Őssejtekből jön létre, minimális kárt okozva az állatban

Jelenleg még korántsem kerül kereskedelmi forgalomba, bár több ország is vizsgálja annak fejlesztését

A laboratóriumi húst a következőképpen mutatják be: "szinte csodálatos" alternatíva, amely az élelmiszeripar forradalmát ígéri, bár jelenleg a fejlődés kezdeti szakaszában van, és több kérdést vet fel, mint választ. Íme néhány fő kulcs.

mesterséges

Mi az?

A mesterséges hús az, amelyet laboratóriumokban hoznak létre az izmokból kivont őssejtekből és más szerves elemekből, például tollakból. Ezeket a sejteket biopsziával gyűjtik össze, minimális kárt okozva az állatban, majd ellenőrzött módon szaporodnak, így növekednek és új izomszövetet képeznek.

Mióta nyomozol?

Hasonlóan a mindennapi életünkben gyökerező többi felfedezéshez, az in vitro hús eredete az űrkutatásban található. Az első kísérleteket a NASA az 1990-es évek elején hajtotta végre. A cél az volt, hogy megtalálják a képletet, amely képes hosszú távú küldetéseken táplálni az űrhajósokat, és még előre látni az űr kolonizációit.

Milyen fázisban vagy?

Csak 2013-ban vezették be (és ették meg) az első laboratóriumban létrehozott hamburgert. Ironikusan elkeresztelték Frankenburgernek (utalva Frankesteinre), és a hollandiai Maastrichti Egyetem fejlesztette ki. Hat év azonban eltelt, és még hosszú út áll előttünk, mivel a gyártási folyamat rendkívül összetett. A sejtek tenyésztéséhez tápanyagokkal kell ellátni őket (szarvasmarha-szérumot használnak jelenleg), kerülnünk kell a tenyészetek szennyeződését, biztosítani kell, hogy a sejtek szaporodása mentes legyen a rákkeltő hatásoktól.

Jelenleg ez az élelmiszer még korántsem kerül kereskedelmi forgalomba, bár több ország vizsgálja annak fejlesztését: az Egyesült Államok, Japán, Hollandia, Izrael, Spanyolország.

A természetes hús számos elem, például izom, vér, zsír vagy ideg konglomerátuma. iSTOCK

Milyen hátrányai lehetnek?

Az egyik fő front, amelyen a tudósok dolgoznak, a az íz és az állag hiánya. A szokásosan fogyasztott hús különféle elemekből álló konglomerátum, például izom, vér, zsír, idegek. A tenyésztett hús pusztán izom, és az íz és az állag javítása érdekében (például a zsír elengedhetetlen az íz hozzáadásához) kísérletet végeznek más összetevők keverékével.

Egy másik problémás szempont a tápanyagok, például vitaminok vagy ásványi anyagok hozzájárulása, amelyek közül sok kimaradhat a laboratóriumi fejlesztési folyamatból. A tudósok azért dolgoznak, hogy a mesterséges hús ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezzen, mint a természetes.

Övé a magas költségek szintén olyan tényezők, amelyek lelassítják a folyamatot, bár az előrejelzések szerint lényegesen olcsóbb lesz, ha általánosítják a fogyasztását. A Frankenburger fejlesztési költsége 250 000 euró volt. Alkotói úgy becsülik, hogy a hasonló tulajdonságokkal rendelkező hamburgeré jelenleg körülbelül 10 euró lesz. És sokkal tovább kell esnie, ha versenyezni akar a természetes hús árával.

Hasonlóképpen lehetnek az emberek vonakodása az in vitro termesztett húsok fogyasztásától, valami nagyon érthető. Ebben az értelemben, ha végül a termékeket tudományosan tanúsítják és jóváhagyják az egészségügyi hatóságok, akkor nem aggódhatnak az állampolgárok egészségügyi kockázata miatt.

Spanyolország az Európai Unió felügyelete alatt jár el, amelynek Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságát (EFSA, angolul) az jellemzi, hogy különösen szigorú, amikor a laboratóriumokból származó termékeket be kell fogadni termesztett hús vagy transzgén.

Amikor?

A tudósok, akik az ilyen típusú hús kifejlesztésén dolgoznak úgy gondolja, hogy 2020-ban készen állhat a kereskedelmi forgalomba hozatalra. Mint szinte mindig, ezek a számítások is túl optimisták. Egy amerikai cég biztosítja, hogy a tollakból kinyert sejtekből kinőtt csirke rögök néhány hónap alatt eljutnak az éttermekbe.


Milyen előnyei vannak a hús "termesztésének"?

A jövő emberiségének táplálása a megoldandó nagy kihívások egyike lesz. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint az élelmiszer iránti kereslet mindössze négy évtized alatt megduplázódik a lakosság robbanása miatt. Világosnak tűnik, hogy a jelenlegi termelési rendszerek elégtelennek tűnnek ennek az igénynek a kielégítésére.

Ugyanakkor a jelenlegi intenzív állattenyésztésnek jelentős környezeti hatása van, a CO2-kibocsátás egyik fő okává válik. Itt teljes mértékben belevágunk az emberiség előtt álló (és ezt már a jelenben is megélt) újabb nagy kihívásokba: klímaváltozás.

A jelenlegi intenzív szarvasmarha-tenyésztésnek erős környezeti hatása van. iSTOCK

A szintetikus hús előállítása jelentősen enyhítené az intenzív állattenyésztés által okozott néhány fő környezeti problémát, mint például az állatok szenvedése, a föld és a víz túlzott kiaknázása, metánkibocsátás, erdőirtás, műtrágyák, növényvédő szerek, fosszilis tüzelőanyagok.

A másik nagy kérdés, amellyel elősegítené a harcot, az antibiotikumokkal való visszaélés és annak leghalálosabb következménye lenne: rezisztens baktériumok. A legpesszimistább előrejelzések szerint néhány évtized múlva az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok több halált okoznak, mint rák.

Az intenzív gazdálkodás nagymértékben függ e gyógyszerek profilaktikus alkalmazásától, amelyeket megelőzően adnak be, amikor az állatok egészségesek. Ezenkívül metafilaktikusan használják őket; vagyis az állatok egész csoportjaival válogatás nélkül bánnak, ha bármelyiküknél fertőzés tünetei vannak.

Minél nagyobb az antibiotikum-felhasználás az állatállományban, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy olyan szuperhibák jelennek meg, amelyek később eljuthatnak a kórházakba vagy más állami intézményekbe és nagyon nehezen kezelhető fertőzéseket okoznak. A hús laboratóriumi termesztése optimális megoldást jelentene erre a problémára.

Az élelmiszer iránti kereslet négy évtized alatt megduplázódik, a demográfiai robbanás következtében. iSTOCK

Vannak-e más alternatívák?

Az in vitro húst nem szabad összetéveszteni zöldségből készült hús, hogy ma megtalálható a piacon. Ezeknek a termékeknek a kidolgozása olyan növényi fehérjéken alapul, mint a szója, amelyhez más, szintén növényi eredetű komponenseket adnak hozzá, hogy megpróbálják szimulálni a hús ízét, színét és állagát.

Ezek a termékek különböző folyamatokon mennek keresztül (párolgás, nyomás, hőmérsékleti változások), és színezhető olyan összetevőkkel, mint a répalé, amely a vér vöröses színét szimulálja. Az eredmény hamburger, kolbász vagy kolbász típusú feldolgozott élelmiszer; amelyek már megtalálhatók a szupermarketekben és éttermekben, és amelyek az állati hús alternatívájaként egyre inkább érvényesülnek.