Sok olyan címsor található, amelyet levonhatnánk következtetéseinkből és a Pan-edzés szemináriumából, amelyen tegnap vettünk részt, de a legközvetlenebb üzenethez fogunk eljutni, és ahhoz az üzenethez, amelyet mindannyiunknak támogatnunk és terjesztenünk, Kenyér, alapélelmiszer a kiegyensúlyozott étrendhez. Tudjuk, hogy számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a szénhidrátok fogyasztásának ez a módja táplálkozási szempontból nagyon gazdag, az energia mellett olyan ásványi anyagokat is szolgáltat, mint kalcium, vas, jód, magnézium, cink vagy szelén, vitaminokat, például folsavat, tiamint., riboflavin, niacin és piridoxin, a kenyér fajtájától függően a rosttartalma is fontos (még fehér kenyér fogyasztása is, de nyilván a teljes kiőrlésű kenyér több rostot tartalmaz), a zsírtartalma alacsony ... Röviden, ez egy nagyszerű táplálék táplálkozási, egészségügyi és súlykontroll szempontból annak ellenére, hogy a lakosság az elmúlt években rosszul vélekedett a kenyérről.

kiegyensúlyozott

Annak ellenére, hogy ő kenyér alapvető élelmiszer a egyensúlyi étrend, fogyasztása drasztikusan csökkent és folyamatosan csökken, 50 év alatt a napi 450 gramm kenyér (gabonafélék) elfogyasztásáról a napi kevesebb, mint 200 gramm kenyér elfogyasztása következett be. A jelenlegi ajánlás az, hogy napi hat adag gabonapelyhet fogyasszon el, így négyből a kenyér, a többi rizs, tészta pedig megállapítható legyen ... Amint azt a mediterrán étrend piramisában láthatjuk, amelyet a változások a jelenlegi élet stílusában, egészséges felnőtt étrendjében ajánlott 1 vagy 2 adag gabona fogyasztása minden étkezéskor.

Pan mindennapos szemináriumán ezeket és más témákat vitatták meg a kenyérrel, annak fontosságával az elhízás és az anyagcsere-betegségek megelőzésében, a gyermekek, serdülők, sportolók étrendjében betöltött szerepéről, a kenyéradag elosztásáról a nap folyamán, hogyan testünk felveszi a szénhidrátokat, és energiává alakítja át őket, vagy hogyan lehet visszaszerezni többek között az egészséges családi szokásokat.

Rosa Mª Ortega professzorok (a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási tanára. A Kenyér Tudományos Bizottságának tagja), José Manuel Moreno Villares (a madridi Materno Infantil 12 de Octubre kórház klinikai táplálkozási egységének gyermekorvosa) ) és Marcela González Gross (a Madridi Politechnikai Egyetem Fizikai és Sporttudományi Karának táplálkozási, sport- és mozgásfiziológiai professzora. A Kenyér mindennapja kampány tudományos szóvivője) riasztások sorát mutatta be a kenyér fogyasztásáról, az általuk végzett tanulmányok következtetései, sokukról beszéltünk a Gasztronómia & Cía-ban, és a szöveg végén megtalálja azokat a linkeket, amelyek elolvasására készteti Önt.

Az egyik első kérdés, amely kiderült, miért csökkent annyira a kenyérfogyasztás, és több okot is felhoznak, elsősorban azzal a téves társítással érvelve, hogy a kenyérevés hízik. Dr. Rosa Mª Ortega szerint ez a tudatlanság miatt történik, annak ellenére, hogy a többféle táplálkozási táblázatban, amelyet megmutatott nekünk (különböző országokból és kultúrákból), a gabonafélék fontos szerepet játszanak, az étrendből először a kenyér amiért nem tudta megítélni, hogy mennyi kenyeret kell fogyasztani, és feltételezte, hogy a kenyér hizlal, amikor a kenyér olyan étel, amely kevés kalóriát tartalmaz sok tápanyaggal.

A kenyérfogyasztás csökkenésének egyéb értékelései a vásárlóerő voltak, mivel más élelmiszerek, például hús és hal vásárlásának lehetőségeinek növelésével a társadalom csökkentette a kenyérbevitelt, hogy utat engedjen ezeknek az egyéb élelmiszereknek, és számos anekdotát jelentettek meg, mind arra összpontosított, hogy a kenyér mennyire szidalmazott. Mivel a szemináriumon a csecsemőtáplálással foglalkoztak, sok szülő és gondviselő felismeri az ezzel kapcsolatos érveket. Ha egy gyermek elhagyja az étel egy részét, akkor az első dolog, amit megengednek neki, hogy ne egyen, a kenyér az ételek, amelyek a tányéron vannak, akár a termék értéke miatt, akár azért, mert úgy gondoljuk, hogy a kenyér a legkevésbé tápláló, de ragaszkodunk hozzá, hogy a kenyér nagyon gazdag tápanyagokban, sőt, kiemelve a Dr. Rosa Mª által említett egyik tanulmányt Ortega, a szénhidrátfogyasztás növelése csökkenti a zsírok fogyasztását a gyermekek étrendjében.

José Manuel Moreno gyermekorvos kifejtette a reggeli fontosságát, tényeket és számokat mutatott be a szénhidrátfogyasztásról a gyermekpopuláció napjának első étkezésében, olyan következtetésekkel, mint hogy Spanyolország északi részén több kenyeret fogyasztanak, és pontosan ahol kevesebb az elhízás. Tudtunk egy olyan tanulmányról, amely a reggelit az iskolai teljesítményhez kötötte, és az orvos tisztázta, hogy igaz, hogy az említett teljesítmény javul, ha elegendő mennyiségű étel van, amely óráknyi alvás után feltölti az energiát, de ettől nem leszek jobb tanuló, kicsi változók, amelyek javítják az azonnali kapacitást, a minőségi reggelit és a figyelem képességét.

A kampány részét képező szeminárium Kenyér minden nap amelyet a gabonafélék-liszt-kenyér lánc szakma (INCERHPAN) végzett, Marcela González professzor kezéből tudományos információkat is kínált nekünk a szénhidrátok anyagcseréjéről, és elmagyarázta, miért olyan fontosak a szénhidrátok, anélkül, hogy tovább mennénk a reggelitől. A test a szénhidrátokat glükózzá metabolizálja, amely az agy és az idegrendszer egyetlen energiaforrása, emellett más sejteket, különösen az izomsejteket táplál. A glikogén formájában lévő HC-k a májban és az izmokban tárolódnak.

Éjszaka folytatódik az agyi aktivitás, aki feladja a glükózt ehhez a tevékenységhez, az a máj tárolása, ezért a nap folyamán először ki kell cserélni, reggelinél gabonaféléket kell fogyasztani, amelyek részt vesznek a máj glikogénjának helyreállításában.

A beszélgetés sokkal hosszabb volt, de Marcela González egyik gondolatával zárulunk: "Világszerte nincs olyan tanulmány, amely azt mutatná, hogy a kenyérevés hízik."