Tavaly májusban, A húson túl, a tőzsdén debütált egy startup, amely növényi alapanyagokból hamburgert készít. Kilenc hónappal később majdnem ötször többet ér, és tőkéje megközelíti a 6,8 milliárd eurót. Mennyire jók? Nyilvánvalóan az íz az egyik nagy sikere. Vagy legalábbis képes utánozni az igazi hús ízét. De a Beyond Meat és az ágazat többi induló vállalkozásának sikere nem érthető meg globális jelenség elemzése nélkül. És a húsfogyasztás riasztó szintet ért el.

szaftos

Az étvágy növekszik

Egyrészt a világ népessége nem szűnik meg növekedni. Az 1960-as évek elején 3 milliárd ember voltunk. Ma már több mint kétszeresek vagyunk. Ráadásul az egy főre eső átlagos fogyasztás is megduplázódott. Pontosabban, Spanyolországban meghaladja az évi 40 kilót; Európában a 80-as évek; és az Egyesült Államokban 110. A növekedés drasztikus volt olyan országokban, mint Kína, ahol egy főre jutó átlagosan 60 kilót fogyasztanak (ötven évvel ezelőtt nem haladták meg az 5 kilót) - derül ki a FAO adataiból.

A bolygó erélyességének közvetlen hatása van környezeti szempontból. Az állattenyésztés az összes üvegházhatás-kibocsátás 14,5% -át teszi ki, és a mezőgazdaságban használt föld kétharmadát teszi ki (ennek következtében vízfogyasztás). És a következmények az egészség területére is kiterjednek. A WHO javasolja a vörös hús heti fogyasztásának csökkentését 500 gramm alatt, és a feldolgozott hús bevitelének minimalizálását.

Ebben az összefüggésben nem meglepő, hogy a húsfogyasztás alternatíváinak keresése a jövő egyik legnagyobb vállalkozása. Ez a szegmens a következő évtizedben több mint 127 000 millió eurót mozgathat a Barclays szerint.

A befektetők tudatában vannak ennek, ami lehetővé tette az ágazat indulóinak, hogy több millió dolláros köröket építsenek. De nem minden eladott hal (vagy steak). "A piaci lehetőség nagyon fontos lesz a létező miatt, és más induló vállalkozásoknak is lesz helye" - mondja Pilar Irigoien, az Orizont agrár-élelmiszer-gyorsítót irányító Sodena (Navarra Fejlesztési Társaság) vezérigazgatója.

Ennek fényében a spanyol húsipar már megteszi a szükséges lépéseket annak érdekében, hogy minimalizálják ennek a trendnek az üzletére gyakorolt ​​hatását. "Egyesek alacsonyabb hústartalmú vegyes termékeket dobtak piacra, mások szövetségeket kötnek vagy együttműködnek a helyettesítő termékekkel rendelkező vállalatokkal" - mondja Irigoien.

Így néhány vállalat (például a zaragozai Aldelís) belép az ágazat kezdőtőkéjébe (Biotech Foods), míg mások, például a Catalan Vall Companys, úgy döntenek, hogy saját vállalatokat hoznak létre ezen a piacon való belépés érdekében (Zyrcular Foods).

Üzleti vonalak

Ezen a piacon két nagy üzleti terület van. Az első a mesterséges hús gyártása növényi összetevőkből. Jelenleg az induló vállalkozások marhahúst (akár kolbász, steak vagy hamburger formátumban), valamint sertéshúst és csirkét utánoznak. Más vállalatok megpróbálják utánozni a hal ízét és megjelenését (Mimic Seafood) és még a tojást is (Csak tojás). "Ezeknek a termékeknek az az előnye, hogy tiszteletben tartják a környezetet, képesek segíteni az egészségesebb és fenntarthatóbb étrend felé való áttérésben" - magyarázza Bach Anna, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) egészségtudományi professzora. "A tanácsos a húsfogyasztás csökkentése. Nem feltétlenül teljesen vegetáriánus étrendet kell folytatni" - teszi hozzá munkatársa, Natalia Panadero, aki az UOC táplálkozási és egészségügyi mesterén végzett.

