Belsőségeket, belsőségeket vagy menut nevezünk (katalán nyelven) mindazokra az ehető részekre, amelyeket hús és emberi fogyasztásra szánt állatokból nyernek, amelyek nem tartoznak az úgynevezett „hasított test” szervek közé, mint például a vese, a szív, máj stb.

vagy

Az ókori Róma konyhájában ezeknek a termékeknek nagy hírnevük volt, és nagyra értékelték őket. Hazánkban csak a 13. század közepén kezdték forgalmazni azt, amit ma belsőségként ismerünk.

A belsőség sokfélesége és tápértéke miatt gazdag összetevője étrendünk kiegészítésének és kiegyensúlyozottabbá tételének. Alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek.

A fő belsőségi termékek:

Pofa: az állatok arca, általában pörkölten vagy sütve fogyasztják őket, mivel hosszú főzésre van szükségük, miután elkészült, nagyon puha és zselés hús.

Nyelv: ez egy nagyra értékelt belsőség, mellyel kolbászokat és nagy tápértékű ételeket készítenek, zsírtartalma alacsony.

Agy: ízük és puhaságuk miatt nagyra értékelt csemege, tápértékük nagyon magas.

Gyomor és belek: A bárány és a kölyök gyomrát ipari használatra oltóhoz nyerik, bár fogyasztásra is alkalmas, a marhahúst a hagyományos pacal és kolbász készítéséhez használják, a beleket, különösen a vékonyakat közvetlenül fogyaszthatók, bár a kolbászkészítés miatt is nagyra értékelik őket.

Tüdő: általában csak a fiatalabb szarvasmarhákat és állatokat használják. Más ipari felhasználása van, például valamilyen kolbász előállítása és háziállatok eledele.

Szív és vesék: ők a kaszkáriák igazi csillagai, nagyra értékelik őket számos étel elkészítéséért, húsuk nagyon tápláló, bár a fogyasztás előtt óvatosnak kell lennünk, különösen a vesékkel kapcsolatban, tisztaságuk miatt.

Fiatalok: ezek az állatok heréi, az agyukhoz nagyon hasonló összetételűek.

Vér: bár sok piacon megtalálhatjuk már főttnek, általában kolbászok, például fekete puding vagy kolbász készítésére használják.

Találhatunk még: bárány fejét, lábát, sertés és bárány ügetőjét, valamint farkát.

Hogyan tisztítsuk meg a belsőségeket?

Ebben a fajta ételben elengedhetetlen a tisztítás, mivel könnyen szennyeződik a zsigerek és szervek, vagy vese esetén lehetővé teszi az íz és a kellemetlen szag lágyítását. Ezért készítésük előtt aprólékos tisztítási folyamatnak kell alávetnünk őket.

A pacal legalább 4 órán át rengeteg hideg vízbe merül, többször megváltoztatva, az utolsó vízbe pedig hozzáadunk egy ecetsugarat, majd jól megmossuk és megdörzsöljük őket, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket. van. Miután jól megtisztították, készek forralni.

Tíz percig főzzük a nyelvet bő vízben. Ezután egy kés szélével kaparjuk meg, amíg a bőrétől meg nem lesz.

A lábakat és a kezeket megégetik, hogy eltávolítsák az esetleges szőrszálakat, majd késsel összekaparják őket. Rengeteg forró vízzel kifehérítik és néhány percig forralják. Miután ez a folyamat befejeződött, használatra készek (vigyázzon, hogy legalább 3 vagy 4 órán át enni kell, mielőtt felforrna).

A vese minden ízének megszerzéséhez megszüntetjük a bőrt és az őket borító zsírt, kettévágjuk és átitatjuk vízzel és ecettel, jól megmossuk, és néhány percig bőségesen kifehérítjük őket vízből.

Az agyak tisztítása azzal kezdődik, hogy friss vízbe merítjük, és többször megújítjuk, amíg meglátjuk, hogy a vér már nem jön ki. Bemerítjük őket meleg vízbe, és óvatosan eltávolítjuk az őket borító bőrt, és készen állnak a fogyasztásra.

A zsibbadások esetében az első lépés az esetleges vérmaradványok felszámolása lesz, amelyet úgy érünk el, hogy hideg vízzel elöntjük őket; akkor két vagy három percig leforrázzuk őket, lecsepegtetjük és újra bő vízzel mossuk; eltávolítjuk a bőrüket és a zsírjukat.

ÉDESÍTÉS ALMAMOSZTAL ÉS GOMBÁVAL
Hozzávalók 4 fő részére:

750 gr. marhahús kenyér
400 gr. bogáncsgomba vagy másfajta gomba
2 alma
2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/2 pohár fehérbor
1/2 liter marhahús vagy zöldségleves
1 teáskanál citromlé
olaj
Liszt
Bors
Só

A zsibbadok tisztításához legalább 2 órán át áztassa őket hideg vízben, legalább kétszer cserélje ki a vizet, ily módon fehérebbek lesznek és felszabadítják a vérmaradványokat.

Mossuk meg és tegyük egy edénybe, majd fedjük le vízzel, forraljunk egy kis hagymát, 1 babérlevelet, egy teáskanál citromlevet és a babérlevelet. Csepegtesse le őket, és helyezze át hideg vízzel ellátott edénybe, tisztítsa meg a még meglévő zsíroktól és bőröktől, szárítsa meg és tartsa fenn.

Tisztítsa meg a gombát. Tegyünk olajat egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát és az apróra vágott fokhagymát, ha megpucolták, adjuk hozzá a felkockázott almát, és hagyjuk, hogy egy kicsit megbarnuljon. Hozzáadjuk a gombákat, kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a fehérbort, ha az alkohol elpárolog, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és a húslevest.

Adja hozzá a zsibbadokat, és hagyja kb. 10 percig együtt főni. Megjavítja a sót és a borsot.