Olvas > 68586 alkalommal
A tölgyfahordók a tartályok, ahol hagyományosan borokat tárolnak, de mit tudunk a tölgyfahordókról?
A tölgyfát mindig is használták a borral közvetlenül érintkező csomagolás anyagaként, mivel egyrészt rendkívül ellenálló anyag, másrészt azáltal, hogy nem változtatja meg a bort, kellemes ízt kölcsönöz neki.
A legszélesebb körben használt tölgyfahordókat hordóként ismerik, amelyek Bordeaux-i borok (Franciaország) előállításából származnak, 220 liter bor kapacitással.
A gyakorlatban kétféle tölgyfafaj létezik, amelyekkel a hordókat készítik: amerikai és francia.
Az egyre inkább használt spanyol tölgy általában csak az Észak-Spanyolországban (Galíciától Navarráig) termesztett növények esetében hasznos. Egy másik alternatíva a keveset használt román tölgy.
Az amerikai tölgy valamivel keményebb és fája termelékenyebb (kb. 10 hordó 220 liter minden köbméter fára), míg a francia tölgy valamivel lágyabb, ami valamivel alacsonyabb termelékenységet kínál (6 hordó/1 M 3).
Ami a bor ízét illeti, az amerikai tölgy gyanta aromát és ízt kínál, míg a francia tölgy enyhébb aromát és ízt ad vanília jegyekkel.
A fa kezelésének módja a borra is hatással van. Így a levegőben szárított és szárított tölgy kevesebb ízt ad, de stabilizálja és jó színt ad a bornak. A kemencében kikeményített tölgy a maga részéről több aromás anyagot ad a bornak, de a színét nem stabilizálja helyesen.
Mire való a hordó?
A hordók három fő célja: Lehetővé teszi a bor tisztítását, elválasztva az üledékeket és a szennyeződéseket; kellemes anyagokat (például tanninokat) és egészséges anyagokat (például resveratrolt vagy ellagsavat) ad a borhoz; és lehetővé teszi a mikro-oxigént, amely rögzíti a bor antocianinjait a bor cserzőivel, stabilizálja a színét.
A borász gyártási célkitűzésétől függően ugyanennek a hordónak többé-kevésbé hosszú eltarthatósága lehet. Így, ha a cél az üledékek átadása vagy szétválasztása, a hordó 40 évig használható.
Most, ha a hordót kellemes ízek biztosítására használják, csak 8 év. Hasonlóképpen, a bor mikro-oxigenizációjának lehetővé tétele érdekében az eltarthatósági idő csak 8 év.
Ezért átlagos élettartama minőségi borokban azt jelenti, hogy az egész készletet 10 évente megújítják (évente 10%).
TIPP: HOGYAN FELISMERJÜK A Tölgyfát
Ha fel akarja ismerni, hogy egyes hordók amerikai vagy francia tölgyesek-e, meg kell néznie a hordó alját. Ha egyes dongákban a medulláris sugaraknak vagy a fa sugarainak ferde pályája van, akkor az amerikai tölgy lenne. Ha egyetlen rúd sem mutat nagyon ferde velősugarakat, akkor az francia tölgy lenne.
HÁZ MÉRETEK
- Bordeaux-i hordók Megtaláljuk őket: 190 liter, 225 liter, 250 liter, 300 liter, 400 liter, 500 liter és 650 liter űrtartalomban. A leggyakrabban használt 225 literes.
- A csizmák Nagyon hasonlítanak a hordókhoz vagy a hordókhoz, általában nagyobbak, több fém hevederrel is rendelkeznek. Találhatunk akár 1500 liter űrtartalmú csizmát is, de van 250 liter is, ezek a leggyakrabban használtak.
- Ovális hordók Kicsiek és csekély kapacitásúak, palackozás nélkül szolgálják fel a bort, kocsmákban vagy otthonokban találjuk őket, egyesek bázissal, mások nélkülük. Kapacitása 1 liter és 16 liter között változhat.
- A kádak vagy kádak Ezek az összes közül a legnagyobbak, nincsenek olyan ovális formájuk, mint általában egy közös hordó, és általában szélesebb az alja, mint a másik (csonka kúpos). A kádakat nagy mennyiségű bor befogadására használják, és sokszor a bort is borítják vagy készítik ugyanabban a kádban. A tartályok kapacitása 1000 liter. 50 000 literig.