• adóhatóság
  • Donald Trump
  • Bill Gates
  • telefon
  • Szakmák
  • Jobandtalent
  • IBEX 35

elhiggyük

Archívum. MAURICIO SKRYCKY BŐVÍTÉSE

A WHO döntő volt, és nem kerülte el a vitákat: a húsevés túl gyakran megnöveli a rák kockázatát. Ennek a figyelmeztetésnek több oka van.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC, angol rövidítéssel) meggyőző és nem viták nélküli jelentést adott ki: a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása összefügg a vastagbélrák eredetével, hasnyálmirigy és prosztata.

E jelentés közzététele nagy visszhangot váltott ki a médiában és a közösségi hálózatokban, ami riadalmat terjesztett a lakosság körében, ha nem is felháborodást, érdekelt ítéleteket vagy megalapozatlan véleményeket. Annak eldöntéséhez, hogy ez a kérdés megérdemli-e a figyelmünket, amikor eldöntjük, mit eszünk, meg kell vizsgálnunk, hogy a WHO milyen következtetéseken alapszik, hogy ilyen tompán mondjon.

1. A hús "rákot ad"? Ez tévedés

Megállapítható-e, hogy a húsevés rákot okoz? Semmiképpen.

Ok-okozati összefüggést egyetlen konkrét esetben sem bizonyítottak. Megállapítható azonban, hogy a túlzott fogyasztás összefügg a betegség kialakulásával.

Vagyis, a hús NEM okoz rákot, de annál nagyobb a kockázata annak, hogy szenvedjen, minél többször csinálja. A hús és a rák közötti epidemiológiai és etiológiai kapcsolat a tudományos közösségben ismert, mivel számos tanulmány évek óta javasolja.

Újdonság az A WHO először vette fel a rákkeltő anyagok listáját feldolgozott hús. Ez azt jelenti, hogy már nem kell húst ennünk, ha el akarjuk kerülni a rákot? A húsevés semmilyen módon nem szabadít meg bennünket a betegségtől. De ha egészséges módon akarunk élni, akkor ezt a tanulmányt figyelembe kell vennünk.

2. hyMiért bízzon WHO-ban?

Mivel következtetései függetlenek és ellenőrizhetők.

Mi alapján terjeszti ezt az üzenetet? Először is nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a WHO ajánlásokat fogalmaz meg, nem pedig diagnózisokat, és hogy következtetései tudományos bizonyítékokon alapulnak.

A világ különböző országainak rangos független kutatóiból álló IARC összeállítja az adott pillanatban fennálló következtetéseket bármely rákkeltő potenciállal rendelkező anyag kockázatáról, áttekinti az ezzel kapcsolatosan létező tanulmányokat, értékeli és benyújtja azokat tudományos ellenőrzés.

Megfelelő qurum elérése esetén az ügynökség felveszi a szóban forgó ágenst a rákkeltő anyagok listájára, és állásfoglalást ad ki, amelyet a jövőbeni tudományos bizonyítékok fényében mindig felül fognak vizsgálni.

Ebből az alkalomból a WHO mérlegelte több mint 800 tanulmány különböző országokban és kontinenseken, különböző etnikai csoportokban és különböző típusú étrendben Több mint egy tucat rákfajtát vizsgáltak a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásával kapcsolatban. A legnyilvánvalóbb bizonyíték az elmúlt 20 évben végzett nagy leendő kohorsz-vizsgálatokból származik.

Az a jelentés, amelyre a WHO támaszkodik jóváhagyta a világ egyik legfontosabb orvosi folyóiratának: a The Lancet szerkesztőségi bizottsága. Tíz ország 22 független tudósának következtetéseit tartalmazza, akik értékelték a hús rákkeltő hatására vonatkozó tudományos bizonyítékokat.

3. Mire szolgál a rákkeltő anyagok listája?

Következtetések levonására.

Az IARC rákkeltő anyagok listája az a forrás, amelyből a rák elleni közegészségügyi politikák kidolgozásra kerülnek: járványügyi megelőzés, kezelés, a betegség felderítése és gyógykezelése, valamint a további előrelépés a betegség elleni küzdelemben, és további kutatásokat tesz lehetővé.

Ebben az esetben a WHO azt javasolja, hogy vegyék figyelembe ezt a kockázatot közegészségügyi politikák kialakítása a megelőzés és a kimutatás terén, különösen a vastagbélrák esetében, valamint felhívni a lakosság figyelmét az élelmiszer túlzott fogyasztásának kockázataira, ami másrészt nem új keletű.

