2018. január 12. - João Peres

Figyelmeztető jelek, adók, hivatalos irányelvek az ultrafeldolgozottakkal szemben: a régió élen jár egy példátlan politikai menetrendben, amely megpróbálja megállítani az elhízási járványt. De a reakció erős

"Nem büszke? Amikor elkezdtem beszélni, akkor jöttem rá, hogy milyen nagyszerű volt, amit csináltunk ”- mondja Marcela Reyes, és nagy mosolyt nyitott a sokadik vita végén, amelyben részt vett, mióta Chile felkerül a térképre. az ócska élelmiszeripar átka.

És nem egyedül lépett be: legalábbis Brazília, Peru, Uruguay és Mexikó csatlakozik vagy közel áll a csoporthoz, egyelőre nagyon szelektív. Jó idők, amikor a brazíliai Veja című konzervatív magazin borítója Chile-t Latin-Amerika fehér juhának bélyegezte. Az áprilisi szerkesztő publikációja köteles jó bárányt rakni Argentínára, és elhagyni a fekete chileieket, mint mi.

Merész, mint az a nyolcszög, amely 2016 óta magas só-, zsír-, cukor- és kalóriatartalommal díszíti a Chilében forgalmazott ultrakész feldolgozású csomagokat. Minél rosszabb a termék összetétele, annál több bélyegző van. És annál alacsonyabb az értékesítési lehetőség.

A Buenos Aires-i Nemzetközi Táplálkozási Kongresszuson Marcela, a Chilei Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézetéből összehasonlította országa esetét más létező modellekkel, mindegyik önkéntes és pozitív hozzáállással. A vita végén, honfitársai üdvözletének meghallgatása után kezdődtek a válaszok: miért megy Chile ilyen gyorsan? Miért nem fogadnak el pozitívabb és békéltetőbb álláspontot? Miért kell ellenségként kezelni az ipart?

A nyereség növelésére tett kísérlet és a közegészségügy javításának szükségessége belső ellentmondást mutat. "Egyetértek azzal az elképzeléssel, hogy a vállalatok részesei lehetnek a megoldásnak: módjuk a megoldás részévé válni a törvények betartásával" - válaszolta Marcela Reyes.

latin-amerika

Ez volt a kongresszus hangneme. A nagy táplálkozáskutatók hat napon keresztül, tavaly októberben váltották egymást a csókok és a murrók között Latin-Amerika kezdeményezéseivel. - Nagy a népessége, nagy országok vagytok, és ők akarják ezeket a piacokat. Különösen Brazília ”- foglalta össze Barry Popkin, az Észak-Karolinai Egyetem táplálkozási professzora. Régóta ismeri Latin-Amerikát.

Popkin volt az, aki kitalálta a "táplálkozási átmenet" fogalmát, hogy leírja az országok étkezési szokásainak változását az egyre kevésbé egészséges termékek felé. Régiónk az út kellős közepén van. De néhány országban a legmagasabb az elhízás aránya a világon és a legmagasabb a szódafogyasztás.

A kutató megérti, hogy a kormányok egyre egyértelműbbek abban, hogy szabályozási intézkedéseket kell hozni az elhízás előrehaladásának megfékezése érdekében. Számára az ipar által megoldásként javasolt termékek átalakításának nagyon korlátozott szerepe van.

Popkin a chilei eset értékelésén dolgozik. És megérti, hogy a dél-amerikai ország lehet az első a világon, aki megállítja a problémát. „El kell mondanunk az embereknek, hogy a gyorsétel nem egészséges. Úgy tűnik, hogy a chilei riasztási modell megváltoztatta az ország társadalmi viselkedését. Sokkal jobban működik, mint bármely más modell. "

Marcela Reyes beleegyezik. „Még mindig ettünk ételt. A többi panelistának sok beszéde abból a szempontból megy, hogy nem mehetünk vissza: nem fogunk újra főzni, nem fogunk újra családként enni. De még mindig eszünk ételt. "

Lehetetlen tudni, mi történt az egész kongresszuson, hatalmas és egyszerre több vitával. De nem volt nehéz belátni, mennyire zavarja Latin-Amerika. Kétszeresen. A fémhulladék-ipar, amely nemcsak jelen volt, mivel a kabinban ült, nem titkolta nemtetszését. És sok kutató is.

