2018.04.26

többet

A mesterséges színezékek és az egészségünkre gyakorolt ​​hatása napjainkban az egyik leggyakoribb és legvitatottabb kérdés, amelyet napjainkban tapasztalhatunk, és amelyről az emberek döntő többsége nincs tisztában.

Első, meghatározza az élelmiszer-színezéket "olyan élelmiszer-adalékanyagok egyik típusaként, amelyek színt adnak az élelmiszereknek. Ha ezek megtalálhatók az élelmiszerekben, akkor természetesnek tekinthetők, és éppen ellenkezőleg, az előfeldolgozás során, emberi beavatkozás révén, hozzáadják őket az élelmiszerekhez. mesterséges. "

Sokféle olyan étel van, amelyet naponta vagy hetente fogyasztunk, és nagy mennyiségben tartalmaz mesterséges színezéket. Ezek bővelkednek édességekben, zselékben, snackekben, feldolgozott gabonafélékben, készételekben, felvágottakban. de különösen cukros italokban vagy üdítőkben. Ezeket a színezékeket általában arra használják, hogy a terméket szabad szemmel vonzóbbá és szebbé tegyék, olyan színekkel, amelyek vonzzák a figyelmét, különösen fiataloknál, vagy ha a gyermeket nem vonzza a legszínesebb édesség, vagy amelyek a legjobban kiemelkednek a a többiek. Általános szabály, hogy nincs szokásunk kimerítően megvizsgálni az általunk fogyasztott termékek címkézését, de nagyon fontos ezt megtenni, mivel egyre több egészségügyi probléma merül fel e mesterséges színezékek fogyasztásával kapcsolatban, amelyek kerülnénk a címkék elolvasásával, és ezáltal a termékek fogyasztásának elkerülésével. Mindenekelőtt az összetevők listájára kell összpontosítanunk, ahol részletesen megismerhetünk mindent, amit egy termék tartalmaz, beleértve a benne lévő adalékanyagokat és színezékeket is.

Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Államokban az Food and Drug Administration (FDA) a mesterséges színezékek és az ADHD (figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség) kapcsolatát vizsgálta, és bár nem mondható el, hogy ezek a színezékek maguk a rendellenesség okai, mert nem lenne helyes, számos olyan tanulmány létezik, amelyekben bebizonyosodott, hogy ADHD nélküli gyermekeknél mesterséges színezék nélküli étrend, megnövekedett tanulmányi teljesítmény, valamint csökkent viselkedési problémák. Vagyis, még ha nem is maga a hajlamosító tényező, hozzájárulhat a kockázat növekedéséhez vagy a tünetek súlyosbodásához. A mai napig továbbra is ellentmondásos kérdés, amelynek megerősítésére kutatás hiányzik.

Mesterséges színek és egészségügyi hatások:

A sokféle létező festékek, az úgynevezett azoik, A család több vitát okoz a többszörös allergiás esetek miatt, amelyekhez kapcsolódik. Ezeknek nem feltétlenül közvetlen allergiás okoknak kell lenniük, de fokozhatják az allergiát más anyagokra, beleértve a gyógyszereket is. Sok olyan tanulmány is foglalkozik, amelyek az azo-színezékekről és annak valószínűségéről szólnak, hogy egyes rákos megbetegedések kockázata megnőtt, valamint kapcsolatukról, amint azt korábban mondtuk, az ADHD-val.

Ezért az az 1333/2008/EU európai uniós rendelet hat azo-színezéket tartalmaz, amelyek megkövetelik, hogy azonosítsák és feltüntessék a címkén a következő információkat: "Ez negatív hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére". Ezek a színezékek:

  1. E-102 Tartrazin.
  2. E-104 kinolin sárga.
  3. E-110 Narancssárga.
  4. E-122 Carmoisine.
  5. E-124 Kochinealvörös A.
  6. E-129 Allura Red AC.

Ezeken belül a tartrazinra vagy a tartrazinra fogunk összpontosítani, mivel az utóbbi időben a színezék beszél többet. Ez a színezőanyag az Európai Unióban E-102 néven, Amerikában pedig sárga 5 vagy sárga 5. néven ismert. Így azonosítható az azt tartalmazó termékek címkéjén, amint azt már említettük, a összetevők mindig. Ez a színezék vízben oldódik és sárga-narancs színt ad, és kereskedelmi szinten is nagy lehetőség, mivel más kékes színezékekkel keverve zöld színárnyalat érhető el.

