Nuria Pons - Dietetikus és táplálkozási edző
A mai bejegyzés némileg eltér attól, hogy nem egy receptet fogok megosztani, sokkal inkább a főzés egyik módját szeretem, amit a lassú tűzhely konfitál. Ezerszer mondtam neked, a pörköltektől eltekintve azt szeretem a legjobban elkészíteni lassú tűzhelyben. Ebben a házban húst, halat, kolbászt és mindenekelőtt és mindenekelőtt ... zöldségeket keverünk össze.
Mit jelent a confit?
Kezdjük az alapokkal, mi a confit? A "confit" szónak négy jelentése van:
1. Fedjen le egy gyümölcsöt vagy magot cukros fürdővel, hogy ízletesebb legyen.
2. Főzzünk gyümölcsöt szirupban.
3. Édesítsd, puhítsd meg.
4. Főzzön valamit olajban, alacsony hőfokon.
Ebben az esetben utoljára utalunk: olajban kis lángon főzünk valamit.
És mit kapunk, ha élelmiszert tartunk fenn?
Megkapjuk az ételt mézesnek, lédúsnak és a konfit jellegzetes édes ízét. Hasonlóképpen lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal hosszabb ideig megőrizhetők legyenek az általunk felhasznált zsírban, és a zöldségekkel együtt sikerül egyszerű kíséretből egy saját jellegű főételé válni.
Milyen zöldségeket használhat a cukrozáshoz?
Általánosságban elmondható, hogy mindazok, amelyek hosszú főzés után nem morzsolódnak el vagy nem áznak el az olajban. Nem működik például a leveles zöldeken, de sárgarépán, meggyparadicsomon, póréhagymán, articsókán, fokhagymán vagy hagymán. Mindet el lehet fogyasztani, vagy az étolajban tartósíthatjuk.
Másrészt ezeknek a zöldségeknek az étolajából, ha kihűltek, saláták, hús- vagy halételek készítésére használható.
Hogyan lehet zöldségeket konfrontálni egy lassú tűzhelyben?
A lassú tűzhelybe történő beillesztés az egyik legegyszerűbb dolog a világon, az egyetlen erőfeszítés, hogy megvásárolja a kérdéses készüléket. Két lassú tűzhelyem van, de a kedvencem kétségtelenül a Crock Pot márka. Lehetősége van az Amazón és a Russel Hobbs márkákra is, és ha nem vagy nagyon meggyőződve arról, hogy ki fogja-e használni a lassú tűzhely előnyeit, és nem akar-e sok pénzt elkölteni, sok használt eladó lehetőség van az olyan vételi és eladási platformok, mint a wallapop. (**)
Az eljárás nagyon egyszerű: az ételt elkészítik (mindig tiszta és egészben szeretem), a lassú tűzhely tartályába teszik, és extra szűz olívaolajjal borítják. A főzés a terméktől függ, de mindig szem előtt kell tartani, hogy egy részt lefedett edénnyel, a többit fedetlen fazékkal készítjük el, hogy az olaj ne buborékoljon és az étel megsüljön.
Másrészt jobb, ha egy kis lassú tűzhelyet használunk a konfekcióhoz (ahová sok darab elköltése nélkül tehetjük a darabjainkat és beboríthatjuk olajjal). Ha az Ön esetében, csakúgy, mint az enyémben, csak nagy lassú tűzhelyei vannak, akkor a kerámia fazékba tehet egy kisebb (és erre a célra alkalmas) edényt.
Zöldségek és főzési idők
Kandírozott koktélparadicsom: Korábban kifehérítettek (rövid ideig forrásban lévő vízzel átengedik őket). 3 órán át főzik magas hőmérsékleten, az első órát lefedve, a következő két órát fedetlenül. Hozzáadhatunk kakukkfüvet.
Konfigurált articsóka: Tiszta és jobb kettévágva. Olajjal lefedjük, és 2 órán keresztül magas hőmérsékleten főzzük őket. Az edényt csak a főzés első fél órájában tartjuk letakarva.
Kandírozott francia hagyma (kis hagyma): Egészben meghámozzuk, egy serpenyőben kissé megbarnítjuk, olajjal letakarva 3 órán át magas hőmérsékleten főzzük. Néhány másodpercre kinyitjuk a fedelet, és óránként keverjük.
Confet póréhagyma: A póréhagyma levelének részét és az első réteget megmossuk és eldobjuk. Fedjük le olajjal és főzzük 2 órán át. Az első 30 perc főzés után fedje fel az edényt.
Kandírozott sárgarépa: A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Fedjük le olajjal és főzzük 3 órán át magas hőmérsékleten. A főzés első órájában levesszük a fedelet.
Kandírozott fokhagyma: A hámozott fokhagymát a lassú tűzhelybe tesszük, olajjal letakarjuk, és 1 órán át magasan főzzük, lefedve az edényt.
Kandírozott calçots: Helyezze a calçotot a lassú tűzhelybe, fedje le olívaolajjal, és másfél órán át főzze magasan, fedéllel. Ez idő után az olajnak pezsegnie kell. Fedje fel és főzzön még másfél órán át, vagy amíg a calçots megpuhul.
Most rajtad múlik, hogy megmondod, melyik zöldséget állítottad össze lassú tűzhelyben, és melyik a kedvenced. Együtt gazdagítjuk a blogot.
(**) Az Amazon-linkeket szponzorálják. Ez azt jelenti, hogy a termék ugyanazon az áron jelenik meg, mint közvetlenül a saját keresésén keresztül vásárolva, de az Amazon az ár kis százalékát adja nekem, ha a linkjeimen keresztül vásárolja meg.
Táplálkozási és dietetikai konzultáció Madridban és online
Fő gyakorlatom a Vitaminátterápiás Központban található, amely Arganzuela madridi szomszédságában található (a Pirámides és az Embajadores metróállomások mellett), de meglátogatok más madridi és Spanyolország többi klinikákat is.
Nem számít, hol laksz, ebben az országban vagy egy másik országban, de ha nem tudsz eljönni hozzám, mindig megtehetjük online konzultációnkat.