Országaink megremegtették a haját, mert lehet, hogy elsőként találnak féket az elhízási járványra. Ma az autó céltalanul, ezer óránként halad, és senki sem veszi át.

Van egy olyan kényelmetlenségi tényező is, amely láthatóvá vált, amikor a viták a Buenos Aires fővárosának központjában lévő Sheraton szállodában zajlottak: a hierarchia. Általában a megoldásokat északról délre ültetik át vagy alkalmazzák. A gazdagoktól a szegényekig. Számos kerekasztal volt, amelyben a gazdag országok fehér emberei feketék és őslakos emberek számára nyújtottak megoldásokat Afrikában és Latin-Amerikában. Ez nem törvénytelen, de ha nyilvánvalóvá válik a képviselet egyensúlyhiánya, gondolkodásmódot ad.

Amit ez a közelmúltbeli tendencia tesz, az ellenkező irányba megy, déltől északig.

„A latin-amerikai országoknak most lehetőségük van arra, hogy az élen járjanak a megoldásokban. Ezek nem technológiai megoldások. A trend szerint a krónikus betegségek megoldása kreatív megoldás, amely ötletességet igényel "- mondja Simón Barquera, a Mexikói Nemzeti Közegészségügyi Intézet munkatársa. A cukros italokra kivetett adó megteremtésének egyik vezető alakja volt, egy másik kezdeményezés támadás alatt állt a kongresszus során.

Juan Rivera, a Latin-amerikai Táplálkozási Társaság elnöke és egyben az intézet tagja a mexikói döntés védelmében lépett ki. "Minden tudományos bizonyíték elvezetett minket az értékelési modellhez" - mondta egy konferencia során. A javaslatot egy ideje már előkészítették, és a politikai lehetőség akkor jelent meg, amikor a kormánynak készpénzproblémái voltak. "Az értékelés működik, és ezt fel kell használnunk az ipar tiltási kísérleteivel szemben." A modell már átlépte a Rio Grande-t, és az Egyesült Államok városaiban alkalmazzák.

Alejandro Calvillo, az El Poder del Consumidor civil szervezet részéről, aki szintén alapvető fontosságú az adó elfogadásában, úgy véli, hogy ez a latin-amerikai élcsapat az elmúlt évtizedben megerősödött társadalmi mozgalmak öröksége lehet. "A civil társadalom és az egyetemek erőteljes teljesítményt nyújtunk, kohézióval a vállalatok hatalmával szemben."

Nehéz meghatározni ennek a regionális pályának a kezdetét. De választhattuk az elmúlt évtized végét, amikor Carlos Monteiro professzor, az USP Közegészségügyi Iskolájából kitalálta az "ultra-feldolgozott" kifejezést. Javasolt egy új felosztást, a NOVA nevet, amely elválasztja az ételeket a natura vagy a minimálisan feldolgozott, a feldolgozott és az ultra-feldolgozott élelmiszerek között - a kulináris összetevők mellett.

Lehet, hogy furcsán hangzik, de könnyen érthető, ha egy kissé leegyszerűsített prezentációt enged meg nekünk. A natura az, amit az emberek mindig ettek: hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek. Feldolgozott, amit az emberek mindig ettek, de némi átalakítással a tartósság és a biztonság növelése érdekében: rizs, bab, lisztek, sajtok. És az ultra-feldolgozott ételek az, amit dédanyja nem értene ételként.

Az előző paradigmát az étkezési piramisra követték, több csoportra osztva: húsok, szénhidrátok, sajtok, olajok. És ott megy. Laikus szempontból nehéz volt megérteni, hogy az egyes csoportokból mennyit kell enni, és pontosan mit tettek rosszul.

Az ultra feldolgozottra gondolva azonban a dolgok alakot váltanak. Tény, hogy orientációs szempontból bizonyíték arra, hogy működik. Egyre több dokumentum és közpolitika folyik ultra-feldolgozásban. A PubMed, a tudományos gyártás egyik fő adatbázisa, 2017-ben 70 cikket regisztrált erre a kifejezésre, 2016-ban 40-et, 2009-ben pedig csak hatot. A Táplálkozási Kongresszuson 15 beszélgetés vagy cikk volt erről a témáról.

