A krémleves krém gazdag és selymes leves, tejszínnel, rákkal és fűszerekkel. A levesben használt rák származhat a nyugati partról, a Mexikói-öbölből vagy a keleti partról. A leggyakrabban használt rák a kék rák, amely a Maryland-i Chesapeake-öböl vizéből származik.
A rákhúst a rák héjából és lábaiból gyűjtik össze, és zellerből, hagymából és gyógynövényekből készített gazdag húslevesbe egyesítik. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a tejszínt és a sherry bort, és forraljuk fel. Kukoricakeményítővel vagy liszttel lehet a levest sűríteni, hogy nagyobb legyen az állaga.
Főbb összetevők
A rákleves fő összetevői egy alapkagyló, vaj, zeller, hagyma, tejszín, a tenger gyümölcsei és a rákok. Az összetevők egyszerűek, így a rák íze kiemelkedő. Néha az éttermekben a főzés végén egy sherry cseppentést adnak az eleganciához.
A kagylóallergiában szenvedők ne fogyasszanak rákleves krémet.
Kalóriatartalom
A rákleves krém formájában lévő kalóriák mennyisége általában magas. Egy adagban, körülbelül egy csészében 300–500 kalória van. A hagymát és a zellert megsütött vaj növeli a magas kalóriatartalmat. Tejszínből vagy teljes tejből tejszínes levest is készítenek. Egészséges házi változatok készíthetők sovány tejjel vagy vajpótlóval a kalóriatartalom csökkentése érdekében.
Zsírtartalom
A rákleves krémjének zsírtartalma szintén magasnak tekinthető a legtöbb leveshez képest. Ismét a vaj és a tejszín adja a magas tartalmat. A Phillip's Crab Soup alapú táplálkozási elemzés szerint a PhillipsFoods.com webhelyen egy csészés adagolás esetén a rákleves krém legfeljebb 30-40 gramm zsírt tartalmazhat. A Phillips az egyik leghíresebb rákpogácskészítő, összetevői és tápanyagai a legtöbb rákleves receptre jellemzőek.
Ha otthon krémes ráklevest készít, csökkentheti a leves zsírtartalmát vajpótló használatával és alacsony zsírtartalmú tej felhasználásával krémesre készítve a levest.
Nátrium
A rákkrém magas nátriumtartalmú lehet, ha étteremből vagy dobozban vásárolják. Egy adag több mint 700 gramm nátriumot tartalmazhat egy csésze adagonként. A rákban természetesen só van a húsban, de a tejszínkeverékhez sót adnak, hogy a leves ízeit kihozza.
Ha otthon készíti a levest, az elkészítés során ne adjon hozzá több sót. Támaszkodjon a rák sójában található nátriumra, és adjon hozzá több friss őrölt borsot vagy nátrium-mentes tengeri ételízesítőt, hogy több ízt nyújtson.
Rost
A rákleves krémjének rosttartalma viszonylag alacsony. Mivel kevés zeller és hagyma van a leves ízesítésére, a rost nem fontos része a rákkrémnek.
Koleszterin
A rákleves krémje nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz egy csésze adagban. A vaj és a tejszín nagyon sok koleszterint ad hozzá ehhez a gazdag leveshez, és átlagosan körülbelül 130-200 milligramm lehet. Ez az átlag a rákleves tipikus tejszínén alapul, például a rákleves Phillips krémén. A rákleves krém adagjának csökkentése érdekében a koleszterin mennyiségét vaj helyett olívaolajjal, tejszín helyett alacsony zsírtartalmú tejet használhatja.
Karbohidátok rákleves krémben
Mivel a rákleves krémjéhez csak egy evőkanál lisztet adnak, a szénhidrátok mennyisége viszonylag alacsony. Nem minden leveshez adtak lisztet. Néhányan csak csökkentett tejszínt használhatnak sűrű leves elkészítéséhez. A Phillips rákleves krémje alapján egy csésze adagban csak 14 gramm szénhidrát van.