- "A zöldség nem azt jelenti, hogy egészséges. Vannak olyan növényi élelmiszerek, amelyek ultrafeldolgozottak" - mondják a táplálkozási szakemberek.
- "Ezek hamis megoldások. Amit meg kell tennie, az a természetes hús fogyasztásának csökkentése" - mondják a környezetvédőek.
Kétféle hús létezik, amelyek megpróbálják szimulálni az állati húst. Azokat, amelyek növényekből készülnek, az ún zöldségek, és azok, amelyekből készülnek az izmokból gyűjtött őssejtek és az élő állatok egyéb szerves elemeinek feláldozása nélkül, amelyek úgynevezett tenyésztett hús. Ez még nem forgalmazzák a piacokon és csak kísérleteket végeztek rajta laboratóriumok, de a zöldség nagymértékben növelte eladásait az elmúlt években. Nemcsak az éttermekben, de még a spanyol szupermarketekig is eljutott. A zöldségen belül kétféle típus létezik: amelyek a természetes hús ízét szimulálják, és amelyek nem.
Korábban a szupermarketekben csak olyan növényi húsokat árultak, amelyek nem próbáltak hasonlítani az állatra. De a valenciai szupermarketlánc, a Mercadona, elkötelezett az ízét szimuláló csirke értékesítése mellett. Múlt szerdán Lanzadera, az üzleti gyorsító, amelyet a vállalat elnöke, Juan Roig támogatott, megkezdte 2020-ban 21 startup üdvözlését. Az egyik az Heura, elkötelezett társaság zöldséghús előállítási folyamat. "A Heurát kipróbáló emberek 100% -a úgy véli, hogy húst eszik" - állítja a társaság a honlapján.
Korábban az amerikai növényi alapú húsipari vállalat Lehetetlen ételek most jelentette be, hogy egy lépést tett a borjúhúson túl, és alternatívát is teremtett a borjúhús számára sertéshús, amellyel biztosítja, hogy akár chorizo is előállítható.
Miből készülnek a zöldségek?
Ezek a növényi húsok, amelyek az állati hús ízét szimulálják, igazi jelenséggé váltak. Hüvelyesek, például szójabab vagy csicseriborsó, valamint gabonafélék vagy álgabonafélék, például quinoa, hagymával, liszttel, olajokkal és fűszerekkel keverve eredményt érnek el húsra emlékeztet. Állati hús nélküli hamburger, de a hús állagával, színével, illatával és ízével.
"Általában finomított olajokkal és liszttel, cukorral és sóval vannak tele, ezért többnyire figyelembe vehetjük őket ultra-feldolgozott"- mondja Mario Sánchez élelmiszer-technológus. Továbbá, ha megnézzük a címkézést, a" hús eredetű termékre jogszerűen tulajdonított kifejezések, mint például a "hamburger" vagy "kolbász", nem jelennek meg, mivel nem lenne legális ".
"Általában a termék nevében, az összetevők listájával együtt találunk olyan kifejezéseket, mint „alapján készült” vagy hasonló, ahol a fehérje részt hüvelyesekkel vagy dióval próbálják eltakarni liszt formájában "- emeli ki.
Melyek a mesterségesek?
A tenyésztett hús olyan újdonság, amely a jövőben alternatívának ígérkezik, de a folyamatról keveset tudunk. Összetevői - az izmokból és az állatok egyéb szerves elemeiből kivont őssejtek - és ennek módja azonban azt jelzi, hogy nem lesz egészséges és generál sok bizonytalanság.
Az in vitro hús néven is ismert "főleg miociták által (izomsejtek) és lipociták (zsírsejtek) "- mondta Axel Ceinos, a Nutrition and Kitchen vezérigazgatója.
"Ez azt jelenti, hogy ez a hús egyszerűen keveréke fehérjék és zsírok, mikroelem nélkül sem bioaktív vegyület. A szintetikus húsoknak nincs kötőszövetük. Táplálkozási szempontból nem túl releváns, de elengedhetetlen a hús állagában és felépítésében "- mutat rá.
A kérdés: egészségesek-e ezek az alternatívák?
Mivel a termesztett húsról kevés információ áll rendelkezésre, és azt nem forgalmazzák, csak a zöldségekre kell összpontosítanunk. A táplálkozási szakember, Daniel Ursúa rámutatott, hogy tudni kell, hogyan lehet jól megkülönböztetni a típusát növényi alternatívák amelyek léteznek az állati hús számára. "A heurai embereknek semmi közük a Beyond Meat-hez vagy egy hüvelyes hamburgerhez, amelyet otthon készítenek, vagy amelyet a szupermarketben árulnak" - mondja. A dietetikus megerősíti, hogy például "a Túl vannak ultrafeldolgozva"míg azok, amelyeket otthon természetes és minőségi alapanyagokból készítenek, érvényes és egészséges étel."Az, hogy növényi, még nem jelenti azt, hogy egészséges. Meg kell vizsgálni a termék globális számítását "- folytatja.
"Az emberek nem ezt a fajta ételt keresik a hús helyettesítésére". Nem beszélhetek helyettesről mert nincs benne minden tápanyag, mint a húsban. Van néhány, például fehérje. Az olyan cégek, mint a Heura és a Beyond Meat, olyan csoportok növekvő igényét elégítik ki, amelyek nem akarnak állati húskészítményeket fogyasztani, de olyan emberek, akik korábban szokott húst enni és szereti ezt az ízt és textúrát. "Amit ezek a cégek tesznek, fedezi ezt az igényt, nem gondolnak arra, hogy egészséges étel vagy sem" - mondja.
