Megértette krém ban gazdag tejtermékhez tejből nyert zsír, legalább 10% tejzsírtartalommal. Fehér vagy sárgás árnyalatú összetevő, amelyet a konyhában nagyra értékelnek íz és sokoldalúság, különböző szempontok szerint osztályozzák, például származása, előállítási folyamata és összetétele szerint.
Hogyan lehet megszerezni a krémet
A a krém megszerzésének folyamata érkezésével kezdődik nyers tej a gyárba, amelyet a kézhezvételt követően azonnal fel kell dolgozni a soványítási folyamat majd később. Ez a folyamat lehetővé teszi a sovány rész vagy a fölözött tej elválasztását a zsírtól vagy a tejszíntől.
Miután a krémet elértük, szabványosítjuk állítsa be a zsírtartalmát és átesik a hőkezelés attól függően, hogy típusú krém hogy meg akarja szerezni. Így megtalálhatjuk a piacon pasztőrözött, sterilizált vagy UHT krém.
A krémet alá lehet vetni a homogenizációs folyamat, ez lehetővé teszi a zsír egyenletes eloszlását, növeli a viszkozitást és fényesebb és vonzóbb megjelenést kölcsönöz neki.
Krémfajták
A krémet különböző kritériumok alapján osztályozzák, például származása, előállítási folyamata, összetétele vagy higiénés és tartósító kezelés alapján.
Tehát eredetéből adódóan a kizárólag tehéntejből nyert terméket tejszínnek vagy tehénkrémnek nevezik, és más állatfajokból (juh, kecske vagy egymás közötti keverékből és tehén tejéből) készített tejből is készíthetik, ha az szerepel a termékben. címlet 1 .
A tejhez hasonlóan a tejszínt is besorolhatjuk annak a termikus folyamatnak a típusa szerint, amelynek alávetjük, adva különböző lejárati időszakok. Így a pasztőrözött krémet legfeljebb 25 napon belül el kell fogyasztani, míg a sterilizált krém és az UHT sterilizált krém olyan preferenciális fogyasztást hoz létre, amely nem haladhatja meg a 12 hónapot .
Ami az övét illeti zsírtartalom, Kiemeljük a kettős, több mint 50% zsírtartalmú krémet, a krémet, amelynek zsírszázaléka 30-50% között van, valamint tejszín 12 és 30% közötti zsírtartalommal 1 .
Így megtalálhatjuk a piacon folyékony krém ostorozáshoz vagy főzéshez, amely 35% -os zsírtartalmának köszönhetően tökéletes tejszínhab előállításához desszertek sokaságának elkészítése. Általában UHT kezelésen esik át és hűtött állapotban marad a termék összeszerelésének és stabilitásának elősegítése. Másrészt a folyékony főzőkrém 12% zsírtartalommal 3 ideális sós ételekhez, mivel krémességet és simaságot ad a receptekhez, például mártásokhoz és krémekhez.
Utoljára, a tejszín felvert vagy felvert, ebben az esetben levegő vagy más ártalmatlan gázok kerülnek beépítésre annak stabilitásának növelése érdekében.
1 1983. július 12-i végzés a hazai piacra szánt tejszín és tejszínpor általános minőségi normáinak jóváhagyásáról.