Minden visszatér. ha eltűnt. Hozzászólások egy amerikai italhoz, amelyet Spanyolországban már az ötvenes években ittak, de nem boltokban vásárolták.

kombucha

Ezen a néven valószínűleg az olvasók többsége ismeretlen, egy bizonyos amerikai polgárok körében viszonylag népszerű italt rejt. Mi az a kombucha? Ez egy ital, amelyet különféle baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyésztése állít elő, némelyik jól ismert, mások nem, legalábbis számomra. Az anya kombucha az élesztő és a baktériumok kocsonyás tömege. Cukorszerű folyadékot adnak hozzá - általában édesített fekete teát, vagy egyszerűen cukorvizet használnak, literenként körülbelül 150 g vagy kevesebb. Az élesztők cukorral készítik az etanolt, és a baktériumok ecetsavvá fermentálják. Végül jelentősen savas folyadékot kapunk (pH 3 körül), barna színű és enyhén alkoholos. A savasság és az etanol miatt a kombucha-kultúra steril körülmények nélkül is könnyedén fenntartható. A folyadékot részeg vagy evőkanál veszi be, mert gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak neki.

Termesztését évszázadokkal ezelőtt ismerték Kínában, ahonnan Japánba és Indiába került. A 20. század elején Oroszországon keresztül érkezett Európába, és 1915-ben ismert volt a balti országokban és Lengyelországban. Később, 1925 és 1930 között eljutott Dániába, Németországba és Csehszlovákiába. És a 40-es évek végén és 50-es évek elején Svájcban, Franciaországban, Olaszországban, Portugáliában és Spanyolországban találjuk. Úgy tűnik, hogy 1951 ide érkezett, egy perui orvos nevére Faustino Oliver Rodriguez.

És hogyan terjed egyik országról a másikra? Talán van egy bizonyos korú - tegyük fel, hogy több mint 65 éves - olvasó, akinek mindez kissé ismerősen hangzik. Valóban, a kombucha a "gomba"Gyerekkorunktól kezdve. Magyarázzuk el a fiataloknak. Az emberek otthon voltak a kombucha kovász - a" gomba "- gézzel borított medencében vagy tartályban. A cukros folyadékkal etették őket, ezért szaporodtak és növekedtek . A megnövekedett kovászból az volt a szokás, hogy elválasztanak egy részt, és odaadják egy másik családnak, aki gondoskodik róla és hasznot húz. És így tovább. A tranzakció ingyenes volt, és ezért kapta a gomba a gomba nevet. jótékonykodásnak hívták többek között a hosszú élet gombáját, a kínai gombát vagy a japán gombát.

Soha nem tudtam meginni, mert a házamban nem hittek ezekben a dolgokban - vagy legalábbis apám nem engedte be őket -, de néhány rokon és szomszéd otthonában láttam. Amikor ittam, akkor az USA-ban, San Franciscóban van. A Kombuchát először egy 1995-ben forgalmazta G.T. Dave, amikor tizenöt éves voltam. Elvette édesanyja receptjét. Azt állította, hogy meggyógyult az agresszív emlőráktól, részben a kombucha két évvel korábbi ivásának köszönhetően. A kemoterápiát és a sugárterápiát is használta, amint ő maga a webhelyén vallja.

Dave jelenleg a kaliforniai Beverly Hills-i Synergydrinks nevű társaság eladja a kombuchát. Élelmiszerboltokban frissítő italként értékesítik, probiotikus és antioxidáns tulajdonságokkal, azt állítják: még egy funkcionális étel. A kevés ital egyike, amely üledéket képez az üvegben, de azt javasolja, hogy ne rázza meg. Ízlésében rendkívül savanykás folyadék, részben erjedéssel szénsavas, ecetes vagy hozzáadott aromájú. Kipróbáltam a fajtát gyömbérrel, és az eredmény az ecet és a kölnivíz ízének keveréke, őszintén szólva kellemetlen a szájban. Van egy könnyített termékcsalád is a legerősebb ízekkel és kevesebb alkohollal, de - megerősítik - ugyanazokkal a tulajdonságokkal. A címkék szerint van Lactobacillus Bacterium és S.Boulardii (fél literes palackonként 1 milliárd organizmus, mindegyik típusból). Antioxidánsokként és szerves savakként az EGCG (amely az epigallocatechin-gallát, a tea- vagy tölgyfák aktív összetevője) 100 mg, a glükuronsav 10 mg, az L (+) tejsav és az 30 mg ecetsav. Eredeti változatában több mint 0,5% etanolt is tartalmaz, amelyet a könnyű változatban kiiktattak, hogy ne lehessen alkoholtartalmú italnak tekinteni.

A kombucha ivása jó?

Tökéletesen emlékszem az "Auca del bolet" -ra, egy népszerű 48 rajzos hallelujara, amelyet otthon még nem sikerült megtalálni. De az interneten találtam néhány mondókáját, amelyeket itt nem írok át, mert az érintett szójátékok miatt nehéz lefordítani. Katalán nyelvű blogomon konzultálhat velük. Azt mondják nekem, hogy a fent említett "A megújult Dioscorides" című műben Font i Quer, meg fogja találni annak reprodukcióját.

És ki iszik ma kombuchát? Spanyolországban a herbalisták vagy az ezoterikához közeli gyakorlattal rendelkező csoportok beavatottak körei. Az Egyesült Államokban amellett, hogy egyes házakban készítik, a kombucha folyadékot szupermarketekben vásárolják, amelyek biotermékekkel, helyi termékekkel, tisztességes kereskedelemmel és biotermékekkel kapcsolatosak, amit ott ökológiai vagy bioélelmiszereknek hívnak. De az amerikai adminisztráció arra kényszeríti, hogy tegye a palackra azt az értesítést, hogy nincs terápiás tulajdonsága, és egyszerűen csak élelmiszer-ipari termékről van szó.

Ki tudta volna elképzelni, hogy majdnem hatvan év után újra találkozom a gomba! Minden visszatér. Ez retrofuturizmus lehet.