Egy másik táplálkozási szakember, Sara Jiménez egyetért Danielgel, és erre emlékszik nagyon fontos elolvasni a címkéket ételt, mielőtt a kosárba helyezné. "Kiváló lehetőség a növényi eredetű élelmiszerek felvételére, amennyiben azok jó minőségűek. Ha ultra-feldolgozott termékekről van szó, akkor nem ajánlom őket vegetáriánus/vegán étrenden vagy mindenevő étrenden ".
Hozzáteszi, hogy meg kell szabadulnunk "azon gondolattól, hogy egyetlen étel rendelkezik az emberek számára szükséges tápanyagokkal, mert ez nem így van". "Nincs szuperétel megvan minden. Az egész étrend fogja meghatározni, hogy minden tápanyag megfelelő arányban van-e ".
Ami a mesterséges húst illeti, célja nem más, mint az állat szimulálása és helyettesítése. "Ehhez meg kell próbálniuk, legalább megfeleljen a tápértéknek és a minőségnek természetes húsból. Először biztosítaniuk kell, hogy bizonyos vitaminokat (különösen B12-et), ásványi anyagokat és egyéb bioaktív vegyületeket tartalmazzon, ezeket hozzá kell adni a sejtek növekedési közegéhez, hogy beépülhessenek beléjük "- teszi hozzá Axel Ceinos.
Vegánok és vegetáriánusok véleménye, miután kipróbálták
Alberto Sabina, vegán Csaknem öt éve ismeri fel, hogy növényi termékekből készült ételeket "állagának és változatosságának" céljából fogyaszt. "Lelkiismeretem szerint vegán vagyok, de nagyon szeretem a húst. Nincs undor a hús iránt, mint sok vegánnál. Akaraterőt teszek, hogy ne egyem meg ".
Az történik "A legtöbb vegán nem tanult és nem teremtett növényi táplálékot, akkor hiányzik az íze, a textúrája „és minden tulajdonsága”. Amikor ezeket az ételeket fogyasztja Enyhítést kérek e hiányért ".
"Általában általában megtudok bizonyos termékek eredetét, mert vannak olyanok, amelyek nemcsak az állatok kizsákmányolásából származnak, hanem az emberi kizsákmányolás, a termőföld és a környezeti hatások is.
Laura a maga részéről egy évig vegetáriánusként kijelentette a zöldséghús elutasítását ami nagyon hasonlít az állatra. Szerinte "furcsa érzés". "Megeszed, és úgy érzed, igazi húst eszel. Inkább azokat, amelyek nem hasonlítanak egymásra, legalábbis nincs ilyen érzésem, amikor megpróbálom őket ".
Környezeti hatásáról keveset tudunk
E két alternatíva által felvetett kérdés: szennyeznek-e többet vagy kevesebbet, mint az ipari hús? Mit tudunk eddig annak környezeti hatásáról? A válasz a másodikra:kisA Greenpeace és az Ecologistas en Acción is biztosította 20 perchogy egyelőre a környezetre gyakorolt hatása nem ismert.
Luis Ferreirim, a Greenpeace spanyol mezőgazdasági vezetője szerint "a környezeti hatásokra vonatkozó adatok ismeretlenek, mert ez egy újabb jelenség ". A környezetvédelmi szervezet részéről azonban elmagyarázzák, mire "kell most összpontosítanunk, hogy csökkentsük az állati hús fogyasztását".
Elisa Otero, az Ökológusok Akcióban munkatársa egyetért ezzel, bár részletezi, hogy a termesztett húsnak "hatása van, mert a laboratóriumi fejlődés számos anyag műanyagból és táptalajból, energia, amelynek környezeti hatása van. "De az ipari növényi húsnak is van környezeti hatása. "A környezeti hatásokkal kapcsolatos kockázatok és kritikák meglehetősen hasonlóak. Csak a többiek szólnak a már meglévő termékek átalakításáról. Vega burger elkészítéséhez sok energiát igényel mert sok átalakulás van mögötte ".
"Hamis megoldások"
Elisa Otero szerint ételeinket olyan vállalatok kezébe hagyjuk, amelyeknek szigorúan gazdasági érdeke van. "Ezért, elveszítjük az élelmiszer-szuverenitást. A mezőgazdaság és az állattenyésztés iparosítása, szabadalmak, agrokémia. olyan vállalatok kezében vannak, amelyek csak meggazdagodni akarnak és nem termel egészséges vagy gazdag ételt. Nem is szándékoznak tisztességes és tisztességes munkát teremteni az emberek számára "- sajnálja.
A működő ökológusoktól azt kérik, hogy rendelkezésre álljon információ a döntések meghozatalához. Figyelmeztetik az étrendjüket környezeti okokból átalakítani kívánó fogyasztókat az ilyen típusú alternatívákra "csak hamis megoldások".
"Ez nem egészséges, és sok pazarlást eredményez, és semmi közük nincs az élelmiszer-szuverenitásunkhoz." A megoldás az, ha információval rendelkezünk ahhoz, hogy tudjuk átirányítani ezt az étrendet: hüvelyesekkel, szezonális termékekkel.."Inkább a régit, az egész élet "- teszi hozzá.
A További információk kritériumok szerint