A gőzölés tudományosan bizonyítottan a legegészségesebb módja számos étel elkészítésének, a friss zöldségektől a halfilékig. Ez a fajta ételkészítés jobban megőrzi a tápanyagokat (vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, glükozinolátokat), mint bármely más főzési módszer. A szervezetben a glükozinolátok izotiocianátoknak nevezett vegyületekké alakulnak, amelyek egyes tanulmányok szerint segítenek gátolni a rákos sejtek növekedését.

A gőzölés előnyei

  • Könnyebb és alacsony zsírtartalmú főzés: Ellentétben a sütéssel vagy a grillen vagy a sütőrácson történő főzéssel, a gőzös főzéshez nincs szükség zsírra (olaj, vaj vagy margarin), ez azt jelenti, hogy az étel zsírtartalma alacsonyabb lesz, mint bármely más főzési módszer.
  • Kerüljük a túlfőzést és a méreganyagokat: Sütés, grillezés, grillezés vagy sütés közben az ételt magas hőmérsékletnek teszik ki, ami kissé megégetheti a felületet, és rákkeltőnek tekintett xxxx nevű toxinokat képez.
  • Egészségesebb: A vitaminok és ásványi anyagok megőrződnek az alacsony hőmérsékletű főzésnek köszönhetően.
  • Egészséges gőzöléssel segít megelőzni a betegségeket: Sok zöldség, mint például a brokkoli, a karfiol és a káposzta, úgynevezett rákellenes komponensekkel rendelkezik glükozinolátok, amelyek túlfőzve megsemmisülnek. Alacsony hőmérsékleten történő gőzölés sok ilyen vegyületet megőriz. Forralás vagy mikrohullámú sütés a tápanyagok és a glükozinolátok akár 60 százalékát is tönkreteheti, és drámai módon csökkenti tápértéküket.
  • Finomabb: Az étel megőrzi ízét, és finoman átitatja a felhasznált gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az illatos, párolt rizs, valamint a kagyló vagy az osztriga, a brokkoli vagy a romesco ízletes.

Trükkök, amelyek még több ízt adnak

  • Helyezzen friss vagy szárított gyógynövényeket a főzendő összetevők (menta, rozmaring, kakukkfű, kapor, édeskömény) alá.
  • Készítsen ízletes húslevest, és használja víz helyett.
  • Tegyen egy kis bort a vízbe vagy a hallevesbe.
  • Fűszereket vagy fűszereket adjon a vízhez: citromfű, szárított kakukkfű.
  • Fűszerezze az ételeket egy kevés durva tengeri sóval vagy fleur de sel.

Milyen ételeket lehet párolni ?

A legtöbb dolgot gőzzel főzhetjük, de egyes ételek alkalmasabbak erre a főzési módszerre, mint mások. Minden étel nem igényli ugyanazt a gőzfőzés idejét, így nem lehet keverve főzni, nagyon fontos az idők betartása.

  • Minden zöldség (brokkoli, spenót, sárgarépa, burgonya, karfiol stb.)
  • Minden hal.
  • Tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, osztriga).
  • Dim sum főzés.
  • Rizsfőzés vagy a rizsfőzés befejezése.
  • Néhány desszert (krém, gyümölcs).
  • Baromfi, puha részek (csirkemell vagy pulykamell).

Hogyan kell megfelelően párolni az ételt?

  • A gőzölés titka annak biztosítása, hogy az étel körül korlátozott ideig elegendő hő álljon rendelkezésre, az egyes ételtípusokhoz igazodva.
  • Az ételeket nem szabad víz alá meríteni.
  • A tartálynak fedéllel kell rendelkeznie, hogy a gőz ne távozzon.
  • Forraljuk fel a vizet, majd pároljuk le.

Gőzölési módszerek:

1. Rozsdamentes acél gőzölős kosarak (8 és 12 euró között)

gőzösöm

Helyezheti az ételt közvetlenül a kosárba, vagy színezhet egy tányért vagy edényt a tetején a központi fogantyú eltávolításával (a rizs párolásához).

Vizet teszünk egy serpenyőbe, fazékba vagy wokba, nem kell sok víz. A kosarat középre helyezzük, majd hozzáadjuk az ételt, a főzés gyors. A jó párolgáshoz olyan fedelet kell használni, amely a lehető leghermetikusabb záródást biztosítja, hogy a gőz ne veszjen el.

5. Wok és tagine (kb. 30 euró)

Többet tud:

Párolt tőkehal gyógynövényes pestóval és dióval