kórházi

Kézikönyv rusztikus kötéssel Formátum 21 × 29 Színes borító fényes laminátummal Oldalak száma: 237

Leírás

CÉLKITŰZÉSEK:

Ismerje meg az élelmiszerek funkcionális osztályozását. Ismerje/frissítse a tápanyagok funkcióit. Elemezze az emésztéssel, felszívódással és anyagcserével kapcsolatos szempontokat. Merüljön el a szénhidrátokat tartalmazó ételek tulajdonságaiban és az étrendben az emberi szénhidrátigényben. Határozza meg a zsírok előállításának különböző forrásait és jellemzőit. Tanulmányozza a fehérjék besorolását, és ismerje azok működését a testben. Frissítse a nemzetségmegőrzési módszereket, valamint a kapcsolódó technikákat és berendezéseket. Frissítse a kulináris technikákat az étel típusának megfelelően. Frissítse a dietetika fogalmait és alapjait, valamint az azonnali elveket. Elemezze a diéták legfontosabb jellemzőit típusuk szerint, konzisztencia vagy maradványok szerint. Tanulmányozza a különféle terápiás étrendeket a kalóriabevitel alapján. Ismerje meg a fehérjetartalmat a diétaterápiában. Ismerje a legrelevánsabb terápiás étrendek tipológiáját. Tanulmányozza a kórházi menük jellemzőit és összetételét. Ismerje meg a kórházi étrend kódjait és típusait. Ismerje a kórházi menük elkészítésekor elvégzendő forgatásokat.

INDEX:

Kórházi konyha: az élelmiszerek tulajdonságai és kezelése. Az élelmiszerek funkcionális osztályozása. Szénhidrátok Zsírok az étrendben. Fehérjék. A nemzetségek megőrzése. A főzési technikák osztályozása. A dietetika alapjai. Azonnali elvek, étrendi ajánlások. Kórházi konyha: terápiás étrend készítése. A konzisztencia-diéták jellemzői. Kalóriák: hipokalorikus és hiperkalórikus. Fehérje viszony a diéták terápiájában. Terápiás étrendek tipológiája kórházi körülmények között: alacsony nátriumtartalmú, cukorbeteg, oxadátokban, purinokban, ovális és garatban gazdag, feltáró, lipid- és koleszterinszegény, hasnyálmirigy-gyulladás és műtét utáni étrend esetén. Menü tervezés. A kórházi menük jellemzői. Az étrend kódja. Fajta. Forgás.