A krémleves krém gazdag, selymes leves, tejszínnel, rákkal és fűszerekkel. A levesben használt rák származhat a nyugati partról, a Mexikói-öbölből vagy a keleti partról. A leggyakoribb rák a kék rák, amely a Maryland-i Chesapeake-öböl vizéből származik.
A rákhúst kiveszik a rák héjából és lábaiból, és gazdag zellerből, hagymából és gyógynövényekből készítik. Az utolsó pillanatban tejszínt és sherry bort adunk hozzá, és felforraljuk. Kukoricakeményítővel vagy liszttel lehet a levest sűríteni, hogy nagyobb legyen az állaga.
A rákleves krémjének fő összetevői a kagylók, a vaj, a zeller, a hagyma, a tejszín, a tengeri ételízesítők és a rák. Az összetevők egyszerűek, így a rák íze kiemelkedő. Néha az éttermekben a főzés végén egy sherry cseppentést adnak az eleganciához.
A rákleves tejszínének kalóriatartalma általában magas. Egy adagban, egy csészében 300–500 kalória van. A hagymát és a zellert megsütött vaj növeli a magas kalóriatartalmat. Ezenkívül tejszínt vagy teljes tejet használnak a leves krémesítéséhez. Egészségesebb házi változatok készíthetők sovány tejjel vagy vajpótlóval a kalóriatartalom csökkentése érdekében.
A rákleves krémjének zsírtartalma szintén magasnak tekinthető a legtöbb leveshez képest. Ismét a vaj és a tejszín adja a magas tartalmat. A Phillip's Crab Soup alapján készült táplálkozási elemzés szerint egy pohár adagonként a rákleves krém legfeljebb 30-40 gramm zsírt tartalmazhat, a PhillipsFoods.com címen. A Phillips az egyik leghíresebb rákpogácskészítő és összetevői és tápanyagai, amelyek a legtöbb rákleves receptre jellemzőek.
A rákkrém magas nátriumtartalmú lehet, ha étteremből vagy dobozban vásárolják. Egy adag több mint 700 gramm nátriumot tartalmazhat egy csésze adagonként. A rák természetesen tartalmaz sót a húsban, de a sót hozzáadják a tejszínkeverékhez, hogy kihozzák a leves ízeit.
A rákleves krémjének rosttartalma viszonylag alacsony. Mivel kis mennyiségű zellert és hagymát használnak a leves hatásának ízesítésére, a rost nem fontos része a rákkrémnek.
A rákkrém nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz egy csésze adagban. A vaj és a tejszín sok koleszterint ad hozzá ehhez a gazdag leveshez, és átlagosan körülbelül 130-200 milligrammot tartalmazhat. Ez az átlag a rákleves jellegzetes tejszínén alapul, például a rákleves Phillips krémén. A rákleves krém adagjának csökkentése érdekében a koleszterin mennyiségét vaj helyett olívaolajjal, tejszín helyett alacsony zsírtartalmú tejet használhatja.
Mivel a rákleveshez csak egy-két evőkanál lisztet adnak, a szénhidrátok mennyisége viszonylag alacsony. Nem minden leveshez adtak lisztet. Egyesek csak csökkentett tejszínt használhatnak sűrű leves elkészítéséhez. A rákleves Phillips krémje alapján egy csésze adagban csak 14 gramm szénhidrát van.