A minap, a szupermarketben, nem tudtam nem hallani egy apa és gyermekei beszélgetését. Kétségbeesetten kerestek valamit, kezében a bevásárló listával: "Csak leveles tészta van, ugyanezt fogja tenni"; - Nem, apa, anya mondta a filstésztát, ez nem ugyanaz. A fiúnak igaza volt, de tudta a különbségeket a leveles tészta, valamint a filo- és téglatészta egyaránt megoldhatja a hétvégi harapnivalót egy pillanat alatt.

leveles

Ma mindhárom tészta könnyen megtalálható szinte minden szupermarket hűtőszekrényében, még gluténmentes és vegán változatban is. Míg a széle és a tégla szinte minden receptben felcserélhető, a leveles tésztának jellegénél fogva különösebb jellemzői vannak. Mindhárom üres vászon kulináris kreativitásunk számára, de érdemes tudni, hogyan kell kezelni őket.

Leveles tészta és ezer rétege: ötletek annak kihasználására az aperitifben

A leveles tészta legkézenfekvőbb jellemzőjét a saját neve határozza meg; Ez egy tészta, amely megsütve vékony lapok vagy ropogós és ízletes rétegek sokaságává nő. Rétegelt tészta és az egyik legösszetettebb kézzel kidolgozni a hivatásos cukrászok és pékek nagy kihívásainak kihívását.

A jó leveles tészta liszt, jó minőségű vaj, víz és só, bár egyes kereskedelmi márkák növényi zsírokat használnak. Több mint tanácsos a címkéket jól elolvasni, hogy jó minőségű leveles tésztát találjon.

A sós főzés során a leveles tésztát ezerféleképpen lehet felhasználni: piték, sütemények és torták alapjául, piték és gombócok készítésére, brit stílusú levestálak, pörköltek vagy sütemények takarására. Y hogy mindenféle előételt készítsen és apró falatok.

Találhatunk még kész vulkánokat és leveles tészta szendvicseket is, amelyek készen állnak a felhasználásra, de érdemes egy egész tésztát venni formázzon kedvünkre. Ha a hűtőszekrényeket választjuk, elkerüljük a felolvasztásra való gondot.

Leveles tészta, lazac és cukkini virágok

  • Hozzávalók. 1 nagyon hideg téglalap alakú leveles tésztalap, 2 cukkini, 200 g füstölt lazac, 50 g krémsajt szobahőmérsékleten.
  • Kidolgozás. Vágja a leveles tésztát öt szélességű, azonos vastagságú csíkra. A hűtőben lefoglaljuk, miközben a cukkinit vékony korongokra (egységenként 12), a füstölt lazacot pedig pár centiméter vastag csíkokra vágjuk. Szórja meg a munkafelületet liszttel, és tegye a leveles tészta csíkokat. Kenjük meg krémsajttal, mindegyik tetejére tegyünk 12 cukkini korongot, és fedjük le a füstölt lazaccsíkokkal. A leveles tészta alját felhajtjuk és feltekerjük. Tegyük sütőpapírra sütőpapírral, és süssük 210 ° C-on 14-15 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. A leveles tészta végét fogpiszkálóval is lezárhatjuk, hogy hővel ne nyíljon meg.

Spárga és sonka leveles tészta

  • Hozzávalók. 1 leveles tészta, 500 g finom vadspárga, 2 szelet Serrano sonka, 2 szelet Edam sajt (vagy hasonló), 1 tojás, 1 teáskanál szezámmag, só és őrölt fekete bors.
  • Kidolgozás. Vágja a leveles tésztát körülbelül nyolc centiméteres négyzetekre, és tegye egy tapadásmentes papírlapra egy tepsibe. Megmossuk a spárgát, és kivágjuk a legnehezebb alsó részt, megpróbálva azonos méretű maradni. A leveles tésztánál kisebb darabokra vágjuk a sonka és a sajt szeleteket. Helyezzük a sonkát a leveles tésztára, 2-3 spárgára és a sajtra. Két sarkot befelé hajtunk úgy, hogy minden leveles tésztát bezárhassunk. A tojást, amellyel a leveles tésztát bevonunk, ecsettel felverjük, a szezámot megkenjük. Süssük 180ºC-on, legfeljebb 25-30 percig.

Leveles tészta pirítós paradicsommal

  • Hozzávalók. 1 hagyma, 1 lap leveles tészta, 2 evőkanál tej, 100 g kenhető sajt, 1 evőkanál olívaolaj, 3 vagy 4 érett paradicsom, oregánó és só.
  • Kidolgozás. Kezdjük azzal, hogy a hagymát vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben, alacsony lángon tíz percig olívaolajjal sütjük, időről időre kevergetve, amíg megpuhul és cukrozódik. Tekerje ki a tésztát, vágja négy darabra, és tegye kiolajozott tepsibe. Adjunk hozzá egy evőkanál tejet a sajthoz, és jól keverjük össze. Mindegyik leveles tésztadarabot szétterítettük, körülvéve egy szegélyt, amelyet a másik evőkanál tejjel festünk. A paradicsomot szeletekre tesszük, a hagymát elosztjuk, sót és oreganót adunk hozzá, és kb. 15 vagy 20 percig sütjük 220 ° C-on, amíg a leveles tészta aranybarna lesz.

