"A önellenőrző rendszer elvei alapján HACCP rendszer eljárást igényel nyomon követhetőség előfeltételeként megfelelő működésének biztosítása."
Nyomon követhetőség Ez egy olyan kifejezés, amely a közelmúltban nem létezett a szótárban, mert használata az utóbbi években elterjedt. A nyelv meghatározásához közvetlenül más nyelvekről fordították egy folyamat irányítása, hullám egy termék felkutatása bármilyen az ellátási lánc pontja, ismerve a alkatrészek gyártása és linkjei. Garantálja a nyomon követhetőség a termék magában foglal mindent láncügynökök, ezért nagyon fontos, hogy konszenzus legyen közöttük információ cserélni, a nyelv használni kell a elosztási csatorna és milyen információkban kell tárolni, és kinek.
A nyomonkövethetőségi rendszer megvalósítása bonyolult lehet, de nincs más választás, mint kitartani ebben a sorban, mert rövid távú nyomon követhetőség valami abszolút lényegtelen lesz a étel.
Az élelmiszerek nyomon követhetősége.
A nyomon követhetőség egy eszköz menedzsment implicit a Veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontok rendszere (HACCP, angolul HACCP). A HACCP rendszer menedzsment, amelynek célja a veszély csökkentése társul a élelmiszer-előállítás és -marketing, megköveteli a a termék azonosítása alatt felelősség nak,-nek operátor gazdasági.
Nak,-nek nyomonkövethetőségi rendszer Érdemes kiemelni többek között a következőket szempontok:
- Alapvető követelmény az élelmiszeripari vállalkozás és a takarmányipari vállalkozás irányítása szempontjából, amely dokumentált eljárásokat követel meg az összes felelősség alá eső termék azonosításához. Ez egy eszköz, nem megoldás.
- Összegyűjti és összegyűjti a kiválasztott információkat, összekapcsolja azokat összetevőivel és nyersanyagaival, technológiai folyamataival és termékeivel, valamint minden egyéb olyan tényezővel, amely befolyásolhatja őket.
- A kidolgozott nyomonkövethetőségi programnak a gazdasági szereplő belső ellenőrzési rendszereinek részét kell képeznie, és nem kezelhető külön.
- Ez egy olyan eszköz, amely információt nyújt a vállalaton belül a különböző tevékenységek irányításának és ellenőrzésének megkönnyítése érdekében. Ezenkívül meg kell adnia az összes lényeges és szükséges információt a vállalat által forgalomba hozott termékről, és adott esetben lehetővé kell tennie a hatékony intézkedések meghozatalát.
A eljárás vagy nyomonkövethetőségi rendszer amelyet az egyes vállalatokon belül fogadnak el, mérlegelniük kell:
- Termék vagy termékcsoport azonosítása.
- Termékadatok, azaz:
- Az egyes vállalatokba belépő alapanyagok, a termék vagy az áru alkotórészei.
- Kezelésének, előállításának, átalakításának és bemutatásának módja, ha léteznek ilyen folyamatok.
- Származásuk és rendeltetési helyük, valamint mindkettő dátuma.
- Az ellenőrzések, amelyeknek alávetették, és azok eredményei.
- A termék azonosítása és az arra vonatkozó adatok közötti kapcsolat. A termék mozgásának figyelemmel kísérése (nyomon követhetőség) a kereskedelmi információkhoz, a belső folyamatokhoz és az önkontrollhoz kapcsolódik.
A Veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszer jelenleg a leghatékonyabb eszközök a magas szint elérése és fenntartása érdekében biztonsági szint étel. Leginkább a A Codex Alimentarius Bizottság élelmiszer-higiéniai általános elvei és mások A helyes gyakorlat kódjai.
A önellenőrző rendszer alapján a HACCP rendszer alapelvei megköveteli a nyomonkövethetőségi eljárás megfelelő működésének garantálásához szükséges előfeltétel.
A nyomonkövethetőségre vonatkozó meglévő szabályozáson belül rendelkezéseket találunk:
- Vízszintes. Minden élelmiszerre és adott esetben a takarmányra hatással vannak.
- Függőleges. Állítson be szabványokat a meghatározott termékcsoportokra.
A A 178/2002/EK rendelet 18. cikke felelősségre vonja a gazdasági szereplőnek a ID Y tárolás a információ hogy ellenőrizni tudja, vagyis mit ellenőrizhet és garantálhat a sajátjában tevékenységek szokásos. A következmény a különböző ügynökök a tápláléklánc a nyomon követhetőség.
A nyomonkövethetőség előnyei:
- A vállalatok számára. Fokozott biztonság és gazdasági előnyök.
- A fogyasztó számára. A bizalom növelése
- Adminisztrációra. Nagyobb hatékonyság az incidensek kezelésében.
A megvalósítás módszertana.
A A 178/2002 rendelet 18. cikke előírja a általános nyomonkövethetőségi kötelezettség (élelmiszerek, takarmányok és élelmiszerek és egyéb anyagok előállítására szánt állatok) mindegyikében szakasz a agrár-élelmiszerlánc.
A fázisok a rendszer helyes beültetéséhez Lehetnek:
- Tanulmányozza saját fájlrendszereit.
- Konzultáljon a beszállítókkal és az ügyfelekkel.
- Határozza meg a hatókört.
- Adja meg a termékek csoportosíthatóságának kritériumait a nyomon követhetőség szempontjából.
- Készítse el a szükséges dokumentációt és nyilvántartást.
- Hozza létre validációs/ellenőrzési mechanizmusokat.
- Hozza létre a vállalatok közötti kommunikációs mechanizmusokat.
- Hozza létre a termékek elhelyezésére, rögzítésére és adott esetben visszavonására vonatkozó eljárást.
A üzleti gondosan tanulmányoznia kell a aktamenetek mit használsz, hogy vannak naplókönyvek vagy a HACCP rendszer nyilvántartások, és értékelje, ha velük van a nyomonkövethetőségi cél.
Mit tehetünk azelőtt a nyomonkövetési rendszer megvalósítása?:
- Konzultáljon a beszállítókkal és az ügyfelekkel.
- Kérjen tanácsot más vállalatoktól, tanácsadóktól, auditoroktól vagy ellenőrző hatóságoktól.
- Kérje nyilvántartásaikat a beszállítóktól és az ügyfelektől, mivel ezeknek következeteseknek és következeteseknek kell lenniük az üzemeltetők között.
- Tudja meg, vannak-e ajánlások vagy önkéntes nyomonkövetési útmutatók az ágazat vállalatai számára.
A nyomonkövethetőségi rendszer amelyet mindegyikbe beültetnek üzleti az elülső összeköttetéstől a hátsó láncszemig, segítenie kell a nyomon követhetőség fenntartása az összes tápláléklánc.