Kerülje a vércukorszint-emelkedést, ez inkább kielégítő, extra energiát ad, ha sportol, és még a bélflóra gondozásáról is gondoskodik. És tudod, hogy ha hagyod kihűlni a hűtőben, akkor is megsokszorozod az előnyeit?

Soledad López, az egészségügyre szakosodott újságíró

tészta

2020. április 20., 18:53

Mint tészta al dente kell enni, mert egészségesebb Olyan, amit biztosan többször is hallottál már.

A találmány 100% -ban olasz. De a szomszédos országban nem mindig készítették elő így. A szokásos dolog az volt, hogy annyira megfőztem, hogy nagyon puha legyen.

  • Így volt ez addig is a neapoliták, az olasz gasztronómia számos ikonikus receptjének szerzője (beleértve a pizzát is) úgy döntött, hogy jobb al dente elkészíteni, vagyis megtehetemrág egy kicsita fogakkal. Az ok tisztán kulináris volt, bár ez is egészségesebb.

A fogyás érdekében abbahagyja a kenyér és a tészta fogyasztását? Hiba!

De. Miért egészségesebb? Y Milyen előnyökkel jár ez az egészségre valójában?

  • A Dra. Anna Costa, a Katalónia Dietetikusok-Táplálkozástudományi Főiskola (CoDiNuCat) szóvivője, A biológia doktora és az élelmiszer-technológus, ezeket és más kétségeket tisztázta Saber Vivir előtt. Attól kezdve, hogy felkészült, és mit tehetünk, ha túl főzünk.

miből készül a tészta

Ma tészta készül különböző eredetű, még hüvelyesek is, de a leginkább kereskedelmi forgalomba került a finomított, amelyet durumbúza búzadarából nyernek.

  • Ez a búzadara alapvetően több mint 70% szénhidrát (keményítő) és a 12% fehérje (konkrétan két fehérje, a gliadin és a glutenin, glutént alkotnak).

A finomított tészta több mint 70% keményítőt és 12% glutént tartalmaz

Valójában a finomított tészta búzadara csak a búza belső részét tartalmazza, mivel a héjat vagy a korpát eltávolították (Az oldhatatlan fás rost veszi körül a búzaszemet) és a csíra (a gabona magja, amely gazdag antioxidánsokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és zsírsavakban).

  • A teljes kiőrlésű tészta tartalmaz a búza ezen két része (a korpa és a csíra).

A tészta hatása al dente

Megérteni miért jobb a tészta al dente, Dr. Costa egy rövid órát tart nekünk kémia és biológia:

  • A keményítő tésztában Ez van kitalálva kristályok mint az asztali cukor.
  • Ha mikroszkóppal megfigyelhetnénk őket, a valóságban ezt látnánk hosszú láncoktöbb ezer cukorból áll, és a lánc minden gyűrűje egyszerű cukor.

A teljes ételek fogyasztásának 8 előnye

  • Nagyon tömörek, De amikor a tésztát felforraljuk, elkezd kopni, mert csapdába ejti a vízmolekulákat. És minél többet forralod, annál jobban megduzzad a víz, és annál nagyobb a kockázat végül egyfajta kocsonyává válnak.
  • Mindazonáltal, al dente főtt tészta nem túlzottan hidratált és még mindig vannak keményítő kristályai belül.

Az al dente tésztából származó glükóz lassabban jut át ​​a vérbe

Elkészítette a tészta elemzését al dente, tudnunk kell mi történik, ha megeszed. A magyarázat a következő:

  • Ezért, képtelenek betörni az üveget amelyek még mindig benne vannak egy al dente főtt makaróniban, és nagyszerű dolguk van feloldani a keményítőt a felületén, még ha valamivel puhább is.

Útmutató a 11 gabonaféléhez, amelyet fel kell venni az étrendbe

Mindez teszi az emésztési folyamat nagyon lelassul és ennek következtében:

  • A glükóz apránként átjut a bélgáton és logikailag lassan átjut a véráramba.

Az egészségügyi előnyök

Mostanra valószínűleg már gyanítod, hogy az al dente tészta milyen egészségügyi előnyökkel jár:

  • Kerülje a vércukorszint-emelkedést. És ez nemcsak a cukorbetegeknek, hanem mindenki számára is hasznos, mivel a diéta, amely kedvez a vércukorszint növekedésének növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Tény, mondja Dr. Costa: "testünknek nincs szüksége glükóz felvételekre, még akkor sem, ha egészséges emberről van szó".

A cukor ellenőrzésének napi terve

  • Segít lassabban enni. Bizonyított, hogy a rágást igénylő ételeket lassabban, de kevesebbet is fogyasztják. Ennek oka az, hogy a gyomornak ideje van rá felszabadító hormonok, amelyek a jóllakottság jelét juttatják el az agyhoz.
  • Ideális étel a sportolók számára. Pasta al dente nagyon fokozatosan szabadítja fel a glükózt a vérbe, ezért nagyszerű szövetséges azok számára, akik fizikai aktivitást gyakorolnak és extra energiára van szükségük.

Ideális recept a sportolók számára

  • Ez segít a fogyásban is. Az al dente tésztában lévő keményítő kristályok, amelyeket nem tudunk megemészteni, nem jutnak át a vérbe glükóz formájában, így csökkentve a kalóriabevitelt.

Mi van, ha túl sokat forralod?

Dr. Costa biztosítja, hogy a finomított tészta zöldségekkel kell kísérnie a rosthiány pótlására. Valami még kötelezőbb, ha a kelleténél jobban megfőzzük.

  • Ennek oka, hogy a zöldség teremt egyfajta rosthálózat a túlfőtt tészta körül ami segít lelassítani a bél felszívódását.

Mindig jobb átfogó

A teljes kiőrlésű tészta előnyea rost olyan tápanyagot tartalmaz, amely már lassítja a cukrok felszívódását.

  • Továbbá az integrál több főzési időt igényel. Emiatt, ahogy Dr. Costa biztosítja, "nagyon nehéz túlzni és túl sokat forralni".

főtt tésztát tartson a hűtőben

Amikor hagyja a tésztát kihűlni a hűtőszekrényben, az úgynevezett ellenálló keményítő, más szavakkal, új keményítő kristályok: "mintha cipőfűzőnk lenne, amelyben egyre több csomót kötünk" - mondja Dr. Costa.

A rezisztens keményítő prebiotikumként működik a bélben

  • Ezért néhány jó tanács csökkenteni a tészta glikémiás indexét (minél magasabb a vércukorszint-emelkedés, annál magasabb a szénhidrátok oka) elhagyása minimum 24 órát a hűtőben.

A rezisztens keményítő másik előnye, hogy úgy viselkedik prebiotikum a bélben mivel táplálékul szolgál a mikrobiotájában található jó baktériumok számára, ami segíti a helyes egyensúlyt.