Hús
Ma hozunk egy receptet az egyszerű katsudonról, egy olyan japán ételről, amely olyan finom, hogy elfeledteti a rament, a gyozákat és még a sushit is.
Bár a tavalyi téli ramen szinte megfeledkezett a sushi-ról, amikor megismeri ezt az egyszerű katsudon receptet, nagy valószínűséggel elfelejti mindkettőt, és ez lesz az új kedvenc japán étele.
Hozzávalók egy egyszerű katsudon recepthez
A tonkatsu számára
- Sertésszelet vagy csont nélküli karaj, 300 g (*)
- Liszt
- Tojást vertem
- Panko vagy durva zsemlemorzsa
- Só
- Bors
- Metélőhagyma köretnek
A gohan rizshez
- Japán rizst sushiért árusítanak, ennek hiányában rövid szemű, 1 pohár
- Víz, 1 pohár
A mártáshoz és a katsudonhoz
- Dashi húsleves, 150 ml (**)
- Japán szójaszósz, 3 evőkanál
- Barna cukor, 1 evőkanál
- Sake, 2 evőkanál
- Mirin, 2 evőkanál
- Hagyma, 1 kicsi
- Közepes tojás, 4 vagy 3, ha nagy
(*) Ezúttal ibériai sertés tűfiléket használtam, és finomak voltak.
(**) A Dashi húsleves a japán konyha alaplevese, amelyet kombu tengeri moszatból és dehidratált bonito pehelyből készítenek. Ez egy tengeri ízesítésű húsleves, markáns jódárnyalatokkal, amely a japán ételekre annyira jellemző ízt adja.
Ez az étel, amelynek neve tonkatsu donból származik, egy panírozott sertésfilé szószos –tonkatsu– szószból áll, amelyet egy tál gohan vagy japán stílusú főtt fehér rizzsel szolgálnak fel - don–, és egyike a donburi -nak, szó szerint, rizs öntettel- legnépszerűbb Japánban.
Az egyszerű katsudon recept elkészítése lépésről lépésre
Bár nem nehéz elkészíteni, a hozzávalókat nehéz megtalálni, ezért dobhatja be a hon dashit, amely azonnali húsleves - igen, pontosan olyan, mint a japán Avecrem -, amely bármelyikben megtalálható ázsiai termékek tárolása, vagy a legrosszabb esetben vizet lehet használni a végén lévő sópont helyreigazításához.
01: Készítsük el a gohan rizst
A gohan rizs a legegyszerűbb japán főtt fehér rizs. Elkészítéséhez a rizst átitatják és alaposan kiöblítik, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ezután ugyanúgy főzzük, mint ahogy sushi rizst főzünk, és ha megfőtt, készen áll a tálalásra. Vagyis olyan rizs, mint amilyet a sushi készítéséhez használtak, de ecet nélkül.
02: Készítse elő a tonkatsu-t
A sertésfilét sózzuk, borsozzuk, liszten, felvert tojáson és a durva zsemlemorzsán vagy pankón átengedjük. Bőséges olajban pirítjuk őket, amíg aranybarna és ropogós lesz mindkét oldalon. Fenntartjuk.
03: A katsudon főzésének előkészítése
Egy tálban összekeverjük a dashi húslevest, a szójaszószt, a cukrot, a szakét és a mirint, egy másikban nagyon könnyedén felverjük a tojásokat, a hagymát körülbelül 2 centiméteres vékony csíkokra vágjuk, és a lefoglalt filéket felvágjuk csíkokra, de anélkül, hogy elérné a végét, amint az a fotón is látható, így folytathatja a filé kezelését anélkül, hogy elvesztené az alakját.
04: Fejezze be az egyszerű katsudon recept elkészítését
Bár mindezt nagy serpenyőben lehetne megtenni, szokás a katsudont egy kis serpenyőben főzni, egy-egy adagban, így tálaláskor a serpenyő tartalmát egy adag rizsre csúsztatjuk, hogy a különböző rétegek megtartják alakjukat. Ez alkalomból 18 cm átmérőjű serpenyőt használtam.
Egy kis serpenyőben, egyedi méret, feltesszük a a húsleves keverék felét és amikor forrni kezd, adjuk hozzá a a hagyma fele és közepes lángon főzzük, amíg megpuhul. Láthatja, hogy a katsudon szósz nem tartalmaz olajat vagy szüksége van rá, mivel a hagymát nem szabad buggyantani vagy megsütni, hanem főzni, és hidd el, hogy kiváló.
Amikor a hagyma megpuhult, rátesszük egy adag tonkatsu hogy részben csíkokra vágjuk, amint azt az előző szakaszban elmondtam.
A filék elhelyezése után öntözzük meg a felvert tojások felével, amelyeket a filékre öntünk. Fedjük le, és hagyjuk állni azáltal, hogy a serpenyőt kör alakú formában mozgatjuk.
05: Tálalja a katsudont
A serpenyő tartalmát egy tál fölé csúsztatjuk, így a hagymás szósz érintkezik a rizzsel, tetején a hússal és a tojással. Díszítsük apróra vágott metélőhagymával vagy metélőhagymával. Ha szeretnél egy kis fűszert, tehetsz egy kis chili port vagy sichimi togarashit.
Eredmény
A katsudon nemcsak finom, de nem is nehéz autentikus japán stílusban elkészíteni. Arra is számítok, hogy sokkal gazdagabb, mint az ázsiai éttermekben felszolgált ételszállítás, ami jobb, ha nem is árulom el azt a csalódást, amit egy nap vettem igénybe.
Ezért, ha kedveli az ilyen típusú ételeket, ne habozzon, és ösztönözze magát arra, hogy otthon készítse el őket. Szívni fogja az ujjait.