A másik nagy piaci rés a termesztett húsé. Ez abból áll, hogy néhány sejtet kivonnak egy állatból, növényi tápanyagokkal látják el őket, és növekedésre késztetik őket. Ily módon egyetlen állat ugyanazt a húst állítja elő, mintha százakat vagy akár ezreket vágtak volna le. Ez lehetővé teszi többek között az egyes darabok minőségének jobb ellenőrzését, ezáltal minimalizálva az olyan járványok kockázatát, mint az őrült tehenek.

A laboratóriumi hús problémája, hogy még mindig aggodalmakat vet fel a fogyasztókban. De az elfogadás növekszik, különösen a legfiatalabbak körében. A Biotech Foods (az egyik úttörő induló vállalkozás ebben a vállalkozásban) tanulmánya szerint a spanyolok 41% -a hajlandó lenne kipróbálni.

A második hátrány a jogi szférából származik. Fogyasztását Európában és az Egyesült Államokban még nem szabályozzák. Az Európai Unióban azonban a termesztett hús már szerepel az új élelmiszerek listáján, ez az előzmény, amelyen keresztül az összes új élelmiszer átkerül a végleges engedélyezésükig (ahogy ez a stevia esetében történt 2011-ben). Az előrejelzések szerint két éven belül zöld utat kap.

A „hamis csirke” kereskedése magasabb

A húsmentes vállalkozás egy évtizeddel ezelőtt tette meg az első lépéseket az Egyesült Államokban. Az elsők között a talajt törte a Beyond Meat, egy kaliforniai start-up, amely növényi alapanyagokból készít hamburgert. Ethan Brown alapította, a vállalat első terméke a „Csirke nélküli csíkok” volt, néhány csirkecsík. csirke nélkül. Sikeres volt, és a társaság olyan befektetők támogatását kapta, mint Bill Gates, aki azt állította, hogy nem különbözteti meg az igazi csirkehústól. Később egy marhahús steaket (Beyond Beef) és különböző hamburgereket dobott piacra. Tavaly májusban nyilvánosságra került. Azóta 380% -kal emelkedett és 6,8 milliárd eurót ér.

Az úttörők egyike az Lehetetlen ételek. A cég székhelye Kaliforniában is, bár két évvel később született. Alapítója a Stanford biokémikus Pat Brown, aki úgy döntött, hogy egy szombati évet kutat a nehéz húsfogyasztás csökkentésének módszereiről. Növényi alapanyagokból készült Impossible Burgerjüket a világ több mint 5000 éttermében forgalmazzák. 2019 áprilisában együttműködött a Burger King-szel az Impossible Whopper fejlesztésében, amely a lánc első zöldségburgerje (hónapokkal később McDonalds követte példáját és összefogott a Beyond Meat-szal). Az Impossible Foods azt tervezi, hogy a következő hónapokban ugrik a parkettába.

Ami a laboratóriumi húságazatot illeti, a spanyol induló vállalkozások a hollandok tükrében néznek magukra Mosa hús, alapította Mark Post és Peter Verstrate. 2003-ban a világ első tenyésztett húsburgerével lepte meg a piacot. Ára akkora volt (300 000 euró), de a Post bízik abban, hogy 2021 lesz a kereskedelmi életképesség éve, közel 9 eurós árral.

Betegségmentes steakek

El tudsz képzelni egy zsírmentes hamburgert, egészségesebbet, ugyanolyan ízű (és azonos árú), mint egy hagyományos hamburgert, és tiszteletben tartja a bolygót is? Ezt az ambiciózus célt tűzte ki maga elé a Biotech Foods, egy gipuzkoai „induló vállalkozás”, amely a laboratóriumban termesztett húst állítja elő. Ehhez kivonja az állati sejteket és növényi tápanyagokkal látja el őket, így a szövet szaporodik, és több húst termel. "Ugyanaz a termelés kapható egy disznótól, mint 2000-től" - magyarázza Íñigo Charola, a vállalat vezérigazgatója és társalapítója a Mercedes Vilával együtt. A felhasznált állatok számának korlátozásával a rendszer teljesebb ellenőrzést tesz lehetővé, kiválasztva azokat a példányokat, amelyek nem kaptak antibiotikumot, és minimalizálva az állati eredetű járványok kockázatát.

A projekt, amely az „EXPANSIÓN Start Up Awards” Innováció kategóriában nyertes volt, a barátok és a család támogatásával kezdődött. Ezt követően forrásokat szerzett a „családi irodáktól” és a San Sebastián Technológiai Központtól, és 2019-ben tőkét adott egy húsipari vállalkozásnak.

Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel szembe kell néznie, egyes fogyasztók kezdeti ellenállásának leküzdése, bár "az emberek többsége hajlandó kipróbálni" - mondja Charola.

A zöldséges „hamburger” íze

Marc Coloma és Bernat Añaños közös célja volt: elősegíteni a húsfogyasztás csökkentését. Ehhez tisztában voltak azzal, hogy vonzó és megfizethető alternatívát kell javasolni bármelyik szupermarketben. Tehát ők alkottak Étel holnapra, a növényi fehérjéből készült „hús” kifejlesztésére összpontosító „induló” vállalkozás. Eleinte termékeiket, amelyek védjegye a Heura, vegán üzletekben forgalmazták, de ahogy a környezettudatosság és az egészséggel kapcsolatos aggályok fokozódtak, a nagy üzletek figyelmét kezdték magára vonni. A La Sirenában kezdtek el árusítani. És mivel a „visszajelzés” pozitív volt, ugrást tettek Carrefour, Eroski és El Corte Inglés felé. Ma hét országban értékesítenek, és részt vesznek a Lanzadera, a Mercadona gyorsítója által kiválasztott 21 „indulóban”.

A most finanszírozási kört nyitó vállalat erősségei közé sorolja az új termékek létrehozásának agilitását, a specializációt és a felhasználói közösséget. Ezen felül ízléssel perfekcionistának vallják magukat. "Húsfórumon voltunk, és az ágazat egyik tagja tesztelte a termékünket, és megkérdezte tőlünk, hol van a vágóhíd" - emlékeztet Añaños.

Olcsó termesztett hús

Greenfoods A „start-up” egyike azoknak az induló vállalkozásoknak, amelyek a kulturált hús ágazatában küzdenek megalapozásukért. A madridi politechnikumi agronómiai mérnökök két professzorának kezdeményezésére alapított társaság éppen belépett az Orizont-gyorsulási programba. Céljuk a marhahús fejlesztése, és tisztában vannak azzal, hogy mit akarnak versenyelőnyükből: "költség, költség, költség" - mondja Gabriel Mesquida, a CTO és a Greenfoods partnere: "A probléma nem a sejtek növekedése. A kihívást jelent elfogadható áron. " Ehhez megvan a "titkos formulájuk", egy olyan megoldás, amely lehetővé teszi számukra a szövetek alacsony költségű szaporítását. "Meglátjuk, hogy működik-e a méretezés a kísérleti üzem szintjére" - mondja.

A társaság finanszírozási kört nyitott. Eközben egy második üzletág révén igyekszik pénzeszközökhöz jutni: a zöldséges „hús” előállításához. "Több szerződést kötöttünk élelmiszeripari vállalatokkal, és a prototípus az ügyfelek tesztelési fázisában van" - mondja.

Steak a nyomtatóban

Giuseppe Scionti a Katalóniumi Műszaki Egyetem szövetbiotechnikai területén dolgozott, amikor meglátta az első 3D nyomtatóból készült fülprototípust: "Látványos megjelenésű volt, és arra gondoltam, hogy ez a technika alkalmazható a gasztronómiai területen".

Ez volt az eredete Novameat, „induló”, amelynek technológiája lehetővé teszi sertés- és lazac steakek és filék készítését növényi elemekből. Ehhez bioprintet használ, amely lehetővé tette számára az "első igazán reális zöldségpecsenye" ​​elkészítését.

Scionti elmagyarázza, hogy az ágazatban működő vállalatok többsége "súlyos extrudálási folyamathoz folyamodik, amelynek során az állaga és az aromája elvész. Ezenkívül csak néhány növényi összetevő (szója és búza) felhasználását teszi lehetővé". Másrészt, a biompresszió lehetővé teszi egy húsdarab jobb megjelenésének és ízének utánzását. Ezt a folyamatot kis léptékben hajtják végre 3D nyomtatókkal, de ipari gyártásához nagyobb gépek szükségesek.

A cél az, hogy eladják a licencet a húsipari vállalatoknak saját „zöldséges” alternatíváik kifejlesztésére. Az ötlet felkeltette az érdeklődését az éttermekben, kórházakban és az űrügynökségekben, valamint a kulturált húsipari vállalatokban való felhasználása iránt is: "Az" állványokat "úgy készítjük, hogy át tudják vinni a sejtjeiket.".