Krémes pirítós, sütemények, zsemlék, sütemények tölteléke vagy gyümölcsök és desszertek kísérője, cukrászsütemény krémet használnak e készítmények bármelyikének részévé, attól függően, hogy több vagy kevesebb vastag-e.
A tészta krém: Melegítsük fel a tejet egy serpenyőben a citromhéjjal, a fahéjjal és a vaníliával együtt.
Másrészt keverje össze a sárgáját a tojással, a cukorral és a liszttel. Most fokozatosan adja hozzá az előző keverékhez illatosított forró tejet. Sima és homogén krém elérése érdekében megállás nélkül keverje.
10 percig főzzük a tejszínt nagyon alacsony hőfokon, anélkül, hogy bármikor abbahagynánk a keverést.
Ez a 10 perc elteltével levesszük a tűzről, és időnként mozogunk, amíg a krém kihűl.
Az eclairek: Az első dolog, amit tennünk kell, hogy a citromhéjat feltesszük az olajjal, és addig főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Miután a kéreg aranyszínű, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni az olajat.
Amikor az olaj kihűlt, adjuk hozzá a tejet és alaposan keverjük össze. Most adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze az eredményt, és hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben két órán át.
A tészta két órányi pihenője után sodrófa segítségével kinyújtjuk, amíg nagyon vékony nem lesz. Most vágja egyforma méretű téglalapokká, és tekerje be néhány bambusz oszloppal (kb. 2 cm átmérőjű).
Miután az összes vesszőt bepakoltuk a tésztával, rengeteg napraforgóolajban megpirítjuk, és nedvszívó papíron hagyjuk pihenni, hogy eltávolítsuk a felesleges olívaolajat.
Válasszuk el a tészta fülbevalókat a vesszőkből, és töltsük meg őket a cukrászsütemény krémmel.
Végül megszórjuk sok cukorral és fahéjjal.
Annak érdekében, hogy a tészta ne vesszen le a vesszőkön való tekerés közben, nedvesítse meg a széleit vízzel.
Az összetevők, amelyek ebben a hagyományos desszertben túlsúlyban vannak, a tojás és a tej, mindkettő fehérjében gazdag. A tej kiváló kalciumforrás, elengedhetetlen ásványi anyag is a csontok megfelelő fejlődéséhez.
Jelentős mennyiségű cukrot is találunk, amely e recept energiakomponensévé válik. Mint minden édes desszertet, ezeket a krémeklereket is mérsékelten kell fogyasztani, anélkül, hogy visszaélnének velük.