Sok hónappal ezelőtt egy finom tiramisu receptet kértek tőlem. Megígértem, hogy közzéteszem, és itt van; Jobb később, mint soha. Az az igazság, hogy a tiramisu soha nem volt az egyik kedvenc desszertem, de tudod mit? Nem azért, mert nem hinném, hogy valaha is igazán jól elkészítettem volna. Van egy "helyes" módszer erre, és akkor vannak a többi verzió ... vannak jobbak, mások rosszabbak, de egyik sem hasonlítható ehhez a tiramisuhoz.

legjobb

Ez a fajta desszert, olyan kevés hozzávalóval és olyan egyszerű ízekkel, igen vagy igen, a legjobb alapanyagokkal kell rendelkezniük, és úgy kell csinálniuk, ahogy a recept mondja, hogy élvezhessék, ahogy kell. Például a mascarpone sajt nélküli tiramisu nem tiramisu. Kipróbáltam még valamilyen sajtot, csak tejszínhabbal és kávéval, az igazság az, hogy egyáltalán nincs íze. Ha valaha is kipróbálta ezt a desszertet, és nem volt meggyőződve, akkor valószínűleg azért, mert nem sikerült jól, vagy hiányoztak az összetevők.

Szóval kezdjünk neki az üzletnek, és készítsük olyan finomra ezt a desszertet, hogy biztosíthatom, még sokszor meg akarja csinálni. És kérem, tartsa be a receptet!

Hozzávalók:
5 sárgája
1/4 csésze + 4 evőkanál cukor
3/4 csésze Marsala bor (ha nem jut hozzá, használhat pálinkát vagy Grenache bort, amely bár vészhelyzetben nem ugyanaz, de működik)
1 csésze hideg dupla krém (vagy nehéz krém)
450 gramm mascarpone sajt szobahőmérsékleten (és ha azt szeretné, hogy olyan gazdag legyen, mint ez, hallgasson rám, és ne használjon nem azonos fehér krémsajtot)
1 csésze eszpresszó kávé (vagy jól koncentrált instant kávé)
1 kanál vanília
24 sablon
Körülbelül 1/4 csésze keserű kakaó
Csokoládé díszítéshez (opcionális)

Eljárás:
2 vagy 3 centiméter vizet tegyen egy fazékba, amíg forr, és nagyon lassú tűzön pároljuk. Egy edényben, amely alátámasztja az edényt, de nem érinti a vizet, a sárgáját elhelyezzük az 1/4 csésze cukorral, és addig verjük, amíg világosabbak és kissé sűrűek nem lesznek. Helyezze az edényt az edény tetejére, és mindig verve adjon hozzá 1/2 csésze Marsala bort. Pár percig főzzük, mindig verjük, amíg olyan lesz, mint egy vastag és nagyon tiszta hab (van sambayon). Fedjük le fóliával (érintkezésképpen), és hűtjük a hűtőszekrényben, míg mi a többit végezzük.

Helyezze a mascarpone sajtot egy tálba, és keverje simára és krémesre. Tegye a dupla krémet egy keverő edényébe a maradék 4 evőkanál cukorral együtt, és verje fel 3/4 pontig (ez azt jelenti, hogy valamivel kevesebb, mint a felvert pont). Add hozzá a mascarpone sajtot és a hideg sabayont, óvatosan kevergetve, amíg minden jól be nem épül. Fedjük le fóliával, hogy érintkezésbe kerüljön, és 2-3 órán át hagyjuk hűlni.

Keverje össze a kávét a maradék Marsala borral (1/4 csésze) és a vaníliával. Legyen kéznél: a mascarpone krém, a sablonok, a kávé és a keserű kakaó szűrővel vagy szitával, hogy megszórhassák a desszertet. Helyezzen egy stencilréteget egy formába vagy pirexbe (kb. 25 x 18). Megmártjuk a Marsala kávé és bor keverékkel (kb. 1/2 evőkanál sablononként). Helyezze a sajt és a sabayon keverék 1/3-át, és egyenletesen terítse el. Megszórjuk keserű kakaóporral, és ismételjük meg a lépéseket egy réteg tejszínnel végződve (3 réteg tejszín és két sablon lesz).

A befejezéshez megszórjuk kakaóporral, és reszelünk egy kis csokit. Néhány órán át hagyjuk kihűlni (hagyni kell, hogy az ízek ülepedjenek, a talpbetétek jól felszívják a kávét), és enni. Ideális egyik napról a másikra csinálni, de ennél többet nem, különben túl puha lesz.

(Recept az egyik inspiráló zsenimtől, a Pioneer Woman-től)