Táplálkozási tulajdonságok
Az angolna tápanyag-összetételében kiemelkedő vitamin az A-vitamin. Valójában ez a leggazdagabb hal ebben a tápanyagban, kivéve a vadakat és az angolnákat. Ez a vitamin hozzájárul a nyálkahártya, a bőr és a test egyéb szöveteinek fenntartásához, növekedéséhez és helyreállításához. Ezenkívül elősegíti a fertőzésekkel szembeni ellenállást, és szükséges az idegrendszer fejlődéséhez és az éjszakai látáshoz. Beavatkozik a csontnövekedésbe és részt vesz a máj enzimjeinek, valamint a nemi és mellékvese hormonok termelésében. A mandula angolna D-vitamint is tartalmaz, bár szerényebb mennyiségben. Ez kedvez a kalcium felszívódásának és a csontokhoz való rögzülésének, valamint szabályozza a vér kalciumszintjét.
Az ásványi anyagok jelenlétét tekintve a foszfor és a magnézium kiemelkedik, de mennyiségük hasonló a legtöbb haléhoz.
A foszfor egy ásványi anyag, amely jelen van a csontokban és a fogakban. Ezenkívül beavatkozik az idegrendszerbe és az izomtevékenységbe, és részt vesz az energiaszerzési folyamatokban; míg a magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, valamint a csontok és a fogak része. Emellett javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.