Mert minden nap enni kell, és nem kell megőrülni. (Vagy szinte egyik sem)

oldalakat

2012. december 31, hétfő

Sült szoptató disznó vagy Tostón

Régóta szerettem volna ilyen szoptatós disznót főzni, és az újévi étkezés megütötte a hajam.
Nem először főzök egyet ezekből a fickókból, mivel a házamban nevelkedtek, és ezért időről időre fogyasztották őket. Még egyszer főztem egyet kb. 15 kg-ból, de ipari típusú konyhában.

nélkül

Ebből az alkalomból a vendég súlya 5,2 kg volt, ami a ventilátor vagy sallang nélküli házi sütő kezelhető határa. 12 évig kellett fellépnem, mindegyik jó evő (némelyik több, mint jó)

Így dokumentáltam magam az időkről, összeszorítottam a hímeket és a palantákat.

ÖSSZETEVŐK
-Egy szoptató disznó
-Egy hagyma és két alma
-Babérlevél, kakukkfű
-Vaj, só, EVOO

Jól megmossuk az egyént, mivel megesszük. Ha van haja, elszenesítjük és megtisztítjuk.
Belül hagymát és pár almát teszünk.

Meghintjük sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel stb., Vagy a nekünk tetsző gyógynövényekkel .

Sebészként járunk el a barátommal, és fentről lefelé jó varratot készítünk, ahogy a fotón is látható.

A sütőrácson helyezzük el, fontos, hogy az állat ne érjen a tálcához, mivel ott egy pohár vizet öntünk, és a főzés során felszabaduló gyümölcslé leesik.
Egy kis alumínium fóliával megvédjük a fülét a hőtől .
Megkenjük zsírral vagy valamilyen zsírral, én kacsazsírt használtam, amit a hűtőben lefoglaltam.

Közvetlenül a kb. 200ºC-ra előmelegített sütőbe (az enyém)

45 perc múlva kivesszük és újabb ecsetvonást adunk zsírral.

További 45 perc elteltével kint egy bronzosító ecset és megsült

Még 45 perc, és az állat készen áll arra, hogy megegye!

A sütő teljes főzési ideje 2 óra 30 perc, hogy megállítsák a hibát.
A sütőtől az asztalig, megfelelő adagokban és jó körettel salátával vagy escarollal zsírtalanítva.

Bár ennek a szoptatós disznónak alig volt zsírja a hőemelkedés után, amelynek alávetették.
Kötelező jó vörösbor használata a vendég tiszteletére.

2012. december 29, szombat

Pácolt lazac szendvicsek

A pácolt lazac házi előkészítése lehetővé teszi számunkra, hogy jó mennyiségben fogyasszunk belőle jó áron, hogy szórakoztassuk a helyieket és az idegeneket.

Már készítettünk több lazac ételt, hogy ITT olvassuk őket,
Valójában már egyszer tettem ezt a pácolt lazacot, de ünnepi randikra ​​szinte visszatérő étel.

ÖSSZETEVŐK
-Lazac
-Só és 50% cukor
-Kapor és EVOO

Távolítsa el az összes csontot, amelyet csipesszel észrevehet a lazacból, ujjával végighúzva a hal hátát.

Kenje meg jól, és tegyen egy súlyt a tetejére, például egy levetéglát.
12 óránként távolítsa el a felszabaduló folyadékot. Kb. 36 órán át maceráljuk.

Ezután mossa le a lazacdarabokat a csap alatt, és tisztítsa meg őket a pácoló keveréktől. Végezze el egy konyhai papírral, hogy megszárítsa a halat.
A pácoláshoz ossza szét darabokra, sőt szeletekre. Őröljük le az egészet 5 paprika keverékén, és szórjuk meg kaporral.

Festse EVOO-val, és csomagolja be egy filmbe, hogy a pác ne folyjon le.

