A gyümölcsök és zöldségek kiegyensúlyozott és egészséges étrendben történő fogyasztása jól ismert és szükséges. A felelős hatóságok sürgetik ezen élelmiszerek napi fogyasztását, amelyek nagyon romlandóak, könnyen károsodnak és gyakran kapcsolódnak a kórokozó szennyeződés problémáihoz.
Olyan friss termékekről van szó, amelyeket a legtöbb esetben előzetes feldolgozás nélkül fogyasztanak, ami még inkább kiszolgáltatottá teszi őket az esetleges szennyeződésekkel szemben. Napi cselekedeteivel a fogyasztó felelőssége részben azért felelős, hogy a terméket jó állapotban fogyasztják.
Forrás: fogyasztó (2012. január 23.)
Írta: GIMFERRER MORATÓ NATÀLIA
A zöldségek jótékony hatása nagymértékben függ a jó körülmények között fogyasztott terméktől. Míg a betakarítás utáni gondozás kiemelkedő fontosságú, a a fogyasztó is bizonyos felelősséggel tartozik. Először a legfrissebb zöldségeket választja, amelyeken nincs semmi sérülés vagy zúzódás jele. Célszerű egész zöldségeket választani, apróra vágva vagy elkészítve. A vásárláskor el kell különíteni őket más ételektől, például hústól vagy tenger gyümölcseitől, hogy megakadályozzák a kórokozók egyik élelmiszerből a másikba való átjutását. Ha otthon van, külön kell őket a hűtőszekrényben is tárolni.
Minden zöldséggel érintkező felületet és eszközt fertőtleníteni kell, és forró vízzel és szappannal meg kell mosni.
Egész zöldségek esetében elengedhetetlen, hogy levelenként fertőtlenítsék őket a kórokozók elkerülése érdekében. Meg lehet tenni sugárvízzel, vagy vízbe meríteni a zöldségeket néhány csepp fehérítővel (egy liter fehérítő minden liter vízhez). Az áztatási időt azonban soha nem szabad túllépni, mivel elveszíthetik táplálkozási jellemzőiket. Az utolsó lépés az, hogy újra öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a fehérítő nyomait.
Fenntartja a zöldségek színét és állagát
A romlandó élelmiszerek táplálkozási és érzékszervi jellemzői könnyen megváltoztathatók. Kényes ételek, amelyek színkezeléséhez bizonyos kezelési irányelveket igényelnek:
- Az intenzív szín és a ropogós textúra fenntartása érdekében nem szabad őket túlfőzni. Ha sárgás szín keletkezik és textúrája túl puha, ez annak a jele, hogy túllépték a főzést.
- A pontosságig történő főzés garantálja az összes vitamin és ásványi anyag fenntartását.
- A főzővízhez nem kell sok sót adni, mivel a zöldségek nem veszítik el saját ásványi sóikat.
- Távolítsa el a zöldségeket, amikor al dente vannak.
- Öblítse le a zöldségeket hideg vízzel a klorofill rögzítéséhez és a mélyzöld szín megőrzéséhez.
- Gőzölés esetén ellenőrizze az expozíciós időt, mivel azok elveszíthetik a színüket és a textúrájukat. Méretüktől és attól függően, hogy fagyottak-e vagy sem, egy bizonyos ideig gőznek vannak kitéve.
Tisztítás és előkészítés
A zöldségek kezelése előtt gondoskodni kell a kéz megfelelő tisztításáról forró szappanos vízzel annak biztosítása érdekében, hogy a fertőtlenítés megfelelő legyen. Ezt az eljárást a kezelés előtt és után kell elvégezni. Tiszta és fertőtlenített vágódeszkát és kést kell használnia. Minden zöldséggel érintkező felületet és edényt fertőtleníteni és forró vízzel és szappannal meg kell mosni, a kezelés előtt és után is.
Csak az elfogyasztandó gyümölcs vagy zöldség mennyiségét kell elkészítenie, és el kell távolítania a nem hasznos részeket. Különösen a salátában, a hagymában vagy a sárgarépában fontos a felületi rétegek eltávolítása, bár azt is célszerű egészben lemosni, és miután megtisztítottuk, távolítsuk el a külső rétegeket. Nem kötelező a zöldségeket utána száraz ruhával vagy papírral szárítani. Mosószert soha nem szabad zöldségmosáshoz használni. Miután elkészültek, hűtőszekrényben kell tartani, vágni, hámozni vagy főzni, legfeljebb két órával a kezelés után.
Az „E.COLI”, a ZÖLDSÉGEK LEGSZERESEBB ELLENE
Ez egy olyan kóros törzsek csoportja, amelyek a gastroenteritis klinikai képét eredményezik, amelyek nagyon súlyosak lehetnek (a mámorító törzs típusától függően). Ez a mérgezés sokkal gyakoribb a húsban vagy a tejtermékekben, mivel a baktériumok az állatállományban vannak jelen. A gyümölcsök és zöldségek fertőzése azonban szintén gyakori, mivel a talaj tartalmazhat baktériumok maradványait.
Az érintett embereknél ritkán van láz, vagy ha igen, akkor ez nagyon enyhe. A fertőzés befolyásolhatja a vörösvértesteket és a veséket. Különösen az O157: H7 törzs jelenthet komoly problémát, különösen az idősek és a gyermekek számára.
Hogyan kerülhető el a mérgezés: