hatásúak is.
A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.
A C-vitamin antioxidáns hatású, részt vesz a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvérsejtek képződésében, emellett elősegíti az ételből származó vas felszívódását és javítja a fertőzések elleni védekezést.
Az E-vitamin, hasonlóan a C-hez, antioxidáns hatású, míg a B3-vitamin vagy a niacin az emésztőrendszer és az idegrendszer működésére, a bőr jó állapotára és az ételek energiává történő átalakítására hat.