Ma megosztom veletek az egyik kedvenc lapkenyér receptemet, a Knäckerbröd. Lehet, hogy eleinte nem ismeri fel a név alapján, de ha elmondom, hogy ez az Ikeában értékesített rozskenyér, biztos vagyok benne, hogy azonnal eszembe jut. És ellenállhatatlan ... Otthon sokszor fogyasztjuk ugyanúgy, mint a szidással vagy a tüskékkel. Csak ennek a kenyérnek van sokkal erősebb íze.

ennek kenyérnek

A Knäckerbröd Svéd eredetű ropogós lapos kenyér. Rozsból, vagy búza és rozsliszt keverékéből készül, amelyhez víznél, sónál és élesztőnél alig többet adnak. Ízesíthetjük édesköménynel, ánizssal vagy köménymaggal, nagyon ajánlom. Ily módon aromás pontot adunk amellett, hogy nagyon emészthető, ami tökéletesen illeszkedik a vajhoz (a linken megtudhatja, hogyan lehet házilag elkészíteni), sajtokkal (néhány sajt vagy friss sajt feldolgozás, amelyet otthagytam neked) régen), lekvárok vagy kolbászok.

Tökéletes kenyér a nap bármely szakában.

Vannak olyan kenyerek, amelyeket a legjobban a nap meghatározott időpontjaiban fogyaszthatnak. Nem az én esetem, mert mindig jól jönnek, de igaz, hogy néha jobban tudunk alkalmazkodni, mint mások.

A knäckerbröd a formátumának köszönhetően minden órában fogyasztható. Mivel ropogós lapos kenyér, nagyon hasonlít ahhoz, amit mi ismerünk crackerek, minden órában élvezzük és édes vagy sós ételekkel tálaljuk. Valójában rövidesen hagyok egy ötletet, hogy bemutassa őket, amit szeretni fog!

Tökéletes kenyér kezdőknek.

Általánosságban elmondható, hogy szinte az összes tészta elkészítésének módja nagyon hasonló, ha nem dúsítanak (ez külön kérdés). Kis mértékű komplikációt találhatunk a következőktől függően:

  • A lisztek, amelyeket mi végeztünk, A rozs egyfajta liszt, amely például nagyon ragacsos tésztát hagy nekünk.
  • A tészta hidratálása, minél nagyobb, annál „fáradságosabb” lesz a munka és a manipuláció.
  • Az általunk használt preferencia vagy élesztő. Ebben az esetben élesztővel fogjuk megtenni, de kovász használata esetén szem előtt kell tartanunk, hogy a folyamat valamivel hosszabb és finomabb lesz.
  • Alakító típus. Ez a pont a legkevésbé sem aggaszt minket ebben a kenyérben, mivel olyan egyszerű lesz, mint egy tésztát sodrófával kinyújtani.
  • Végső erjesztés, ez a lépés nektek általában fejfájást okoz. De van egy jó hírem, mert ennek a kenyérnek csak blokk erjesztésre van szüksége az ízpont kialakításához. Előformázásuk és nyújtásuk után nincs szükségük második fermentációra, mivel egyenesen a kemencébe kerülnek.

Könnyű, könnyű, igaz? Szerintem ideális kenyér, ha elveszíti a félelmet és beugrik a tömegek ebbe a világába. Ne ijedjen meg a rozs hozzáadásától. Búzával keverve és meglehetősen mérsékelt hidratációval lehetővé teszi számunkra, hogy problémamentesen kezeljük és dolgozzunk vele. Fantasztikus tészta kezelni.

A knäckerbröd kialakítása.

Mint már korábban említettem, ennek a kenyérnek a kialakítása nagyon egyszerű. Csak tésztánkat kell darabokra osztanunk, előformáznunk (a darab felosztásakor kialakult kis részek alakításához és átrendezéséhez), és egy henger segítségével kinyújtani. Szív! 😉

Különlegességük van, és ez a megjelenésük. Svédországban általában hozzon létre egy mintát a tésztában, nyújtás után fogazott vagy mintás hengerrel hívják kruskavel. Ez egy lapos kenyérhez széles körben használt fa sodrófa, amely kétféle formátumban megtalálható: a hegyes bakokhoz hasonló mintával vagy kis négyzetek mintázatával.

Imádom ezt a hengert, de nincs nálam, ezért villához használhatjuk a rajzot a felületén. Az általunk létrehozott minta még nem lesz egységes és gyönyörű, de az eredmény továbbra is abszolút látványos lesz, valamint nagyon kézzel készített megjelenést kölcsönöz neki.

E kenyér másik jellemzője a központi lyuk. Korábban arra készültek, hogy bottal átszúrja a kenyereket, és hagyja megszáradni. Én személy szerint szeretem, és így akartam csinálni, de ne tedd nyugodtan, ha nem győz meg téged. A köröket együtt lehet sütni a kenyerekkel, egyáltalán nincs oka pazarolni őket. Valójában krutonnal adtam hozzá a salátáimhoz.

