A félretájékoztatás számos spanyol számára arra készteti a tenger gyümölcseinek bevitelét, hogy egyes fajok által felhalmozott metil-higany miatt. Két szakértő feketén-fehéren beszél erről a kérdésről, és megemlíti a döntés meghozatalában szerepet játszó "képmutatást"
A túlzott információ túl gyorsan válik félretájékoztatássá. Ezért a tavaly karácsonykor felmerült botrány eredményeként, amikor az Egészségügyi Minisztérium azt javasolta, hogy a spanyolok ne fújják meg a garnélák fejét az e fesztiválokra jellemző ünnepek alatt, Sokan éltek az alkalommal, hogy kiáltanak a halak és a nagyon rossz metilhigany ellen, amelyet egyes fajok felhalmoznak. Évekkel ezelőtt már megugrott egy azonos nyúl, mert 2011-ben az illetékes szervek által kiadott útmutató arra ösztönözte a terhes nőket és gyermekeket, hogy távol tartsák magukat bizonyos halaktól, éppen azért, mert ezek mérgező termékek. Az egész részvétel ennyire aggasztó lehet, de két táplálkozási szakértő hajlandó eloszlatni a mítoszokat, és emlékeznek arra, hogy „bármennyi halat is eszünk, és nem, továbbra is egészségesebb lesz, mint az ipari vagy a feldolgozott süteményeket, és ezzel senki sem teszi a fejére a kezét ».
Patricia Beiro, a Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) élelmiszer-higiénés professzora, ezen állítások szerzője elmagyarázza, hogy a higany mennyisége egy vagy másik fajban «Összefügg az élelmiszerlánccal; ezért halmozódnak fel a legidősebbek »; vagyis: kardhal, kékúszójú tonhal és veréb. A szakember azonban felidézi: «Nagyon riasztó azt mondani, hogy abba kell hagynia ezeknek a fajtáknak az evését, csak nyissa ki a ventilátort, és készítsen ételeket kis fehér és kék halakkal. Sőt, mindig egészségesebb, ha a hús rovására növeli a bevitt hal mennyiségét; Ez a kifogás nem érvényes a hal fogyasztásának abbahagyására, amely előnyös tulajdonságai között a jód, a szelén, és különösen az olajos halak nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaznak, amelyek többek között csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát ».
Miért van Galíciában a legjobb tengeri hal a világon?
De az adatok önmagukért beszélnek. És a szupermarketek által elfogyasztott transzzsírokkal teli ételek és termékek mennyisége által előidézett rossz étkezési szokásokból hiányzott ez a felesleges hab. Így az az igazság, hogy a Spanyol Halászati Szövetség adatai szerint, a halfogyasztás tíz év alatt 19% -kal csökkent.
Beiro megemlíti a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) ajánlását, amely szerint az ésszerű halfogyasztás heti 3 vagy 4 adag között lehet. A táplálkozási szakember, Blanca Couce (@midietaenlamaleta) azonban emlékeztet arra, hogy «az atlanti és a mediterrán étrendben nagyobb a halfogyasztásunk, ezért igaz, hogy más területeken jobban ki vagyunk téve a káros fémeknek, mint a kadmium vagy higany, de A hal fogyasztása hetente legfeljebb négyszer biztonságos». Mikor vállalhatunk bármilyen kockázatot? "Ha sokkal nagyobb adagokat eszünk, és főleg marraxót vagy kutyát, kékúszójú tonhalat vagy kardhalat eszünk".
Élj száz évet egy galíciai kamrával
E szakember szerint a metilhigany problémája, amelynek az élet korai szakaszában különösen káros következményei vannak, "az, hogy mérgező lehet az idegrendszerre, az immunrendszerre vagy a szív- és érrendszerre". Lefordítva ez magában foglalhatja neurológiai és viselkedési rendellenességek, olyan tünetekkel, mint remegés, álmatlanság, memóriavesztés, neuromuszkuláris hatások, fejfájás vagy kognitív és motoros diszfunkciók. Kadmium, amely inkább a rákfélékben található ("kifejezetten a sötét részben, ezért nem ajánlották néhány hónappal ezelőtt a garnélarák fejének elszívását", megjegyzi Couce), de a gombákban, a pástétomokban vagy a gombákban is fém, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség rákkeltő anyagként sorolt be. Fogyasztása mérgező hatású, befolyásolhatja a veseműködést és csont demineralizációt okozhat. Ismét szükség lenne a fent említett termékek nagyon magas bevitelére, hogy ez veszélyeztesse egészségünket.