Nacho G. Hontoria @nachoghontoria | Madrid | 2017.02.03

fogyni

Képzelje el egy pillanatra, hogy azt mondják, hogy napi 100 extra kalóriát veszít anélkül, hogy elhagyná a kanapét, csupán egy kis étkezési szokás megváltoztatásával. Úgy hangzik, mint egy alku, igaz? Megmondjuk.

A rangos American Journal of Clinic Nutrition által közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű gabonával főtt ételek fogyasztása sokkal jobb, mint a finomított gabonából készült ételek fogyasztása. És nem csak ez, hanem aktiválja az anyagcserét és segít napi 100 kalória elégetésében, még akkor is, ha csendben ül a kanapén tévénézés közben.

Korábban a meglévő tanulmányok azt sugallták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák szedésének előnyei vannak a glikémiás kontroll és az inzulinérzékenység szempontjából. Vita volt azonban arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonák és a rostok-e előnyös a súly szabályozásában, főleg, hogy nem voltak metabolikus vizsgálatok, amelyek ezt igazolták volna. Mostanáig.

Ennek a következtetésnek az eléréséhez a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának kutatói empirikus vizsgálatot végeztek 81, 40 és 65 év közötti férfi és nő csoportban.

A vizsgálat első két hetében a résztvevőknek ugyanolyan típusú ételt kellett fogyasztaniuk. Ezen időszak után 81 férfi és nő felosztották különböző étrendek fogyasztására, amelyek egy része teljes kiőrlésű termékeket tartalmazott, mások pedig finomított gabonát. Addig folytatniuk kell a szokásos fizikai aktivitást.

Milyen volt az eredmény?

Nyolc hét után megmérték a súlyt, az anyagcserét, a vércukorszintet, a széklet kalóriáit, valamint azt, hogy mennyire éhesek voltak a résztvevők. A következtetés az volt, hogy azok, akik teljes kiőrlésű ételeket ettek, nyugalmi állapotukban fokozták metabolikus aktivitásukat azokhoz képest, akik finomítottak a szemeknél.

Ez fordítva átlagosan ezt jelenti, körülbelül 100 kalóriát égetett el naponta anélkül, hogy nagy erőfeszítéseket kellene tennie. Ráadásul a kutatók úgy gondolják, hogy az eredmény jobb is lehetett volna, ha teljes kiőrlésű gabonával ellátott ételeket kaptak volna teljes kiőrlésű lisztek helyett, de ez volt az, ami a szupermarketben volt.

Hol találhat teljes kiőrlésű ételeket?

A teljes kiőrlésű szemek abban különböznek a finomítottaktól, hogy megőrzik az összetevő három részét: korpa (külső réteg), endospermium (középső rész) és csíra (a gabona magja).

Mindegyiknek megvannak a maga tulajdonságai. Például a csíra gazdag B- és E-vitaminban, fehérjékben, ásványi anyagokban és egyszeresen telítetlen zsírokban. A korpában élelmi rostok, valamint nyomelemek találhatók, például vas, réz, cink és magnézium.

Ebben az értelemben a teljes kiőrlésű gabona nem lehet teljes, mivel lehet, hogy őrölték, összetörték vagy hasították, de a fontos az a folyamat, amely megkülönbözteti a finomítottól. Ez utóbbi olyan folyamaton ment keresztül, amelyben a korpát, rostot, vitaminokat eltávolították ... csak a szénhidrát maradt.

Világos példa: a fehér rizs és a barna rizs ugyanaz a gabona, csak azt, hogy a fehér finomításra került, és ezért nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az integrál, amely még mindig tartalmazza a rostot. Ezért, ha fehér rizst eszel, az nagyon kevéssé járul hozzá a testedhez, és hamarosan újra éhes vagy.

Minden, amit el tud képzelni, például kenyér, tortilla, sütemény stb., Teljes kiőrlésű lisztből készíthető. Ennek azonosításához általában a címkén egy jelöléssel vannak ellátva. Ha nem, akkor nézze át az összetevőket. Ez nem könnyű, de ha megtalálja, pozitív lesz az egészségére nézve.