Az E-102 megtalálható desszertekben és édességekben, például péksüteményekben, édességekben, valamint alkoholos és üdítő italokban vagy izotóniás italokban. Általában rágcsálnivalókban és ételízesítőkben, például mártásokban is megtalálható, de főleg hazánkban azért híres, mert paellák színezékeként szolgál, biztosítva azt a sárga-narancs színt, amelyről beszéltünk. Mint mondtuk, biztosan senki nem találja étvágygerjesztőnek a fehér rizzsel ellátott paellát, amely már nem tűnik annyira a paellának.

Bebizonyosodott, hogy vannak esetek, még 50 évvel ezelőtt is, a tartrazin okozta csalánkiütés, amely bőrpírt, sőt anafilaxiát okoz ("súlyos allergiás reakció egy vegyi anyagra, amely allergénné vált, és halálhoz vezethet") . Ez az intolerancia nem gyakori, előfordulási gyakorisága a lakosság 0,12% -a körül mozog, de megállapítást nyert, hogy ez az előfordulás nő az aszpirinnel (acetilszalicilsavval) szemben túlérzékeny emberek körében, az esetek ez a százaléka eléri a 2,6% -ot. Mindezek ellenére a tartrazin engedélyezett színezék, mivel az egészségügyi problémákban való előfordulása alacsony, és figyelembe veszik, hogy ebből a festékből nagy mennyiséget kell bevenni (normál étrend mellett lehetetlen), hogy elérje a mérgezés. Fontos hozzáfűzni, hogy bár az általa előidézett egészségügyi problémák nagyon ritkák, az E-102 tilos megelőzés céljából néhány országban, például Norvégiában.

Mesterséges színek ma nem engedélyezettek:

Másrészt vannak olyanok is engedély nélküli mesterséges színezékek, amelyek tudományosan bizonyítottan károsak az egészségre. Ezután néhányukról beszélünk:

Az első és legfontosabb a dimetilazobenzol, amelyet általában "vajsárgának" neveznek, mivel zsírok festésére használták. Ez a festék az azo színezékek családjába tartozik, azzal a különbséggel, hogy nem poláros és felszívódik az emésztőrendszerben (ennek fő oka a karcinogenezis fokozott kockázatával jár). 1937-ben kiderült, hogy ez egy fontos májrák, amely növeli a májrák megfertőződésének lehetőségét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a rágcsálóknak, akiknek ezt az anyagot adták, kismértékű változások alakultak ki a máj szerkezetében, ami ennek az összetevőnek a "rákkeltő tényezőként" történő nyilvánításához vezetett, és használata tilos volt.

Egy másik engedély nélküli festék a szudáni vörös I, (1-fenilazo-2-hidroxi-naftalin), szintén az azo családba tartozik. Ezt a pigmentet általában arra használják, hogy vöröses színt adjon a színezékeknek vagy kozmetikai termékeknek, valamint olajoknak, viaszoknak, kőolajszármazékoknak és más ipari felhasználásra szánt termékeknek. Élelmiszerekben történő felhasználását illetően az Európai Unióban teljesen tilos használni. De vannak olyan országok, mint India, vagy Közép- és Dél-Amerika egyes területei, amelyek ezt a színezéket szószok, levesek vagy fűszeres termékek készítéséhez használják, ami arra késztet bennünket, hogy különös figyelmet fordítsunk azokra a termékekre, amelyek olyan helyekről származnak, ahol ezek a színezékek használható.

A szudáni vörös potenciálisan veszélyes, akárcsak a fent megnevezett. "Ezt az adalékot oxidatív típusú enzimek bontják le. Kezdetben testünk ezeket a fehérjéket használja az anyag módosítására és elpusztítására. Azonban az általunk végrehajtott lebontási kísérlet után, különösen a májunkban, az RNS ellen magas toxicitású oxidált anyagok keletkeznek és DNS. A mérgező hatás májcsomók megjelenését eredményezheti, ami laboratóriumi patkányokban nyilvánvaló a festék ismételt bevitele után. Ezért genotoxikus festéknek (a sejtgenetikai információ megváltoztatására képes termék) és rákkeltőnek tekinthető ".