Legalább pár nap elteltével finomra vághatja, és élvezheti a különböző lazacdarabokból készült szendvicseket és kíséreteiket:

-Vajú lazac hasa

-Lazac hasa sajttal

Kapros pácolt lazacfilé snidlinggel és savanyúsággal

Apróra vágott kemény tojással is.

O. bármivel pácolt lazacfilé.

Vágni és vágni.

Ezután tárolja a hűtőben a következő tételhez.

Élvezze és hagyja kihasználni!
Bartolo

2012. december 28., péntek

Consomme tápiókával

A túlzott vacsorák után néhány ilyen étel kényelmes a test melegítésére és a szellem helyreállítására.
Alapvetően ez egy húslevesből és benne főtt tápiókából álló étel.

A tápióka olyan kaszava vagy manióka kivonatú keményítő.
A manióka természetes állapotában gumóként számos üzletben megtalálható. Azonban kis fehér gyöngyökben fogjuk használni, hogy főzve és hidratálva átlátszó gyöngyekké váljanak, és a húsleves zselés állagúvá váljanak.
Gyakorlatilag nincs íze, így a készítmény íze lesz az, amelyet a húslevesnek, jelen esetben húsnak adtunk.

Az ázsiai üzletekben vannak olyan borsó méretű gyöngyök, amelyek sok játékot adnak, és ez az összetevő bizonyos bomba konyhákban zselésítőszerként horpad.

A tápióka jellemzői ITT vagy ITT is olvashatók

ÖSSZETEVŐK
-Húsleves, olvassa el ITT
-2 főtt tojás
-Tápióka

A húsleveshez
-Gerinces sertéscsontok
-Nád vagy térd tehén csont
-Csirke és/vagy tyúk
-Hambone
-Sárgarépa, fehérrépa, paszternák, zeller
-Stb

Készítse el a húslevest úgy, ahogy a korában leírtuk ebben a bejegyzésben.
Ha kész, zsírtalanítsa és külön válassza el a zöldségeket és a húst.
Szűrje le a folyadékot, és tegyen egy edénybe személyenként körülbelül 250 cm3-es edénybe

Csontozzuk meg a húsok sovány részeit. Távolítsa el a bennük található zsírt.

Vágja fel a húsokat elválasztva összetevőktől, és tegye le egy tányérra.
A keményre főtt tojásokat is aprítsuk fel.

Forraljuk fel a húslevest.

Amikor forr, adjon hozzá egy evőkanál tápióka gyöngyöt fejenként és keverje meg, hogy megakadályozza a leégést és a tapadást.
8 percig főzzük, gyakran forgatva, a főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott húst és a tojást.

A főzés végén kóstolja meg az ízt és a sót, és forrón tálalja.

Lehet, hogy a húsok egy részét lefoglalták, hogy minden étkező azt szolgáljon fel, amit csak akar.

Remélem, tetszik ez
Kihasznál!
Bartolo

2012. december 27., csütörtök

Bogáncs tőkével

A bogáncs nagyon egészséges, finom téli zöldség, és sajnos nem túl elterjedt.
Fogyasztása a karácsonyi szezonhoz kapcsolódik, és ez egy hagyományos szenteste-vacsora Altoaragónban.
Az az igazság, hogy nem emlékszem egyetlen olyan szenteste sem, ahol a bogáncs nem vacsorázott volna.

Főleg Navarra, Aragon, La Rioja és Valencia területén fogyasztják.
Több ehető fajta létezik, ez az articsóka család zöldsége, bár itt a szárakat fogyasztjuk.
Ha többet szeretne tudni a bogáncsról, olvassa el ITT. Vagy ITT is olvashat
Érdemes kipróbálni, mivel durva megjelenése mögött nagyon finom zöldséget rejt.

