A túró virágkora az Egyesült Államokban volt, de minden rossz okból. Húspótlóként (magas fehérjetartalmú, de olcsóbb) és diétás ételként (krémes, de alacsony zsírtartalmú) népszerűsítették. Az 1970-es évek vége óta a marketing hiánya és a kiváló minőségű túrómárkák hiánya miatt a túró az egyik legkevésbé népszerű tejtermék. De ha honvágyad van, talán ideje újra felkeresni a túrót.
Hogyan készítsünk túrót
A túró egy túróból készült friss sajt, amelyet vízzel leöblítenek, majd tejszínnel vagy zsírmentes tejjel összekevernek. A nagy vagy kicsi túrók a túrós csomók.
Bizonyos típusú túrót oltóval készítenek, hogy gyorsítsák a tej sűrűsödését és túróvá alakítását. Mások az erősebb sajt előállításához szükséges lassabb folyamat helyett kultúrákat adnak a tejhez. Ezt a tenyésztett túrót "pörkölt" túrónak is nevezik.
A túrók kialakulása után felszeleteljük, felmelegítjük, lecsepegtetjük a tejsavót (folyadék), majd vízzel leöblítjük. A túró öblítése eltávolítja az elhúzódó tejsavót, és segíti a túró nedvességtartását. A túrókat ezután összekeverjük sóval és valamivel, hogy krémes legyen a túró, például teljes tejszín, friss tejszín vagy sovány tej.
A szupermarketekben értékesített túró számos márkája gumit vagy karragént tartalmaz, hogy stabilizálja és sűrítse. A hozzáadott sűrítőkkel ellátott túró ragacsos vagy nyálkás állagú lehet. A sajtkészítők által készített házi túró és kézműves túró nem tartalmaz mézgát vagy karragént.
A túró nagyon hasonlít más típusú friss sajtokhoz, például a paneer sajthoz és a mezőgazdasági sajthoz. .
Házi túró
A túró elkészítésének többféle módja van. Néhány módszer kevesebb, mint 30 percet vesz igénybe, mások napokig tartanak. Miért csinálja maga? A házi túró gazdagabb állagú, krémesebb, fűszeresebb ízű.
- David Lebovitz túrós receptje - folyékony teljes tejoltóból és nehéz tejszínből készül, ez a recept körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Főzés túróval
A túró megolvad és teljesen eltűnik bármiben, amit főz, így egyes tésztaételek, kenyér receptek és más pékáruk "titkos összetevője". Túrót adunk hozzá, hogy az étel krémes és/vagy nedves állagú legyen.