A következő színezést hívjuk Amarant, amelyet a címkéken az E-123 különböztet meg. Sötétvörös színt biztosít, és az azoikusok csoportjába is tartozik. Az élelmiszeriparban, különösen a cukrászsüteményekben, valamint cukorkákban vagy kandírozott gyümölcsökben használják. Ezzel a festékkel kapcsolatban vannak olyan tanulmányok, amelyek közvetlen összefüggést mutatnak az E-123 fogyasztása és a daganatok termelődése között laboratóriumi patkányokban, ezért vannak olyan országok, amelyek megtiltották használatát, például az USA-ban, ahol tilos volt használni Azok az országok, amelyekben használata engedélyezett, valóban módosították az elfogadható napi bevitelt (ADI) annak érdekében, hogy elkerüljék az amarant fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákat. Mivel az azoszínezékek csoportjába tartozik, bebizonyosodott, hogy intoleranciát okozhat az acetilszalicilsavval szemben túlérzékeny embereknél. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy nagy mennyiségben segítheti a hisztamin felszabadulását, ami fokozhatja az asztma tüneteit.

Az azo csoportba tartozó másik színezőanyagot, a Red 2G-t az élelmiszeriparban használták, amíg 2007-ben az Európai Unió a lehetséges rákkeltő hatásai miatt a 884/2007/EK BIZOTTSÁG RENDELETE révén megtiltotta annak használatát.

TERMÉSZETES SZINTEZŐK:

Röviden, ellenőrizhetjük, hogy létezik-e sokféle mesterséges színezék, amely ártalmas lehet az egészségre, de minket sem kell megijeszteni, egyszerűen csak különös figyelmet kell fordítani az általunk fogyasztott termékekre, és kerülni kell azokat, amelyek tartalmazhatnak a fentiek egy részét. színezékek. Ezen mesterséges színek alternatívájaként egyre inkább a természetes színeket használják. Néhány közülük:

Kurkumin, kereskedelmi néven E-100, A curry egyik alkotóeleme, és a kurkuma növény rizómájából nyerhető. Sárga színt biztosít, tejtermékekben, mustárban, levesekben és húslevesekben használják.

Egy másik természetes színezék az E-150 néven ismert karamell, Barna színt ad, és különféle módokon nyerhető, akár cukor (szacharóz) melegítésével, akár más kémiai vegyületekkel, például nátrium-szulfittal vagy ammóniával keverve. Főleg kólaitalokban, alkoholos italokban, például rumban, sörben, süteményekben, fagylaltban, rozskenyérben, húskészítményekben használják. világszerte a legszélesebb körben használt színezék.

Végül egy másik leggyakrabban használt természetes színezék répavörösben vagy betaninban, kereskedelmi néven E-162, A vörös répa gyökér vizes kivonatából extrahálják. Ez egy olyan vegyület, amely melegítéssel könnyen megváltoztatható, különösen, ha levegővel érintkezik, ami megbarnul. Ez egy színezőanyag, amelyet a mesterséges színezékek elutasítása miatt egyre többet használnak, és cukrászsüteményekben, tejtermékekben, üdítőkben, lekvárokban, halkonzervekben és joghurtokban megtalálhatjuk.

Mint az elején elmondtuk, az élelmiszer-pigmentek kérdése és azok egészségre gyakorolt ​​hatása kevéssé ismert a lakosság körében, de az is igaz, hogy egyre több kutatás folyik ezen a területen, és hogy a színezékek közül sok a " veszélyes "vagy" nem ajánlott "eldobták, vagy természetes színezékekkel helyettesítették.

És végül, hogy ismételten hangsúlyozzuk annak fontosságát, hogy ne riadjon meg egy vagy több adalékanyag fogyasztása, hanem csökkentse az olyan feldolgozott termékek fogyasztását, amelyek összetevőinek listájában különféle adalékanyagok vannak, különösen, ha nem tudjuk, hogy mik azok. Nem csak a bennük lévő adalékanyagok miatt, hanem azért is, mert ez annak a jele, hogy a termék nem lesz egészséges, és számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyeket jobb elkerülni. Rendszerint egy több adalékot tartalmazó termék tartalmaz: nagy mennyiségű hozzáadott cukrot, finomított zsírt és lisztet, sót ... amit a lehető legtöbbet kell csökkentenünk más egészségesebb ételek helyettesítésével.