VIGYÁZZ, ebben az ételben a csillag a bogáncs, nem pedig a tőkehal. Menekülnünk kell az étel megkísérlésétől olyan mennyiségű tőkehal szelettel, amely kétségessé teszi bennünket, hogy zöldség- vagy halételről van szó, és ily módon beárnyékolják a zöldségeket.
Ez egy bogáncsos étel, és ez a zöldség elég gazdag ahhoz, hogy önmagában is kiemelkedő legyen.

ÖSSZETEVŐK (10 fő részére)
-2,5 kg bogáncs
-2 kg sózott tőkehal
-Fokhagyma, mandula, petrezselyem
-Tej és EVOO

Előre:
Hámozzuk meg és főzzük meg a bogáncsot
A bogáncs meghámozása és főzése a recept egyik legfontosabb része, mivel ha kemény vagy keserű szálak maradnak, akkor nehéz lesz kiegyenesíteni az edényt.
A hámozás folyamata hasonló a mángold szárához, csak itt a termék keményebb és a szálak sokkal nyilvánvalóbbak.
A bejegyzés ezen linkjén tökéletesen elmagyarázzák, hogyan tisztítja a Calabajio Market.

Tegyük főzni gyorsfőzőbe, sós vízbe és fél citromba.

Az enyém, amely nem volt különösen vastag (kemény), körülbelül 1 órát vett igénybe az eszpresszó edényben.

A technika az, hogy 40 percig tartsuk, majd megpróbáljuk 20 percig főzni a gyorsfőzőben, amíg kedvünkre való. lefoglal

Sótalanítsuk a tőkehalat
-Vágja le a tőkehalat, és vastagságától függően körülbelül 36/48 órán át áztassa.
Ez idő alatt háromszor kell cserélnünk a vizet, és idő után hagyni kell, hogy lefolyjon.
Fontos, hogy mindezeket a műveleteket a hűtőszekrényben hajtsák végre, hogy állandó hőmérsékleten végezzék és megakadályozzák a tőkehal erjedését.

A tőkehal vastagságától és a kedvelt sótartalomtól függően beállítjuk a sótalanítási időt.


Az étel elkészítése

Vágja a tőkehalot kb. 6/7 cm-es oldalra .

Vigye át liszten, és olajban pirítsa meg, hogy túlságosan megbarnuljon.

A haldaraboknak szaftosaknak, de elég sülteknek kell lenniük, hogy kezelésekor ne törjenek el.

Amikor minden oldaluk jól megsült, tegyük félre. Ne tegyen adszorbens papírt, mivel a felszabaduló zselatin tiszta elixír, amelyet a bogáncshoz adunk.

Mozsárban aprítson 3/4 fokhagymát és egy marék mandulát. A keverőn át is vezethető. Jobban szeretem a habarcsot, és hogy a mártásban manduladarabok vannak

Tegyen egy nagy mély serpenyőbe egy csepp EVOO-t.
Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, pirítsuk meg barnulás nélkül. A bogáncs főzőlével hígított habarcsból adjuk hozzá a darát. Keverjük össze és nedvesítsük meg egy pohár tejjel is.

A bogáncs főzéséből származó vizet és/vagy normál vizet adjon attól függően, hogy a főzőlé nagyon erős-e. Folyamatosan keverje, hogy tiszta velouté legyen, és elkerülje a csomókat. Kóstolja meg és finomítsa meg a sót, hagyva kissé nyájas.

Adja hozzá a mártás 3/4-es mennyiségét a bogáncshoz.

Ezután gondosan rendezze el a nálunk lefoglalt tőkehal darabokat, beleértve a zselatint is, amelyet felszabadítanak abban a tartályban, ahol voltak.

Adja hozzá a bogáncs többi részét a tőkehal darabjai közé. A szósznak alig kell fednie a szilárd ételeket.

Ha lehetséges és van idő, hagyja egy ideig letakarva pihenni.

Tálaljuk forrón, mindegyik tányérba tegyünk pár darab halat és jó mennyiségű bogáncsot.

Élvezze ezt a zöldséget, azon a napon, amikor a gazdagok felfedezik, veséjébe kerül.