És voltak olyan kérdések is, amelyek e kérdés ellen szóltak. Az Argentin Élelmiszertechnológusok Szövetsége által folytatott vita közvetlenül támadta Monteiro kutatásait. A jelenlévők sürgették az ENSZ ügynökségeit, hogy találjanak módot a szabályozási napirend leállítására Latin-Amerikában.

"A tápanyagok bevitelének frontális címkézéssel történő szabályozására irányuló erőteljes tendencia elterjedt az egész latin-amerikai országban" - figyelmeztetett Susana Socolovsky, az argentin szervezet elnöke, az ipari élelmiszerek "indokolatlan démonizálásában". Susana lefilmezte a környéket, hogy elkerülje a szabályozási intézkedések elfogadását. "A latin-amerikai országok egészségügyi hatóságai a vitatott NUEVA élelmiszer-osztályozási rendszert és a Panamerikai Egészségügyi Szervezet (OPAS) tápanyagprofil-modelljét használják."

A tudományos szektor számára a magánszektor számára legszimpatikusabb szegmens nem használja az ultra-feldolgozott kifejezést, kivéve, ha annak támadására van szükség. Az étkezési piramist továbbra is használják, amely továbbra is a vállalatok fellépésének alapja.

Amikor áprilisban megkezdtük a táplálkozással foglalkozó tudományos közösség alaposabb vizsgálatát, azt láttuk, hogy a brazil akadémia egyes részei erőteljesen ellenzik az ultra-feldolgozott kifejezést. Idővel azt vettük észre, hogy más országok csoportjaival tagolt ellenzékről van szó. A beszéd jól hangolt.

És 2014-ben még intenzívebbé vált, a Food Guide for Brazil Brazil Population kiadásával. Az Egészségügyi Minisztérium dokumentumát Monteiro csoportja készítette el, és elfogadta a feldolgozás mértéke szerinti besorolást, kifejezett ajánlással az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának elkerülésére. „Az ipar volt az egyetlen olyan ágazat, amelyből a nyilvános konzultáció során nem tudtuk kihasználni a javaslatokat. Mert olyan dolgokat javasoltak, amelyek összeegyeztethetetlenek voltak az útmutató alapelveivel ”- mondta az USP professzora.

Carlos Gonzales-Fisher, a Buenos Aires-i Egyetem részese volt az étrendi irányelvekről szóló FAO-jelentés elkészítésében. Brazília után Uruguay ugyanezt az elvet fogadta el a hivatalos iránymutatások kidolgozása során. Más országok megpróbálták követni ezt az utat, de a magánszektor nyomása nem tette lehetővé.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek koncepciója fontos volt a Pán-amerikai Egészségügyi Szervezet (PAHO) számára 2016-ban, hogy új táplálkozási profil-modellt indítson, amelyet különösen azért hoztak létre, hogy az ilyen termékek fogyasztásának korlátozására és visszatartására irányuló állami politikák elfogadását megalapozza. A dokumentum meghatározza a cukor-, só- és zsírfelesleg kritériumait. És a termékekre hat, és nem az egész napos étrendre - aligha számol valaki a nap végén, hogy tudja, mennyit evett.

2014-08-21 Feira Livre 100 éve São Paulóban. Fotó: Cesar Ogata/SECOM

A PAHO útmutatása az Uruguay által idén bevezethető rendelet alapja. Az ország halad a chileihez hasonló címkézési minta elfogadása felé. De az ipar erőteljes nyomás alatt áll, amint azt megmutatjuk A kátrány és a búza, az ország aktiválására irányuló fenyegetésekkel a Kereskedelmi Világszervezetben (WTO).

A Buenos Aires-i kongresszus egyik legérdekesebb vitája összefogta a meglévő első címkézési modelleket. Mindez önkéntes és pozitív üzeneteken alapul, kivéve Chile, kötelező és negatív üzenetek.

