Sokat beszélnek az étkezési piramisról, mint az egészséges táplálkozás alapjáról, de a valóságban az étkezési piramisnak több mintája van, és nem mindegyik javasolja ugyanazt. Ebben a bejegyzésben három piramismodellt szeretnénk megosztani veletek, amelyek az Egészségügyi Világszervezet ajánlásaihoz igazodnak, valamint egy interjú Aitor Sánchez-szel, a My Limping Diet című könyv szerzőjével.
Ezután bemutatjuk a piramisokat, amelyek alatt megjelölik azokat az organizmusokat, amelyek ajánlják vagy előkészítik őket.
És ez lenne az ABC-n megjelent interjú:
Madrid 2016.10.16. 01:23h
Sem a fogyáshoz nem kell enni naponta ötször, sem kevesebb zsírt, vagy kevesebb kilokalóriát ... Egyenként a dietetikus-táplálkozási szakember Aitor Sanchez könyvében szétszed "Az étrendem sántít" az összes étkezési mítosz, amelyet naponta hallunk. Ismételt ad nauseam kiadása környezetünkben, a legközelebbi köreinkben, ahol "mindannyian olvastunk és tudunk róla valamit". De vigyázz. Ezen élelmiszer-technológus szerint kutató, oktató és oktató is, «A táplálkozásban a rendelkezésünkre álló ismeretek meglehetősen ideiglenesek, bár van egy elmélet, amely soha nem bukik el: egészséges táplálkozáshoz gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget kell enni, és felesleges ételekkel kell végződnie. Ez pedig - mondja Sánchez - több időt igényel, de nem drágítja a bevásárlókosarat. Filozófiáját ebben a mondatban foglalnám össze: "Több piac és kevesebb szupermarket".
—Az étrendem sántít című könyvében megerősíti, hogy a jelenlegi étkezési piramis nincs megfelelően kidolgozva.
—A Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság 2004-es verziójában közzétett étkezési piramis fentről lefelé ostobaság. Ennek megvalósításához csak az ikonográfiáját kell látnia. Ez a piramis nem helyezi az alapjába (a legnagyobb jelentőségű területet) azokat az ételeket, amelyek kapcsolatban állhatnak a betegségek megelőzésével, amelyek mindenesetre gyümölcsök, zöldségek vagy zöldségek lennének. Ehelyett azt javasolja, hogy napi szinten finomított és szárított gabonaféléket ajánljon. Így két csomag reggeli müzlit sorsolnak ki, egyebek között egy csomag lisztet, fehér kenyeret, szeletelt kenyeret és tésztát. Nagyon világos példával fogom megmagyarázni: a liszt, amely csak gabona, csíra vagy korpa nélkül, és ezért nem tartalmazza a legfontosabb tápanyagokat, szerepet játszott a háború utáni időszakban, de ma nincs rá szükség - tartósítson egy ételt hosszú ideig. Mi szükség van egy olyan csoport ragaszkodására, amely táplálkozás szempontjából nem túl érdekes, és amelyet ma is feleslegesen fogyasztanak?
- Hogyan javult a SENC Pyramid 2015-ös új verziója?
—Az új változat néhány nyilvánvaló javulást tartalmazott, például az egészséges stílus integrációját vagy a tejtermékek fúzióját a fehérje ételek csoportjába, ahol most felkérik, hogy váltogathassa őket, és az alkoholtartalmú italok már nincsenek szakasz «naponta», de továbbra is megjelennek az édességek és az ultra-feldolgozott hússzármazékok mellett. Ezúttal az integrált változatok sokkal inkább jelen vannak, és a gabonaillusztrációkra vonatkoznak. Ez azonban még mindig a piramis fő lépése.
- Melyek szerinted a piramis egészséges és nélkülözhetetlen lépései?
—Kvalitatív étrendi elemzést készítve azt mondhatnánk, hogy az egészséges étrendben csak két lépés egészséges és elengedhetetlen: a második (gyümölcsökkel és zöldségekkel) és a negyedik (fehérjeforrásokkal). Azt is tisztázni kell, hogy az étrend tökéletesen egészséges lehet gabonafélék és tejtermékek nélkül. Ez nem azt jelenti, hogy az eltávolításuk kényelmes, hanem egyszerűen azt, hogy nem alapvető élelmiszerek. Tápanyagai beépíthetők más élelmiszerekbe, mint például gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és fehérjeforrások.
- Azt mondod, hogy az iparnak mindennek sok hibája van. Hogyan?
—Sok olcsó, de felesleges és hizlaló ételt árulnak nekünk, majd funkcionális ételeket adnak el nekünk (vasal, kalciummal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, Omega-3-mal dúsítva), hogy kijavítsuk a hatásokat. Nincs értelme. Paté vasalóval? Jobb három koktélt vagy szardínát enni. Ugyanígy a kakaópor nagyon ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagnak is reklámozható, ami egyszerű ürügy az összetétel legfontosabb részének elrejtésére: 75% cukor.
