Legtöbbször a jombrigüeresek inkább sörük fő szempontjai miatt aggódnak, mint például az íz, az aroma és kisebb mértékben a szín. És a legtöbb esetben a receptek kidolgozása és az alkalmazandó összetevők mennyiségének kiszámítása egy számítógépes alkalmazás, például a BeerSmith alapján történik. És nincs semmi baj. A nap végén sörkészítésről van szó, nem matekról.

kalóriák

Néhány ember azonban több aggodalommal bír, mint mások, és nem elégedettek azzal, hogy egy számítógépes alkalmazás elvégzi a munkát helyettük. Tudniuk kell, honnan származnak a számok, és merre tartanak; hatása és jelentése. Nekik (köztük magamnak) szentelem a "Sörfőző matematika" cikksorozatot, amely valami banális és triviális dologgal kezdődik, mint a sörünkben lévő kalória kiszámítása.

Ezen információk nagy része hiábavaló lesz, de pontosan tudom, hogy vannak olyan sörfőzők, akiknek aggasztó a BMI-je, és hogy számukra nehéz elérni az optimális étkezési szokásokat, és mindenekelőtt ezeket a szokásokat ötvözni kedvenc sörükkel. Elmúltak a viták arról, hogy a sör hízlal-e vagy sem, mivel italnak megvan a megfelelő kalóriabevitele, és minden attól függ, hogy elégeted-e ezeket a kalóriákat, vagy spórolsz-e, mintha háború lenne, és kevés lenne az étel.

Jó hír, hogy ha a söröket kiegyensúlyozott étrenddel akarjuk kombinálni, akkor ez tökéletesen lehetséges (és ajánlott). A rossz hír az, hogy a túlzott bántalmazás és a mozgásszegény élet új barátot eredményez, amelyet közönségesen "sörhasnak" neveznek (bár szeretem "birrelin" -nek nevezni, abban a magabiztosságban, amelyet a kapcsolat évei adnak). Óvakodnunk kell a sörmárkák által finanszírozott tanulmányoktól, amelyek azt állítják, hogy a "sörhas mítosz", és minősítenünk kell az adatokat. Végül mindez arra vonatkozik, hogy hogyan eszel a sörivás mellett, és a napi rutin, amellyel kalóriát égetsz vagy sem.

Akkor nem kételkedem abban, hogy ez a bejegyzés hasznos lesz-e azok számára, akik ma a kalóriák kiszámításával gondoskodnak az étrendjükről, vagy azok számára, akik jövő hétfőtől, 1. naptól vagy a következő évtől fogják ezt megtenni.

Az ebben a bejegyzésben kidolgozott információk a Zymurgy magazin 1995 nyarán megjelent cikkén alapultak, amely a weboldalán ingyenes pdf-letöltésként is elérhető és valóban érdekes, mert különféle rendkívül hasznos részeket tartalmaz (és amelyeket lásd. lassabban). Letöltheti közvetlenül a [plink!] Linkről.

Ebben a cikkben szerzője, Michael L. Hall érdekes módszert dolgoz ki a sörök kalóriatartalmának közelítésére (kérjük, olvassa el figyelmesen a „hozzávetőleges” szót). A módszerét a tipikus amerikai 12 uncia palackra összpontosítja. Ebben a bejegyzésben egy kicsit módosítjuk tanulmányát, hogy alkalmazkodhassunk a spanyol jombrigüer közösség leggyakoribb palackjához, a harmadik palackokhoz (33 cl). Bár egy kicsit később látni fogjuk, hogyan lehet módosítani a képletet a kalória kiszámításához fél és háromnegyed palackokhoz (50 cl és 75 cl).

Ez azon a tényen alapul, hogy a sörben három elem járul hozzá a kalóriabevitelhez, nevezetesen: cukor, alkohol és fehérjék. És ennek ellenére nem szabad figyelmen kívül hagynunk azt a tényt, hogy amikor kalóriáról beszélünk, valójában kilokalóriáról (kcal) beszélünk, mivel az előbbi a legnépszerűbb kifejezés, bár nem helytálló.

A számítások megértésének és a magyarázat menetének követése érdekében gyakorlati gyakorlatot fogunk végezni valódi recepttel (Arline, Cseh Pilsener), amelynek kezdeti sűrűsége (ID) 1048 és végső sűrűsége (DF) 1012; 4,8 tömeg% alkohol.

Lássuk a első lépés Lassan. Amikor azt mondjuk, hogy a sörnek a cukor miatt van kalóriája, akkor a maradékcukorra (vagyis cukorra, amely nem erjedt alkoholivá) gondolunk, és amelyet a szakmai világban Royal Extract néven ismerünk, és amelynek már egy részét is szenteljük ez a csodálatos bejegyzés [plink!]. A következő képlet segít megismerni az ilyen típusú kalóriák tartalmát:

kcalazúcar = 3,3 x DF x 3,8 x ExR

Ahol a "DF" egyértelműen a végső sűrűség. A 3.8 faktor az egyes gramm cukorokban található kalóriák száma, míg a 3.3 faktor a harmadik literes palackban lévő víz grammjának száma (33 cl = 330 g) elosztva 100-mal.

A lényeg, hogy több anyag van, az ExR vagy a Real Extract megismerése. Amint azt a hozzászólásban már kommentáltuk, amelyet az előző bekezdésben linkeltem, ezeket a szakmai témákat Platón fokozatokban kezeljük, és ez kissé zavaró, de a következő képlettel és a példával nagyon tisztán fogjuk látni.

