Finom rubin Az ételeid mellett!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
Ez ingyenes!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
Nemrég kezdtem el répát enni. Gyerekként és felnőtt életem nagy részében nem voltam hajlandó enni. Apám minden szeptemberben megkaphatta őket, a házunkat a párolt répa és az ecet szuper csípős aromájával árasztotta el. Azt hiszem, ettől kezdtem idegenkedni a répától bármilyen formában vagy formában. Néhány évvel ezelőtt kaptam egy nyers répaspirállal díszített salátát, és nem hittem el, hogy milyen finomak voltak. Hamarosan elkezdtem beépíteni a nyers répát a salátáimba, és kísérleteztem a sült répával is. Siker, belekötöttem! Mint a legtöbb zöldségnél, amellyel találkozom, tavaly is megpróbáltam néhány céklát lakt fermentálni. Az eredmény? A laktóban erjesztett cékla szuper könnyű, nem büdös és egyenesen finom!
Tápanyagokban gazdag és finom!
Friss, helyi cékla
A répa ízletes és tápláló zöldség, amelyet az étrendbe be kell építeni. A cékla jó folát-, rost-, valamint vitamin- és ásványi anyagok (C-vitamin, mangán, kálium és vas) forrása. Mivel a lakt fermentáció megőrzésében nincs hő, a cékla megőrzi táplálékbőségét és még több ízt nyer.!
Megfelelő arányban használva a cékla földes, mégis édes íze érdekes dimenziót ad az ételeknek, és nagyon jól illeszkedik fűszeres ízekhez, például citrusfélékhez és kecskesajtokhoz. A legjobb, ha nem teszünk hozzá túl sok répát, mivel erős ízük könnyen elnyomhatja az edényt. És ne feledkezzünk meg a répa zöldjéről! Hihetetlenül finomak, olívaolajban fokhagymával enyhén megdinsztelve!
Laktóban erjesztett CÉL
A répa könnyen erjeszthető zöldség. Főleg a babérlevelet adom a répa-erjesztésemhez, de néha fűszernövényeket vagy gyömbért teszek hozzá a nagyobb íz érdekében. A laktóban erjesztett cékla már 2 hét alatt elkészülhet, de én inkább az ízt 3-4 hetes időszak után. A laktóban erjesztett cékla erősebb répa ízű, olíva-szerűbb, kevés tangával.
Mindig van egy üvegem a hűtőben, hogy hozzáadjam salátákhoz, szendvicsekhez vagy bárhová, ahol nyers céklát szeretnék használni.
lakto-erjesztett retek, répa és spárga Kombucha vinaigrette-tel
A laktóban erjesztett cékla főzve is ízletes, de a hő megöli a lakto-fermentációs folyamatból származó probiotikumokat.
HOGYAN KÉSZÜLJÜK LAKTOEREMZETT RÉSZEK
Erjesztési idő: 2-4 hét
ÖSSZETEVŐK
- friss cékla (vörös vagy arany) - megtisztítva, a bőrön
- Sós víz: 4 csésze szűrt víz + 4 teáskanál só (nem jódozott)
- babérlevél
- Aromák (opcionális): fokhagymagerezd, gyömbér, friss fűszernövények
- üveg fermentációs edény
- az erjedés súlya
CÍMEK
- Mossa és vágja le a répa zöldjét. prémes szabadság.
- céklát szeletekre vagy kockákra vágva, tetszés szerint.
- Helyezze a répát, a babérlevelet és a választható ízesítőket az erjesztőedénybe úgy, hogy az üveg nyakának tetején 1 "helyet hagyjon".
- Töltsön meg sóoldatot, és hagyjon 1 ”helyet az üveg nyakának tetején
- Adja hozzá az erjedés súlyát (ha szükséges). Csukja be az üveget.
- Hagyja szobahőmérsékleten (ideális esetben 55-75˚F (18-22C)) 2-4 hétig.
- Tegyük hűtőbe tárolás céljából.
Tetszik? Oszd meg!
51 értékelés
Kelet-európai vagyok, és láttam, hogy apám a céklát erjesztette, hogy a folyékony céklaleveset kapja, nem pedig a selejtet.