A rákkeltő anyagokat három nagy csoportra osztják: 1. csoport (ipari folyamatok, kémiai vegyületek vagy azok csoportjai, amelyek rákkeltőek az emberre); 2. csoport (az embereknél valószínűleg rákkeltő anyagként besorolt ​​termékek, amelyek két részre oszthatók: 2A (nagy a rák valószínűsége) 2B (alacsony a rák valószínűsége) és 3. csoport (nem rákkeltő)

Az IARC vizsgálati csoport a feldolgozott hús fogyasztását az 1. (emberre rákkeltő) csoportba sorolta, mivel elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a vastagbélrákban, valamint pozitív összefüggés van a gyomorrák esetében, míg a vörös húsfogyasztást a 2A. Csoportba sorolták. (valószínűleg rákkeltő), és pozitív összefüggést hoztak létre a hasnyálmirigy és a prosztatarák esetében is.

4. hyMiért kell figyelmeztetnünk, még a figyelmeztetés kockázatával is?

A közjó érdekében.

A húsfogyasztás látszólag változik az egyes országok lakosságában, 5% -tól 100% -ig a friss húsban és 2% és 65% között a feldolgozott feldolgozásban. Az azt fogyasztó lakosság vörös húsának átlagos fogyasztása napi 50 és 100 gramm között van, Y napi 200 grammig nő (adag) sok országban. Kevesebb információ áll rendelkezésre a feldolgozott termékekről, bár fogyasztása általában valamivel alacsonyabb.

Szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a A napi 50 gramm feldolgozott hús 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát. "Az egyén számára a feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák kialakulásának kockázata továbbra is kicsi, de ez a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik" - mondta Kurt Straif, az IARC Monográfiai Programjának vezetője.

"Figyelembe véve a feldolgozott húst fogyasztók nagy számát, a rákos megbetegedésekre gyakorolt ​​globális hatás fontos a közegészségügy szempontjából".

"Ezek az eredmények tovább alátámasztják a húsfogyasztás korlátozásával kapcsolatos jelenlegi közegészségügyi ajánlásokat" - zárja következtetését Christopher Wild, az IARC igazgatója. "Ugyanakkor a vörös húsnak tápértéke van. Ezért ezek az eredmények fontosak lehetővé teszi a kormányok és a nemzetközi szabályozó ügynökségek számára, hogy kockázatértékeléseket végezzenek a kockázatok és előnyök mérése érdekében vörös hús és feldolgozott hús fogyasztása, és a lehető legjobb étkezési ajánlások megadása.

5. oneEgy hús ugyanaz, mint a másik?

Nem, néhány rosszabbnak tűnik.

A jelentés különösen meggyőző a feldolgozott hús és a vastagbélrák közötti kapcsolat szempontjából. A vörös hús az emlős izmok mindenféle húsára vonatkozik (marha, tehén, borjú, sertés, bárány, juh, ló, kecske vagy nyúl, beleértve a darált vagy fagyasztott húst is), amelyet általában főzve fogyasztanak.

Feldolgozott húsok azok, amelyeket fogyasztás előtt átalakítottak (kolbász, hamburger, felvágott, sózott marhahús), ideértve a sózást, a füstölést, a pácolást, az erjesztést és az íz megőrzésének vagy fokozásának egyéb módszereit. Ezen feldolgozott húsok közül sok magában foglalja a fent említett húsokat, de tartalmazhat baromfit, szervhúst és egyéb húskészítményeket, például csontot vagy vérzselét is.

6. Akkor le kell állítanunk a szedését?

Szigorúan tudományos értelemben nem, de jobb, ha nagyon keveset eszel.

A hús magas biológiai értékű fehérjeforrás, és a szervezet működéséhez szükséges fontos mikroelemeket tartalmaz, például B csoport vitaminokat, hemet és nem hem vasat http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/838 -vas.html és cink.

Az étrendben való hiánya csak bizonyos mértékig pótolható, dúsított élelmiszereken vagy mesterséges vitamin-kiegészítőkön keresztül. A hús zsírtartalma függ az állat fajtájától, életkorától, nemétől, étrendjétől és a faragástól, valamint a rákkal való kapcsolata a fogyasztás előtt alkalmazott technikáktól is.

A sonkák gyógyítása vagy a dohányzás a rák etiológiájában szerepet játszó vegyi anyagok, például dinitrogén-oxid-összetevők (NOC) és policiklusos aromás szénhidrogének (PHA) kialakulásához vezethet.

A hús főzése emészthetőbbé és ízletesebbé teszi, de rákkeltő anyagokat is előállíthat, például aromás heterociklusos aminokat (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Ezek a mérgező vegyületek a magas hőmérsékletű főzési technikák (rács, grill vagy barbecue).

7. Mi a vizsgálatok következtetése?

A bizonyítékok elsöprőek.

Nincs egyetlen következtetés, de mindegyik számít. A vizsgálati csoport több száz epidemiológiai vizsgálatot értékelt, és az általános populációban végzett prospektív kohorszos vizsgálatokat, esetkontroll és kísérleti laboratóriumi vizsgálatokat is elemezték.

A hús és a rák közötti legegyértelműbb összefüggés a vastagbél daganata volt, 10 kohorszban végzett 14 kohorszvizsgálat elemzése után. Ebben az esetben egyértelmű összefüggést mutattak ki a magas húsfogyasztás és a betegség fokozott kockázata között.

Egy másik 15 eset-kontroll vizsgálatban közülük hét pozitív összefüggésről számolt be, valamint 18 kohorsz-vizsgálatból 12-ben, amelyek releváns időkkel járultak hozzá Európában, Japánban és az USA-ban.

A WHO további hat cikket idéz, amelyekből ugyanaz következik, valamint tíz másik kohorszvizsgálat metaanalízisét (a kutatás elemzését), amely szignifikáns statisztikai kapcsolat az adag és a betegség között: 17% -kal nőtt a kockázat minden 100 gramm vörös húsért naponta, és 18% -kal nőtt a kockázat minden 50 gramm feldolgozott húsért.

Más kutatások meggyőzőek voltak a hús által a testben kiváltott hatásmechanizmus tekintetében. Így egy 2013-as metaanalízis szerény, de jelentős összefüggésről számolt be húsbevitel és vastagbél adenómák, rák előtti elváltozás.

Van bizonyíték a genotoxicitásra és az oxidatív stresszre is, bár mérsékeltebb. Így az emberi vizsgálatok összefüggést tapasztaltak között genetikai mutációk vagy metiláció az elemzett vizsgálatok 43, illetve 23% -ában.

Ezenkívül a jól főtt vörös hús fogyasztása növeli a bakteriális mutagenitás kockázatát az emberi vizeletben. Három másik tanulmányban oxidatív stressz markerek mind a vizeletben, mind a székletben, mind a vérben, mind a húsfélék fogyasztása, mind az egerek nagyobb arányú lipid-oxidációja.

A kutatók laboratóriumi állatokon végzett kísérleteket is idéznek. Ebben az értelemben a colorectalis preneoplasia nagyobb előfordulását figyelték meg olyan színes rák által kiváltott patkányokban, amelyek alacsony kalciumtartalmú étrendet követtek, és vörös vagy feldolgozott húst tartalmaztak.

8. Mi káros a húsra?

Önmagában semmi, de potenciálisan káros összetevőket szabadíthat fel.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a hús több összetevője is szerepet játszik a betegség eredetében (NOC, hem-vas és HAA) - bár ebből nem lehet levonni, hogy "a hús rossz". Vagyis van alkatrészek, amelyek elméletileg károsak, de önmagukban nem károsítják a testet.

A forró felületen vagy tűz fölött füstölt vagy főtt hús PAH-t, vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek károsítják a DNS-t. De nincs meggyőző bizonyíték ezek közül a vegyületekből a hús fogyasztása során sérül a szervezet.

Másrészt a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása indukálja a NOC képződése a vastagbélben, A Lancet arra a következtetésre jut, hogy a napi 330 és 420 gramm húsfogyasztás metabolikusan befolyásolta a vastagbélben élő baktériumokat, a vastagbélben élő baktériumokat, és a hem-vas, amelynek kizárólagos forrása a vörös hús, hal és kagyló, szintén lipidoxidációt vált ki és NOC az emésztőrendszerben, ami mind az embereknél, mind a rágcsálóknál megfigyelhető.

Hasonlóképpen, a hem vas hatásait a kalcium bevitele tagadhatja, ami szintén növeli a rákkeltő kockázatot.

Végül, ami a HAA-t illeti, amelyek nem veszélyesek a veszélyes vegyületekről, a bizonyítékok is meggyőzőek: a főtt hús magas hőmérséklete előidézi a HAA átalakulását genotoxikus és rákot kiváltó metabolitok, és nagyobb mértékben embereknél, mint egereknél.

9. їMelyik a jobb, a vörös hús vagy a feldolgozott hús?

Jobb enni frissen.

Bizonyíték van a hús és a rák közötti összefüggésre több mint 15 típusú neoplazma esetében. Pozitív összefüggést mutattak ki a hasnyálmirigyrák és a vörös húsban előrehaladott prosztata kontrollvizsgálatai, valamint a feldolgozott hús és a gyomorrák között.

"A különböző populációkban végzett feldolgozott húsfogyasztásról rendelkezésre álló rengeteg rendelkezésre álló adat alapján a legtöbb tudós arra a következtetésre jutott van elég bizonyíték megerősíteni, hogy a feldolgozott hús rákkeltő "- mondja a The Lancet.

A vörös húsra vonatkozóan azonban nincsenek azonos bizonyítékok, mivel összehasonlítható bizonyítékokat nem figyeltek meg, és sok elemzett tanulmányban nincs egyértelmű összefüggés, amelynek következtetéseit nemcsak az étrend, hanem az étrend is befolyásolhatja. egyéb életmód-összetevők.

Ezért a munkacsoport arra a következtetésre jutott, hogy "a friss hús rákkeltő hatására vonatkozó tudományos bizonyítékok korlátozottak".

Források: A Lancet Onkológia: Lancet Oncol 2015: IARC (WHO), Spanyol Rákellenes Szövetség (AACC).