Írta: Oscar Morán
http://www.oscarmoran.es
A testzsír alacsonyabb felhalmozódása érdekében és néhány évvel ezelőtti fogyókúrás étrendek részeként összefoglalhatatlanságot javasoltak bizonyos élelmiszerek bevitelében.
Az érvelés nemcsak a feltételezett zsírnövekedésre terjedt ki, amelynek bizonyos ételeket egyes ételekben kellett kevernie, hanem arra is, hogy ez a keverék megnehezítette az emésztést vagy bizonyos gyomor-bélrendszeri és/vagy allergiás rendellenességekhez vezethet.
Sok szakember figyelembe veszi az ételek kombinációit, úgy tűnik, néhányuk nem ajánlott. Itt röviden áttekintjük a két ellentétes véleményt, így az olvasó jobb véleményt fogalmaz meg egyik vagy másik álláspontról.
Érvek a külön étrend mellett
Az alábbi táblázat általános módon foglalja össze azokat az ételeket, amelyeket kombinálni lehet (nem lehet egy időben) egy étkezés során. Nem kompatibilisek azok, amelyeket különféle étkezésekben kell bevenni, három-négy órát az előzőhöz képest.
Nem összeférhető ételek
Szénhidrátok
Zsírok
Fehérje
Liszt és gabonafélék
Kenyér
Rizs
Krumpli
Cukrok
Olajok
Krém
Vaj
Aludttej
Zsíros sajt
Tojássárgája
Hús
Hal
Tej
Friss sajt
Tojás
Zöldbab
Saláta
Hagyma
Cukorrépa
Zöldborsó
Paradicsom
Peppers
Chard
spenót
Uborka
Zeller
Cukorrépa
Citrusfélék
Ananász
Kantalup dinnye
Alma- vagy csonthéjasok
Kompatibilis és összeférhetetlen
(Forrás: Cidón, 1992, 20. o.)
A legrosszabb kombinációk a keményítővel rendelkező fehérjék kombinációi, mivel megakadályozzák mások emésztését és fordítva.
A fehérjék által létrehozott savas környezet blokkolja a keményítők emésztését. Ezen túlmenően, a keményítők jelenléte esetén a gyomorban a fehérjék emésztése nagyon megnehezül, és elegendő felkészülés nélkül eljutnak a bélbe az asszimilációhoz, ami mérgező anyagok képződéséhez vezet. Egyéb rossz kombinációk:
Fehérjék különböző típusú fehérjékkel (például tej és hús).
Fehérjsavak.
Zsír fehérjével.
Keményítővel rendelkező cukrok (az étkezés végén ne legyen fagylalt és más desszert, jobb, ha harapnivalót fogyasztunk stb.).
Gyümölcs más étkezéssel, jobb teljesen külön-külön.
Tej bármilyen étellel, jobb teljesen külön.
(Cidón, 1992, 21–23. O.)
Érvek a vegyes étrend mellett
A táblázat és a korábbi magyarázatok ellenére más szakemberek nem pontosan ugyanúgy gondolkodnak, mint ezek a szerzők.
Pontosabban, Francisco Grande (1992, 23–26.) Úgy véli, hogy "Hay étrendje azon a feltételezésen alapul, hogy a fehérjék és a szénhidrátok nem emészthetők meg és nem asszimilálhatók, ha ugyanazon étkezés során együtt találhatók, mert az előbbiekhez savas táptalaj szükséges. emésztésük, míg utóbbiakhoz lúgos közegre van szükség.
Ezért javasolja ennek a két közvetlen elvnek a fogyasztását külön étkezésekben. Ez az elképzelés ellentétes azzal, amit az emésztés fiziológiájáról tudunk "
A szerzők ezen másik csoportja, beleértve a fentieket is, úgy gondolja, hogy egyetlen makrotápanyagban alig találhatók "tiszta" ételek, vagyis minden egyes élelmiszer nagyobb vagy kisebb arányban tartalmaz H.C.-t, zsírokat és/vagy fehérjéket. Ezért teljesen felesleges szétválasztani őket e besorolás alatt.
Következtetés
Személy szerint kétségeim vannak az ételek valódi kompatibilitásával kapcsolatban, vagy sem, és mindenesetre nem hiszem, hogy ez jelentősen befolyásolná a testzsír felhalmozódását.
Számtalan alkalommal hallottam, hogy a gyümölcsöt nem szabad más étkezés közben, vagy ez után elfogyasztani, hogy "meghízzanak"; ehelyett meg kellene enni előtte.
Még soha nem hallottam ilyen hülyeségeket, ez az ötlet azt állítja, hogy megerősítenék, hogy azelőtt vegye be a gyomrot ugyanúgy, mintha az alatt vagy után vették volna, vagyis hogy a gyümölcs teljes emésztése néhány másodpercig tartson hogy érkezéskor a többi étel ne keveredjen vele, abszurd.
A gyümölcs a főétkezés előtt vagy után ugyanezt teszi vagy abbahagyja.
Bár a táplálkozás a szakmám része, és sokat tanultam a témában, szívesebben hallgatom talán a legnagyobb szakember véleményét, remélve, hogy szavai egy kicsit megvilágíthatják a kérdést: "(.)
Az emésztésért felelős szerek (emésztőenzimek) kimondottan specifikusak, és semmi sem bizonyítja, hogy a szénhidrátok emésztéséért felelős enzimek aktivitását zavarja a fehérjék emésztéséért felelős személyek jelenléte, vagy fordítva. " (Grande Covián, 1992).
Röviden: csatlakozom Grande Coviánhoz. Bizonyítékként elkészítek egy finom meleg tonhal szendvicset, és megiszok egy pohár sovány tejet. A ma reggeli brutális edzésektől fáj a hátam, hogy tudják megköszönni ezt a tápanyagfürdőt.
Bibliográfia
Cidón Madrigal, J.L. (1992): "A diéták aranykönyve". Ed. TH, Madrid.
Grande Covián, F. (1992): "Étel és táplálkozás". Ed. Salvat, Barcelona.
Grande Covián, F. (1992): "Táplálkozás és egészség". Szerk. Mai témák, Madrid.