A kutatók tudományos elemzéseket mutattak be az egyes esetekről. Új-Zélandon és az Unilever által létrehozott Choices-t elfogadó országokban az ipar tette a legjobb táplálkozási profilú termékek pecsétjét, ami végül a vásárlási lehetőségeket néhány ilyen termékre irányította.

Cliona Ni Mhurchu, az Aucklandi Egyetem munkatársa szerint a termék újrafogalmazására kevés hatással volt, és csak néhány szegmensre korlátozódott. „Az elkövetkező években meglátjuk, melyik modell befolyásolja a legnagyobb mértékben a fogyasztói magatartást. De meg kell vizsgálnunk az ipar viselkedésére gyakorolt ​​hatást is, és igaz, hogy újrafogalmazzák őket. "

A legrégebbi eset az Egyesült Királyságé, amely az elmúlt évtizedben önkéntes front-end címkézést fogadott el, amely tájékoztatást nyújt a kalóriákról, sóról, cukorról és zsírról. Michael Rayner, az Oxfordi Egyetem munkatársa szerint egyértelmű, hogy ma nem ez a legjobb rendszer. És kiegészítette azzal a nézettel, hogy a chilei modell az, amely a legnagyobb hatást gyakorolja a fogyasztóra, de egyelőre nem világos, hogy vajon ez a legnagyobb hatással-e az egészségre.

- Mint Latin-Amerikában, a dolgokat másolni szoktuk, kissé csúnyán néznek ránk. Miért érzi jogát az újításokhoz? ”- mondta nekem Marcela Reyes. „Ebben a tapasztalatban jól megértettem a transznacionálisok fogalmát. Nagyobbak, mint a nemzetek. Amikor a nagyvállalatok vitába kezdenek a latin-amerikai országokkal, észrevehető a hatalmi különbség. Sokkal nagyobb, mint egy ország. "

Peruban törvényjavaslatot terjesztettek a kongresszus elé, amely sértheti az egészséges táplálkozásról szóló, 2012-ben elfogadott törvényt. A szöveg előírja az élelmiszer frontális címkézésének létrehozásáról szóló rendelet kiadását, amelyet a kormány vitatott meg. a chilei modell átvétele. Az alapszöveg készen állt és hamarosan megjelent. De a képviselők elfogadhatnak egy új törvényt, amely pozitív pecsétet hoz létre, az ipar által kívánt formában.

November elején a táplálkozás területén a legfontosabb kutatók levélben fordultak a kormányhoz és a perui törvényhozáshoz, amelyben felszólították őket, hogy állítsák le a projekt jóváhagyását, jelenleg a Fogyasztóvédelmi Bizottságban. Azt állítják, hogy az iparban bevált rendszer ösztönzi a magasabb só-, zsír-, cukor- és kalóriatartalmú ételek fogyasztását.

És hogy az eddigi bizonyítékok a chilei modell megfelelő működését mutatták. "Az elhízás és a cukorbetegség akadémikusaként szeretnénk világossá tenni, hogy a tudomány döntő szerepet játszik az" ócska ételek és italok "szerepében, magas a kalóriatartalma, a cukora,
nátrium és telített zsír: E termékek növekvő fogyasztása az elhízás és a kapcsolódó betegségek oka. "

Brazíliában a Nemzeti Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (Anvisa) hangsúlyozta annak egyértelművé tételét, hogy még nem döntött modellről. Az Általános Élelmezésirányítás véleménye szerint nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az egyik rendszer jobban működne, mint a másik. Északabbra Kanada nem kételkedett. Az elülső címkézésről folytatott vita már abból indult ki, hogy a chileiekhez hasonló figyelmeztető táblák védik a legjobban az emberek egészségét. Már csak a szimbólum meghatározása marad, és az ezzel kapcsolatos vizsgálatok már lezárultak.

Az élelmiszeripar brazil szövetsége (Abia) és a hűtőközeg- és alkoholmentes italgyártók brazil szövetsége (Abir) azt állítja, hogy a chilei modell alapján a Megfelelő és Egészséges Élelmiszerek Szövetsége által javasolt rendszer félelmet és rémületet okoz a népesség.

A vita keltette ellenzék miatt egyértelmű, hogy a félő emberek nem.