Most magam készítem, kb. 5-6 font céklát és 4 liter vizet (még egy gallon) használok.
Halmozott evőkanál tengeri sót tettem, a répára szórtam, mielőtt vizet adtam hozzá. Letakarom ruhával. távolítsa el a salakot, ha látok ilyet. Egy hét múlva megerjesztettem a répalevet . igyál minden nap, kedveld. Valójában salátát készítek a répával.
Hello tomi- nagyon köszönöm a történetedet! Szeretem hallani ezeket a történeteket! Jó tanács a répa erjesztése után erjesztés után - ezt akkor csinálom, amikor kvasat készítek, és salátákba is teszem - ez bónusz: kvas és erjesztett, finom répa!
Helló, nagyon meglepődtem, amikor megpróbáltam erjeszteni a sárga céklát. Elpusztítom őket, és hamarosan kékesfeketévé válnak ... miközben sóztam és összekevertem őket. Később megpróbáltam kissé vastagabban összetörni őket, és amint befejeztem, egy tégelybe tettem . Aranyszínűek maradtak, de a felső felülete amúgy is fekete lett. Van valami nyomod ebben a kérdésben? Köszönöm
Szia Laurent - a kékesfekete, amelyet a répán lát, az oxidációból (oxigénnek való kitettség) származik. A sárga répában több a cukor, mint a vörös répában. A külső réteg (bőr) levágásakor a belső réteg ki van téve és érzékeny az oxigénre. Hosszú történet, ez egy példa az enzimatikus barnulásra, amely magas cukortartalmú termékekben található meg, például banánban, almában és körtében. Ártalmatlan, de nem szép. A céklád rendben van. A penész lehet fekete (zöld, fehér), de homályos.
Adhatok hozzá narancssárga héjat? Szeretnék egy narancssárga céklát gyömbérrel
Helló, patti- Abszolút! Hozzáadhatja a kívánt ízeket! A gyömbér és a narancs finom!
Ez nem válasz. Még soha nem készítettem erjesztett zöldségeket . Laktóban erjesztett céklát készítettem, és ropogós fedelet használtam. A teteje tele volt színes folyadékkal . Kinyitottam az üveget, és a tetején barna hab volt, így felkanalaztam és kivettem a súlyt . Elmentem megkóstolni a répát, és az egész üveg vastag gél volt. A répa szilárd volt és kissé sós . Töltöttem az erjedésemet az üveg kinyitásával?.
szia julie, a hab normális - oxidáció miatt barna volt (maradék oxigén a tartályban) Nincs időrendem, de úgy tűnik, hogy az erjedés megszakadt - a „gél” az erjedés közepén történik (hosszú rövid történet ... sok olyan mikroba van, amely elfoglalja és megváltoztatja a környezetet, így a következő mikrobák átveszik az irányítást . és így…, azt hiszem, az erjedés felét ellenőrizte)
Szia répakvass készítés alatt áll, meg tudom tartani a céklát és ezt is megenni, vagy utána kidobni és megmenteni a levét?
Szia Noeleen- Köszönöm az érdeklődésedet és kérdezd . igen, abszolút megeheted a céklát a kvas elkészítése után. Olyan finomak és ugyanolyan előnyökkel vannak ellátva, mint a kvass! Szeretem salátákhoz adni őket.
Szia jody
Készítettem egy üveg répa erjesztést. Tévesen adtam hozzá egy teáskanál joghurtot, és a sóval együtt lemértem, mint a savanyú káposzta készítéséhez. Még mindig rendben lesz? Vagy dobjam el és kezdjem elölről? Emellett nem volt légzsilipem, de rendeltem néhányat, át tudok váltani a kétrészes gyűrűsapkáról a légzárra?
Attól félek, hogy kinyitom a fedelet.