Ha az összesített képletet használjuk az ExR megismerésére, amelyről beszélünk, akkor ez a következő (valójában számos nagyon hozzávetőleges fejlesztés van, de a következetesség érdekében ugyanazt a képletet fogjuk használni az előző bejegyzésből):

ExR = (DI ° P x 0,188) + (DF ° P x 0,8192)

Kövessük a példát. Arline DF-je (1048) ° P-ben az egyszerű módszerrel 12, DI (1,012) pedig ° P-ben 3. Ezért Arline ExR-értéke a következő lenne: ExR = (12 x 0,188) + (3 x 0,8192) = 4,71.
Tehát ha az általános képletre térünk, akkor megvan az a véleményünk, hogy a kalóriák hozzájárulása az Arline maradékcukorának hozzájárulásával a következő lenne: kcalazúcar = 3,3 x 1,012 x 3,8 x 4,71 = 60 kcal

A második lépés Tudni kellene az alkoholban lévő kalóriákat, és megtudni, hogy a következő képletet fogjuk használni:

kcalalkohol = 3,3 x DF x 7,1 x% alkoholtartalom

Ez a képlet meglehetősen hasonlít az előzőhöz. A 3.3 faktor és a végső sűrűség megmarad. A 7,1-es tényező a becsült kalória/gramm alkohol (majdnem kétszerese a cukornak). A képletet bezáró alkohol százalékos aránya az alkoholtartalomra vonatkozik. Az alkoholról és annak tartalmának kiszámításáról már beszéltünk ebben a bejegyzésben [plink!], Tehát nem fogunk ezen túl sokat foglalkozni. Egyszerűen ne feledje, hogy az alkalmazandó képlet a következő lenne:

% Alkoholtartalom = [76,08 x (DI - DF)]/(1,775 - DI)

Visszatérve az Arline-ra, az alkohol tömegszázaléka a következő lenne:% alkoholsúly = [76,08 x (1,048 - 1,012)]/(1,775-1,048); ami 3,77 tömeg% alkohol eredményt adna nekünk. Ezekkel az adatokkal most kitölthetjük a fő képletet, és levezethetjük, hogy a kcalalkohol = 3,3 x 1,012 x 7,1 x 3,77 = 89 kcal

A harmadik lépés A megközelítés az lenne, ha megtudnánk a sörben lévő fehérjékben található kalóriákat, és a következő képletet használnánk:

kcal-fehérjék = 3,3 x DF x 4 x 0,07 x ExR

Visszamegyünk, hogy megnézzük a harmadik (3,3) híres tényezőjét, a végső sűrűséget, és visszanyerjük a valós kivonatot (ExR), amelyet az első képletben láttunk. A 4. faktor a becsült kalóriatartalom minden gramm fehérje esetében, a 0,07 pedig 7%, ami az egyes gramm cukorokban található fehérje becsült értéke; a valóságban a szerző a különböző publikációkban talált értékek között 5–10% közötti értéket vesz fel. Természetesen bármely becslés nagyon kevéssé változtatja meg a végeredményt, mivel a fehérjéből származó kalóriabevitel nagyon alacsony.

Ezért arra következtetünk, hogy az Arline kalóriatartalma a fehérjék függvényében kcal-fehérje = 3,3 x 1,048 x 4 x 0,07 x 4,71 = 5 kcal.

Ezen a ponton könnyen elképzelhető, hogy a sör összes kalóriája a következőképpen fejezhető ki:

Kcal = kcalazúcar + kcalalkohol + kcalproteinek

Tehát az Arline összes kalóriája nagyjából kcal = 60 + 89 + 5 = 154 kcal lenne.

A hosszú út az utolsó képlet kidolgozása lenne, ideértve az alkoholtartalom tömeg szerinti kiszámítását és a benne lévő valós kivonatot, majd a lehető legnagyobb mértékben egyszerűsítve. Megtehetnénk, de nagyon félek, hogy a személyzet nagy része kihagyná a következő nyolc bekezdést. Továbbá, ha a leghelyesebb módon szeretnénk megtenni, akkor az egyes képletek "harmadik tényezőjét" (3.3.) Egy másik változóvá kell alakítanunk a palack méretétől függően (például 5 a fél literért). üveg) vagy tartály sör, amelyet elfogyasztunk, ezért a képlet meglehetősen hosszú lenne.

Aki egy kicsit számol egy számológéppel vagy egy Excel-szel, optimalizálhatja számításait a fentebb már használt képletek segítségével, egyszerű verziójukban. Azonban kifejlesztettem valami hasznosabbat azok számára, akik a pestis, mint a pestis elől menekülnek: egy táblázatot keresztadatokkal, ahol a (hozzávetőleges) receptjeinkben szereplő kalóriákat megtudhatjuk a kezdeti és a végső sűrűség alapján.

Így a táblázat gyors áttekintésével megtudhatjuk receptjeink kalóriabevitelét. Két asztal van, a harmadik palackokhoz [plink!] És a fél literes palackokhoz [plink!]

A tanulmány nem tükrözi, hogy különös és egzotikus összetevők, például a tökös ales boldogító tökje, különféle gyümölcsök vagy bármely más, a gyakoribb sörfőzésen kívüli egyéb elem hogyan befolyásolja a sört. Ennek ellenére, a sűrűségmérések elvégzésével, mivel az említett összetevők cukrot szolgáltatnak, közelebb kerülünk a valódi eredményhez is.