Hozzávalók 9 egységre

  • 240 g közepes erősségű búzaliszt, W = 200
  • 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 235 g vizet
  • 1,5 g száraz élesztő + 5 g víz
  • 6g só
  • édeskömény vagy ánizs magjai szórásra

Kidolgozás

Elkészítjük a tésztát.
  1. Egy nagy tálba vagy a keverő edényébe beletesszük a liszteket a vízzel együtt. Keverje össze, amíg teljesen össze nem olvad, nem maradhat száraz liszt. Keveréshez megtehetjük manuálisan vagy egy keverőben a horog segítségével. Mindig a legkisebb sebességgel keverjük Maximum 2-3 perc.
  2. Hozzáadjuk a sót és újra összegyúrjuk.
  3. Hozzáadjuk az élesztőt. Ezt feloldjuk az 5 g vízben, és hozzáadjuk a tésztához.
  4. Jól gyúrjuk, amíg teljesen be nem épül, és teljesen homogén és sima tésztát kapunk.
  5. Tiszta munkafelületre lépünk, befejezzük a kézi dagasztást, és a tésztát egy előzőleg olívaolajjal kikent légmentesen lezárt edénybe helyezzük.
  6. A megfelelő fedővel vagy fóliával letakarjuk, hogy megakadályozzuk a tészta eltömődését, és hagyjuk az első erjedést 2 óra blokkban 30ºC-on. A tésztának meg kell dupláznia a térfogatát (az idő a ház hőmérsékletétől függ).
Előformázzuk a Knäkerbrödet.
  1. Tiszta munkafelületre öntjük a tésztát és a degákat gyengéden.
  2. A tésztát felosztjuk 9 egyenlő darab, egyenként kb. 68 g.
  3. Előforma, fedje le fóliával és hagyja pihenni 20 perc.
Megalakítjuk a Knäkerbrödet.
  1. A sütőt előmelegítjük az acél vagy kőlemezzel, alulról kezdve a második helyzetbe, a 240ºC-os melegítéssel felfelé és lefelé.
  2. Előkészítünk egy tálcát és kibélelünk sütőpapírral, lefoglaljuk. A tálcát arra használjuk, hogy a kenyeret rácsra vagy kőre helyezzük.
  3. Vesszük az egyik adag tésztát, és sodrófa segítségével elkezdjük nyújtani. Nagyon vékony vastagságú tésztát kell kapnunk, az egyes kenyerek átmérője körülbelül 18 cm lesz.
  4. Helyezzük a tésztakorongot a tálcára, és folytassuk a következő nyújtását. Minden perforált tálcában két kenyeret tudunk sütni.
  5. Vágó segítségével 4 cm átmérőjű, vágja a darab közepére és vegye ki. Ne zárja ki, a kenyerekkel együtt süthetők is.
  6. Kenje meg a kenyér teljes felületét vízzel, enyhén, és szúrja meg egy villa segítségével. Megszórjuk választott magjainkkal, esetemben édesköménymaggal tettem, és finoman nyomkodom, hogy segítsen nekik ragaszkodni a kenyerekhez.
  7. Miért sütünk 6-7 perc, Észre fogja venni, hogy a kenyér világos arany színt kap és nagyon ropogós lesz.
  8. Kivesszük és rackre tesszük.
  9. Ugyanezt a folyamatot megismételjük a következő kenyerekkel. Amíg a darabok sütnek, kinyújthatjuk a következő adagot, hogy megakadályozzuk, hogy a hő hatására megemelkedjenek.

Évfolyamok

  • Az ideális az, ha ezt a kenyeret teljes rozslisztből készítjük, ha nem találja meg, akkor normál rozsot használhat. Vagy ennek hiányában különféle teljes kiőrlésű liszt.
  • A tészta vízmennyiségét a használt liszt típusától függ. A rozs sokkal nagyobb felszívóképességgel rendelkezik, mint a búza, ezért ha változtatja az összetevőt, ne felejtse el apránként hozzáadni a vizet, miközben figyeli annak konzisztenciáját, amíg el nem éri a kívánt. A fotók tömegének textúrája vezérelheti.
  • A kenyerek megszórásához édesköményt, ánizsot vagy köményt használhatunk. Teljesen a te választásodra bízom.
  • Hagyományosan kör alakú vágást végeznek a kenyerek közepén.. Ha akarod, kihagyhatod. Vagy tegye kisebbé, bármi miatt érezze magát kényelmesebbnek vagy jobban tetszik.
  • Abban az esetben, ha nincs acél- vagy kőlapunk, és csak tepsi van, semmi sem történik. A következő kenyereket sütőpapírra helyezzük, és amikor az első kenyereket eltávolítjuk, egy fatábla segítségével a sütőben lévő tálcára vagy perforált tálcára helyezzük át.
Ha szeret kenyeret készíteni, kenyeret készíteni és egyszerű fajtát fogyasztani, ne hagyja abba ezt a biztatást Knäckerbröd vagy svéd kérges kenyér. Kétségtelenül nagyon sokoldalú kenyérfajta, valamint rendkívül addiktív. Idővel nagyon jól eltartható, légmentesen lezárt edényben/táskában tárolva, és élvezhetjük azzal, ami a legjobban tetszik. Valójában otthon ez az egyik kedvenc kenyér a szószok, a hummus és a dip típusú krémek kíséretében. Csodálatos kezdést kívánok a héthez! Egy ölelés, Éva Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz.

Saját és harmadik féltől származó sütiket használunk weboldalunk fejlesztése érdekében, és személyre szabott tartalmat és hirdetést mutatunk meg a webhelyünkön történő böngészés elemzésével. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, és további információkat szerezhet a sütikre vonatkozó irányelvekben.