Filotészta vagy tészta, finom levelek Görögországból és Törökországból

Bár egyes verziók olajat is tartalmaznak, a filotészta alapvetően búzaliszt és víz, nagyon, nagyon vékony és finom rétegeket képez, amelyeknek nedvességre van szükségük, hogy levegővel érintkezve ne törjön el.

Dolgozni velük ajánlott készen állni egy tálat olajjal vagy olvasztott vajjal és egy ecsettel, hogy minden réteget szétterítve terjesszen. A többieket enyhén nedves ruhával vagy a csomagoláshoz kapott védőpapírral védve kell hagyni.

Ez valami véres - ahogy anyám mondaná - éppen azért, mert szinte szakít a nézéssel, de abban rejlik a varázsa: sok réteg filotészta egymásra helyezésével a leveles tésztához hasonló hatást érünk el. Nagyszerű édességek készítéséhez, mert olyan jól felszívja a zsírt és a cukrokat, de ropogós falatokra is kiváló.

Caprese filo tésztakosarak

  • Hozzávalók. 8 szelet filótészta, paradicsomszósz, meggyparadicsom, mini mozzarella golyó, friss bazsalikom, fekete bors, extra szűz olívaolaj, reszelt sajt olvadáshoz (opcionális).
  • Kidolgozás. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és zsírozzon meg egy muffintálcát vagy egyes formákat. Rendezze a filo tésztát tiszta felületre. Óvatosan terítse szét az egyik lapot, a többit jól takarja el. Kenje meg a teljes felületet olívaolajjal. Óvatosan helyezzen egy másik lapot a tetejére, és ismételje meg a folyamatot, amíg négy átfedő lapja nem lesz. Vágjon négyzeteket a formák kibéleléséhez. Helyezzen két négyzet tésztát formába, helyezze be a tippeket. Fedjük le az alját egy kevés paradicsomszószt, terítsünk fel apróra vágott koktélparadicsomot, három vagy négy kis golyót mozzarellát és adjunk hozzá egy kevés fekete borsot. Sajttal letakarva megolvad. Kb. 15-20 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna és a sajt meg nem olvad. Várjon, amíg egy kicsit lehűlnek, mielőtt kibontanák és díszítenék néhány friss bazsalikomlevéllel.

Zsák pestót és fésűkagylót

  • Hozzávalók. 4 lap filótészta, 12 fésűkagyló, 1 kis újhagyma, 6 teáskanál pesto kávé, 75 gramm vaj, só.
  • Kidolgozás. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A vajat megolvasztjuk lassú tűzön, és hagyjuk kissé felmelegedni. Vágja a metélőhagymát nagyon finom darabokra. Nyújtson ki egy filótésztalapot, és kenje meg vajjal. Ismételje meg ezt a műveletet a többi lapmal. Osszuk hat téglalapra, amelyeket éles késsel vagy pizzavágóval vágunk. Helyezzen egy csomó metélőhagymát minden téglalap közepére, a két fésűkagylót tegye egy csipet sóval, és adjon hozzá egy teáskanál pestót. Csukja be a táskákat. Tegyen egy sütőpapírt sütőpapírral és süsse 15 percig, vagy amíg aranybarnára nem látjuk őket.

A téglatészta, valamivel ellenállóbb kerek változat

Nagyon hasonlít a filóhoz a tészta vagy a tégla tészta, eredetileg kerek és jellemzőbb olyan országokra, mint Marokkó vagy Tunézia. Búzalisztből vagy búzadarából, néha kukoricából készül, és általában olajat tartalmaz. Rendben van, de nem annyira törékeny, valami rusztikusabb és rugalmasabb, könnyebben kezelhető.

Ezt a tésztát úgy készítik, hogy egyfajta bain-marie-t visznek fel a grillre, amely tökéletes hőmérsékletet biztosít a keményítők zselatinizálásához. Így kapja meg a nagyon hálás rugalmasság, amely lehetővé teszi a hajlítást önmagában könnyebben, ezért tökéletes mini gombócok, töltött háromszögek, tekercsek vagy csomagok készítéséhez.

Téglatekercs és feta sajt

  • Hozzávalók. 6 lap tégla tészta, 200 g feta sajt, egy tojás, néhány mentalevél, kevés vaj, olívaolaj sütéshez.
  • Kidolgozás. Egy tálban morzsoljuk össze a feta sajtot, majd adjuk hozzá a tojást és az apróra vágott mentaleveleket. Megolvasztunk egy darab vajat. Kiveszünk egy téglalapot a tartályból, a többit jól lefedve hagyjuk. A levelet kettévágjuk, és mindegyiket kivágjuk egy kicsit a hajlított részből, hogy téglalap alakú legyen. Helyezünk egy evőkanál tölteléket, hosszúkás alakot adva, a leghosszabb oldalakat hajtogatjuk, hogy a töltelék közöttük legyen. Félbe hajtjuk és feltekerjük. Megismételjük a többi lapdal. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megsütjük a tekercseket. Kiszedéskor konyhapapírral ellátott tányérra tesszük őket, hogy az felszívja a felesleges olajat. Nagyon forrón szolgálunk fel.