Ezek voltak az alapja a legtöbb fogyókúrás rendszernek az elmúlt évtizedekben, de ma már egyedüli módszerként kérdőjelezték meg őket
Annak meghatározásához, hogy mi az a kalória, egy viccből indulhatunk ki, amely az interneten kering: „rosszabb pestis, mint a bolha vagy a lepke, éjszaka bejutnak a szekrényedbe, és kisebbé teszik a ruhádat”.
Viccen kívül a kalória volt az alapja a legtöbb fogyókúrás rendszernek az elmúlt évtizedekben, de ma már ez az egyetlen módszer.
Igaz, hogy az emberi szervezet, mint minden élőlény, betartja a termodinamika első törvényét az energia megőrzéséről: "Az energia nem jön létre és nem semmisül meg, csak átalakul." De az is igaz, és mindannyian igazoltuk, hogy vannak olyan emberek, akik sokat esznek, nem híznak el, mások pedig, akik fogyókúrázva és nagyon kevesen étkezve nem tudnak lefogyni, sőt vannak, akik továbbra is híznak.
Mindezek magyarázatának megkísérléséhez célszerű kezdeni a kalória meghatározásának megadásával: „Ez az a mennyiség (hő), amely szükséges 1 gr. a víz 14,5 ºC-ról 15,5 ºC-ra emelkedik ”, és mivel ezek túl kicsi egységek, a kalóriákról beszélve általában kilokalóriákat, azaz 1000 kalóriát vagy Kalóriát (nagybetűvel) jelölünk.
Az emberi testnek energiára van szüksége minden funkciójának ellátásához (a testhőmérséklet fenntartásához, étkezéshez, emésztéshez, mozgáshoz, lélegzéshez stb.). A fő energiaforrás az étel, amelyet étkezés közben biztosítunk; De tudnod kell, hogy a napi energiaigény egyénenként, kortól és nemtől függően változik. Azt is tudjuk, hogy az emésztés olyan mechanikai és biokémiai folyamatok összessége, amelyekkel az élelmiszer (energiaforrás) a test által asszimilálható tápláló anyagokká alakul át; a szénhidrátok (szénhidrátok) glükózzá, lipidek (zsírok) zsírsavakká és monogliceridekké, a fehérjék pedig aminosavakká alakulnak át, hogy a bélgáton keresztül felszívódjanak és elérjék a vért.
A három közvetlen elv kalóriaértéke más. Amikor közvetlenül egy kaloriméter bombájában égetjük el őket, mindegyikük által kibocsátott teljes égési hő a következő:
Szénhidrátok 4,1 Kcal./gr.
Zsírok 9,4 Kcal./gr.
Fehérjék . 5,65 Kcal./gr.
De itt kezdődnek a szövődmények: amikor ugyanazok az anyagok oxidálódnak vagy megégnek a testben, két jelenség fordul elő:
1º) A fehérjék nem égnek meg teljesen, de a karbamid a vizelettel ürül, 1,25 Kcal kalóriaértékkel./gr.
2º) Az emésztőrendszerben történő felhasználás nem teljes, elveszíti a széklet részét, vagyis csak a fehérjék 92% -a, a zsírok 95% -a és a szénhidrátok 97% -a szívódik fel. A megfelelő korrekciókat, az ember által felhasználható nettó kalóriát vagy fiziológiai kalóriaértéket az élelmiszer energiájából a következő teszi:
Szénhidrát 4,1 x 97/100 = 4,0 Kcal./gr.
Zsírok 9,4 x 95/100 = 9,0 Kcal./gr.
Fehérjék 4,4 x 92/100 = 4,0 Kcal./gr.
Különböző tanulmányok megerősítik, hogy nem minden kalória viselkedik egyformán, ha hízik. Emiatt meg kell különböztetnünk az elfogyasztott kalóriákat (az elfogyasztottakat) és az asszimilálódó kalóriákat (amelyek híznak minket); Más szavakkal, az élelmiszerek teljes táplálkozási értékét többet kell figyelembe venni, mint az egyszerű energiaértékét, mivel az étel emésztésének és asszimilációjának sebessége számos tényezőtől függ, például az embertől, az őket alkotó tápanyagok típusától, az a jelen lévő rost mennyisége, az emésztés során a gyomorban és a belekben jelenlévő többi élelmiszer összetétele, az étel érettsége, a főzés mértéke stb.
Ismerve tehát nemcsak az ételekben lévő kalóriákat, hanem az összetételét annak közvetlen elveiben is, különféle kombinációkat készíthetünk belőlük, így változatos étrendeket tudunk kialakítani (az étel mérlegelése nélkül), és alkalmazkodhatunk a táplálkozási és táplálkozási mindegyikük energiaigénye: betegeink nem, életkor, aktivitás, munkaritmus és az egyes klinikai eseteket körülvevő különféle körülmények szerint.
Aláírva: Dr. J.P. Fernandez Corbelle
Ezredes szám: 2828-37,029
Az orvostudomány és a sebészet doktora
EGESZSÉGÜGYI VEZETŐ
PREVENSALUD Orvosi Központ
CENTRAL-Moncloa: Telefon: 91.5.94.42.25
C/Donoso Cortés, 47
M-ESTE-Moratalaz: Telefon: 91.4.37.32.15
C/Arroyo Media Legua, 68, 1ºA