A Lechazo de Castilla León és a Ternasco de Aragón egyaránt rendelkezik Védett földrajzi jelzés ez garantálja a nyomát viselő húsok minőségét.

EGÉSZSÉGES HÚS

Kimutatták, hogy a bárányhús a kiegyensúlyozott étrend része. Gazdag fehérjék, niacinban (B3) amely csökkenti a fáradtságot és a B6 és B12 vitaminok valamint ásványi anyagokban, mint pl foszfor vagy cink.

A TERÜLET ŐRZŐI

A spanyolországi báránytermelés nagyjából egybeesik a a félsziget alacsonyabb népsűrűségű területei. Az állatállomány általában az egyetlen lehetséges gazdasági tevékenység a kisvárosokban. Ezért fontos, hogy a legeltetés életmódként megmaradjon az e tevékenységből származó termékek fogyasztása révén: sajt, tej- és bárányhús.

étrendbe

Az állatállomány és különösen a juhok a populációnak a területhez való kötődésének elemei. Majdnem 150 000 család él állatállományból Spanyolországban tehát releváns gazdasági tevékenység.

Ehhez kapcsolódik egy kulturális komponens is legeltetés amely szintén figyelmet érdemel: a szarvasmarha-ösvények, a menhely jellegzetes épületei és a pasztorális gasztronómia hogy néhány példát említsek. Külön említés a szellemi kulturális örökségként elismert transzhumálásról.

FENNTARTHATÓ

Egyetlen erdőtisztító személyzet sem hatékonyabb, mint egy juhnyáj: legeltetésük segít megelőzni a tűzeseteket, mivel csökkentik az útjukban lévő bozótosok tömegét. Járás közben megeszik a gyógynövényeket és megtermékenyítik a földet is. Példák a fenntarthatóságra, mivel tenyésztésük számos előnnyel jár a környezet számára.

ÚJ VÁGÁSOK

A bárányból hagyományosan két részt fogyasztottak: váll és borda, de senki sem tudja, hogy még sok minden felfedezhető. Az elmúlt években olyan darabokat forgalmaztak, amelyek sok játékot adnak a konyhában: a lábfilétől a turnóig. Ő is steak vagy nyakdarabokat már találtak sok hentesüzlet pultjában sok minőséget kínál jó áron. Mindannyian az állat legszélesebb részeit keresik, csökkentve a zsír százalékát. Meg kell jegyezni, hogy bárány esetében a zsír könnyebben eltávolítható a darabokból, egészségesebb fogyasztás céljából.

Érlelt bárányhús Ez egy másik módja annak, ahogyan működik, felébresztve a haute konyha.

A Lelkészek Csoportja nevű termékcsaládot fejlesztette ki Agnei Ibériai, tól től válogatott fajták magas olajsavtartalommal, amelyet olyan szuggesztív darabokban mutatnak be, mint a francia állványbordák vagy a bárány zsákmánya.

A TÉNYLEGES HELYZET

A legtöbb bárány Spanyolországban Vendéglátóhelyeken fogyasztják, ezért történt a Covid-19 válság miatti bezárásuk az ágazat elvesztette fő vásárlóját. A bárányhús belföldi fogyasztása gyakran kapcsolódik az ünnepekhez, szabadtéri grillek és családi ételek, tevékenységek, amelyeket szintén ezekben a hetekben állítottak le. Az export is szenvedett az egészségügyi válságtól. Éppen ezért a bárány és a gyerek szakmaközi szakembereiből, Interovic, Fogadások a bárányfogyasztás népszerűsítésére egyszerű receptek segítségével, amelyeket bárki elkészíthet otthon: Bárány curry, San Jacobo bárányhúsból vagy churrasco anyajegyből, itt még sok mindent megtalálhat. Ha pedig megbízható hentesüzlete nem küld bárányt, használhatja ezt az online hentesboltok könyvtárát, amelyek katalógusában megtalálják ezt a húst, és otthon tálalják.

Amikor visszamegyünk a bárokba, amikre visszajövünk, akkor megkaphatjuk a bárányláb karaj szendvicset, az úgynevezett "El Paquito" és ezt meg lehet kóstolni számos madridi bárban.