- Milyen alternatívát javasol ennek a piramisnak, szerinted elavult?
- Vannak mások, amelyek jobban előtérbe helyezik azokat az ételeket, amelyek megérdemlik, és optimálisabbak az emberek egészségének javításában, például: a Harvard egészséges étkezési tányérja (tányér egészséges étkezéshez) ahol egyébként látható, hogy csak két fő bevitelre hivatkoznak: ebédre és vacsorára. Ennek a választásnak logikus indoklása van, és az, hogy az uzsonna vagy a vacsora általában olyan bevitel, amelyben nem szükséges sok ételcsoportot beépíteni. Egy kávé, egy tea, néhány dió vagy egy egyszerű gyümölcs önmagában egészséges választás.
- Hogy van ez az étel, amelyet Harvard javasolt?
- A gyümölcsök, zöldségek és zöldek minden bizonnyal a tányér felét foglalják el. A finomított gabonafélék száma korlátozott, és a beépített gabonák szükségszerűen egészek. Ami a fehérjét illeti, világos és tömör: kerülje a feldolgozottakat. A tejtermékek nem jelennek meg saját csoportjukként, de a bennük lévő tápanyagok közül kettő (víz és fehérje) korlátozott. Hol találhatók alkoholos italok? És az édességek? Nincsenek itt, és nem is várják őket. Ez az útmutató tehát sokkal inkább megfelel az egészséges vagy jó ételek népszerűsítésének céljával, mivel a betegségekre hajlamos csoportok vagy nem jelennek meg, vagy korlátozottak. Másrészt a megelőző képességűek számára fontos hiányosságok vannak fenntartva. Nincs annyi kétség.
- Visszatérve a könyvben lebontott mítoszokra, egyikük a reggelire utal, amelyről Ön is biztosan nem feltétlenül a nap legfontosabb étkezése.
—Kihangsúlyozzák, hogy az emberek igen vagy igen reggeliznek, és végül olyan dolgokat fogyasztanak, amelyek nem egészségesek, például a gabonapelyheket, amelyeket bármelyik szupermarketben gyermekreggeliben árulnak.
—Sokan panaszkodnak arra, hogy a gyerekeknek nem könnyű reggelizni.
- Egyetértek, de nem szabad túlzottan kitenni őket ilyen cukros ételeknek. Ha édes reggelit szeretne, kínálhatunk natúr joghurtot, cukor nélkül, de banánnal, szárított gyümölcsökkel (dió, mandula, szárított mazsola) és fahéjjal. És ha nem akarjuk elhagyni a gabonafélék reggelire való étkezését, akkor érdekes lenne a klasszikus angol zabkása formájában előtérbe helyezni a tejjel és a fahéjjal kevert zabot. És ha a kicsi jobban szereti a sósat, akkor pirítós teljes kiőrlésű kenyeret és paradicsomot. Vagy rántotta ...
- Az észak-európai óvodákban tilos, hogy a szülők cukros ételt tegyenek az ebédládákba. Le kéne másolnunk valamit az ön élelmiszerpolitikájáról?
—Ott az iskolákban felszolgált ételek jobbak, és a gyermekek reklámozása sokkal ellenőrzöttebb, számtalan kampányuk van az egészség és a fizikai aktivitás népszerűsítésére ... Még a családi tervek is eltérőek. Eszükbe sem jutna, hogy moziba vigyék a gyerekeket, hogy felfúvódjanak a zselés babtól! Politikai szempontból sokkal inkább a megelőző szempontból dolgoznak, mint itt, és alig vannak túlsúlyosak és elhízottak. Természetesen le kell másolnunk őket.
- Milyen intézkedést hajtana végre az iskolákban?
- Javítanám az iskolai menüket, és főzőtanfolyamokat kínálnék.
- És otthon mi lenne a legsürgősebb ajánlása?
- Tegyen egy gyümölcsös tálat otthon. De nem almával ... hanem különféle étvágygerjesztő gyümölcsökkel. Mitől lusta? Tartsa a hűtőpultot a hűtőben, a már megmosott, meghámozott és levágott gyümölcsökkel. Dió, kesudió, mandula, dió legyen a kamrában ... A könnyűvé tétele jó trükk az egészséges táplálkozáshoz. Természetesen ártsd el a pogácsát, az édességet vagy a feldolgozott virslit. Ehhez jobb, ha elmész a hentesboltba.
- Azt mondod, hogy a táplálkozással kapcsolatos ismeretek meglehetősen ideiglenesek. Mit tehetünk mi, fogyasztók?
-Igen. Igaz, hogy minden változik, és ugyanezen okból nekünk, fogyasztóknak is óvatosnak kell lennünk a fogyasztási szokásainkkal kapcsolatban. Nincs más választásunk, mint kiképezni magunkat, megismerkedni a címkézéssel ... Igaz Az egészséges táplálkozás több időt igényel, de nem kell drágítania a bevásárlókosarat.