Szia Shirley, köszönöm az érdeklődést és a kérdést. Sokan szeretik az indítószert, különösen a szérumot az erjesztéshez. Az erjedés megkezdéséhez azonban nem szükséges indítót adni a répához, mivel a zöldségekben elegendő mikroba van. - csak vízre és sóra van szükséged. A tej erjesztésében található mikrobákat egy olyan fermentumba is bevezeti, amelynek mikrobái részt vesznek a zöldség erjesztésében. Ez kiszámíthatatlan és gyakran kudarcot valló erjedésekhez vezethet. Nem vagyok biztos benne, hogy melyik légzárrendszert vásárolta, de a legtöbbjüket úgy tervezték, hogy elférjen a legtöbb konzerv edényben. A böfögéshez nem kell kinyitnia az üveget. A felhalmozódott gáz felszabadításához egyszerűen lazítsa meg a kupakot, majd húzza meg újra.
Szóval répa kvasat készítettem. Nem ugyanaz, mint az erjesztett cékla? Nagyon szeretem a kvasat, de utána nem tudom, mit kezdjek a répával.
Helló - ha megegyezik az erjesztett céklával. Az erjesztett cékla ízletes salátákban, pakolásokban, szendvicsekben ...
A hűtőszekrény helye mindig prémium értékű otthonunkban. Kipróbáltad már az erjesztett répák konzerválását, ha azok már elég régóta a pulton vannak? - Tudomásul veszem, hogy ez megöli a probiotikumokat, de azt keresem, hogyan tárolhatnám télen anélkül, hogy hagynám savanyúvá válni.
Köszönöm!
Szia Dan - még nem próbáltam erjesztett céklát konzerválni; Az üvegeket több mint egy évig a hűtőszekrényben tároltam, textúrázási és minőségromlási problémák nélkül. Ha a probiotikumok nem a célod, és hiányzik a hely a hűtőszekrényből, akkor a konzervezés lehetőség lenne ennek a tápláló és finom erjedésnek a megőrzésére . Remélhetőleg, a konzerválási és tárolási folyamat segít megőrizni az ízt és az állagot - frissítéseket küldhet a fejlődésről!
Elkövettem azt a hibát, hogy túl töltöttem az üvegeimet, így az erjesztés 4. napján az üveg pereme fölött ömlöttek. Kinyitottam az üvegeket, hogy kiöntsem a felesleges folyadékot. Csavaroztam-e az eljárást az üvegek kinyitásával.
Üdvözlet Amanda - Az oxigén bejutásának elkerülése érdekében tanácsos az erjedés során nem nyitni a tartályt, de még nem ér véget az erjedés, ha röviden kinyitja őket. A jövőben az edényeket egy tálba vagy tányérba is helyezheti, hogy elkapja az esetleges túlcsordulást.
Vigyáznom kell arra, hogy a kancsóban nem képződik-e túlzottan gáz? Miután a nyomás miatt eltört
Szia Patrick - igen, mindig fel kell böfögnie az üvegeket, hogy felszabaduljon a felgyülemlett szén-dioxid, ha nem légzsilipet vagy más gázelvezető rendszert használ. Különösen a cékla nagyon aktív erjedés!
Szia. Nos, kipróbáltam, és bevált. Imádom az ízét, nekem ez pont megfelel, azonban a répámat jobban szerettem volna, ha egy kicsit lágyabb, mint a harapás, bár a ropogás nem rossz. Simább lenne az idő múlásával?.
Köszönöm mégegyszer
Szia Vireen - Mivel az erjesztett céklát most hűtőszekrényben tartják, megőrzik textúrájukat, és technikailag nagyon lassan megpuhulnak az idő múlásával. azonban az egyéves répa üvegeim még mindig szilárdak. Azt javaslom, hagyja a répát egy hétig vagy még 2 hétig erjedni, amikor legközelebb simább eredményt ér el.
Mint mindig, olvasás előtt is elkezdtem felkészülni, hogy ne hámozzam meg a céklát. Mi lesz az eredmény? Minden más a recept szerint történik.
Köszönöm az ihletet!
Nincs mit! Hagyhatja a bőröket - ezek több táplálékot adnak az erjedéshez. Lehet, hogy maradványokat hagy a sóoldatban, zavarossá téve, de ártalmatlan.