MADRID, 12 (KIADÁSOK)
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a higanyot a tíz olyan vegyi anyag közé sorolja, amely különleges közegészségügyi problémákat vet fel. Az emberi expozíció fő útja a metilhigánnal szennyezett halak és kagylók fogyasztása.
"A higany mérgező az emberekre, az állatvilágra, a növényvilágra és az egész ökoszisztémára" - pontosította a interjú Infosalusszal, a Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Egyesületeinek elnökével, Alma Palau-val, hozzátéve, hogy "nagy koncentrációban végzetes lehet".
Pontosabban, a metilhigany "egy szerves komplex, amelyet bakteriális aktivitás hoz létre, és ez az a mód, ahogyan a higany megtalálható az élelmiszerláncban" - magyarázza Palau. Különösen felhalmozódik "a vízi állatokban, mind a folyókban, mind a tengerekben, különleges felhalmozódási képessége miatt" - mondja a szakember, hozzátéve, hogy ezt a jelenséget bioakkumulációnak nevezik.
Ezenkívül "nagyobb a koncentráció a tengeri állatokban, amelyek más tengeri állatokkal táplálkoznak, tehát minél magasabb az élelmiszerláncban, annál magasabb a metilhigany koncentrációja" - folytatja a Dietetikusok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának elnöke - Táplálkozási szakemberek.
Ebben az összefüggésben, a legnagyobb metilhiganytartalmú halak, a szakember szerint kardhal, cápa, kékúszójú tonhal és csuka. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA, angol rövidítése miatt) azt jelzi, hogy Spanyolország, Olaszország, Franciaország és Görögország a legmagasabb metilhigany-bevitel.
"2001 óta azonban a fogyasztásra szánt halakban a metilhigany határértéke érvényes Európában, a megengedett maximális érték 1 mikrogramm/kilogramm hal többek között a monkfish, a bonito, a laposhal, a rózsakő, a marlin, a kakas, a márna, a tengeri keszeg, a cápa, a tonhal, a kardhal és a tokhal."- mondja Palau.
Terhes, csecsemők és három év alatt
A metilhigany "különösen veszélyes terhes nők, csecsemők és nulla-három év alatti gyermekek számára" - mondja a szakértő, aki ismerteti a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) és az EFSA ajánlását fogyasztásukra.
Terhes nők és három évnél fiatalabb gyermekek esetében az AESAN azt tanácsolja, hogy "a metilhiganyot a lehető legkisebbre kell csökkenteni, elkerülve a legnagyobb koncentrációjú állatfajokat, és nem haladva meg az elviselhető heti bevitelt, amelyet az EFSA 1,3 mikrogrammnak jelöl. testtömeg-kilogrammonként "- határozza meg Palau.
A három és tizenkét év közötti gyermekek számára az AESAN ajánlása "e halak fogyasztásának korlátozását heti 50 grammra vagy kéthetente 100 grammra korlátozza" - fejezi be az Iskolák Általános Diétás Tanácsának elnöke. Táplálkozási tisztviselők. Ezenkívül "minél kisebb fajokat fogyasztunk, annál kisebb a metilhigany felhalmozódásának kockázata az élelmiszerlánc hatása miatt" - mondja Palau.
De Palau nyugalomra hív fel, és hozzáteszi, hogy az ajánlás, összhangban a WHO és az AESAN ajánlásával, "a halak fogyasztásának elősegítése az étrendben annak magas előnyei miatt, felülmúlva annak kockázatát"Pontosabban magas biológiai értékű fehérjéjére, szív egészséges zsírjaira és alapvető tápanyagok, például jód, szelén, kalcium, valamint A- és D-vitaminok jelenlétére utal." Terhes nőknél és gyermekeknél egyaránt "- mutat rá szakértő.
"A környezet és az emberi cselekvés szerepének nagyobb tudatában a higany-kibocsátás csökkenthető, így az eljut a vízbe, és szennyezi a vízi állatokat, és szennyezik az embereket" - állítja Palau.