Tulajdonképpen, a világon egyre gyakoribb az erjesztett ételek fogyasztása, az emberi étrend 5–40% -át teszi ki.
Számos régió rendelkezik saját hagyományos erjesztett ételekkel, mint a joghurt, sajtok, crème fraîche vagy szójaszósz. Többféle ital, például kefir (erjesztett tej), kombucha (erjesztett tea), sör vagy bor.
További példák: miso Japánból (erjesztett szójabab), kimchi Dél-Koreából (fűszeres erjesztett káposzta) vagy savanyú káposzta (erjesztett káposzta) Németországból! És ez csak néhány!
Az erjesztett ételeket évszázadok óta fogyasztják az egész világon. De az utóbbi időben nagyon divatosak lettek. Miért jó erjesztett ételeket enni? Ebben a cikkben elmondjuk.
Az erjesztett ételek fogyasztásának előnyei
A különböző típusú fermentek használatának számos előnye lehet:
- Táplálóbb és emészthetőbb ételek: mivel a baktériumok elvégzik az elfogyasztott ételek emésztésének egy részét.
- Az erjesztés növeli a fontos vitaminok, például a K-vitamin jelenlétét, erjesztetlen élelmiszerekben nehéz megtalálni. Ez kulcsfontosságú vitamin a csont- és koszorúér-egészségügyben, valamint a rák bizonyos típusainak megelőzésében.
- Elősegítik az immunrendszer modulációját. Ne feledje, hogy védekezésének 70% -a a belekben van. A rossz mikrobiota sok betegség kockázatát növeli.
- A különböző erjesztett élelmiszerek különböző baktériumokat szolgáltatnak, növelve a mibaktériumok sokfélesége. És a mikrobiota nagyobb változatossága alacsonyabb egészségügyi kockázatokhoz kapcsolódik.
Milyen egészségügyi előnyei vannak az erjesztett ételeknek?
Az erjesztett élelmiszereknek számos egészségügyi előnye lehet, nemcsak alapvető táplálkozási szempontból. A tudósok továbbra is pontosan vizsgálják, hogyan befolyásolják a testet és az egészséget.
Az erjesztett tejtermékek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez. A joghurtfogyasztás az egészséges testsúlyhoz és a 2-es típusú cukorbetegség elleni védelemhez is társul.
Az erjesztés javíthatja a fehérjék minőségét és emésztését, és növeli a B-vitamin és a C-vitamin tartalmát. A különböző ásványi anyagok, például vas és cink felszívódásának javítása mellett.
Mi több, az erjesztett ételeket egyesek könnyebben emészthetik. Például irritábilis bél szindrómában szenvedők vagy laktóz intolerancia esetén. A joghurt előállításához használt baktériumok megkönnyítik a laktóz emészthetőségét.
Egyes erjesztett élelmiszerek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek közül néhány probiotikum, és támogathatja a bél egészségét. A belekben jelenlévő mikroorganizmusok száma nő, ha erjesztett ételeket fogyasztanak, ami esetleg előnyös.
Tehát mi ajánlott? Fogyasszunk-e erjesztett ételeket egészségügyi okokból?
Az erjesztett ételek évszázadok óta az emberi étrend részét képezik, és állítólag sokféle módon pozitívan befolyásolják az egészséget. Ennélfogva, a takarmányozásra vonatkozó irányelvek egyre inkább befolyásolják ezen élelmiszerek szokásos fogyasztását.
Ha még soha nem próbáltuk az erjesztett ételeket, annak elkezdéséhez joghurtot tehet a turmixokba, ebédre fogyaszthat egy miso levest, vagy megkóstolhatja vacsoráját savanyú káposztával, apróra vághat kovászos kenyeret sajttal vagy ihat egy frissítő kefirt.
Vegye figyelembe, hogy, az erjesztett ételek különböző és érdekes ízeket és textúrákat adhatnak étrendjéhez.
Végül az erjesztett ételek fogyasztása jótékony hatással lehet, bár napjainkban is ez a terület. Tehát a megfelelő egyensúly biztosítása érdekében, egyszerűen ki kell próbálnunk egészséges táplálkozást kiegyensúlyozott étrenddel.
- Parra Huertas Ricardo Adolfo. Joghurt az emberi egészségben. Tiszteletes Lasallista Investig. [Internet]. 2012. december [idézve: 2019. február 03.]; 9 (2): 162-177. Elérhető: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext& pid = S1794-44492012000200017 & lng = hu.
- CALDERÓN, O.; et al. A probiotikus kultúra hatásának értékelése Lactobacillus rhamnosus természetes joghurthoz adva, valamint a Staphylo-coccus aureus, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes Y Salmonella enteritidis. Ban ben: Latin-amerikai Táplálkozási Archívum. 2007. évf. 57. o. 51-55.
- UYENO, Y. SEKIGUCHI, Y. & KAMAGATA, Y. A probiotikus laktobacillusokat tartalmazó joghurt fogyasztásának hatása az emberi ürülék mikrobiális összetételére. In: Nemzetközi. Journal of Food Microbiology. 2008. 122. évfolyam, 16–22.
- Hutkins RW (2008). Az erjesztett élelmiszerek mikrobiológiája és technológiája. Wiley-Blackwell.
Fordító és tolmács szakon végzett Az Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Peru) 2014-ben. Eliana Delgado tolmácsolási gyakorlatokat végzett a szociális segélyszervezetekben az egészséggel és a jólléttel kapcsolatos kérdésekről. 2 éve Madridban él, ahol a étrend és táplálkozási tanfolyam 2018-ban az ActivaTres Intézetben. Miután befejezte tanulmányait, elvégezte szakmai tevékenység előtti gyakorlatok a mediterrán egészségügyben, neves gyógynövényes. Tulajdonképpen, orvosi szövegekre szakosodott szabadúszó fordítóként, tolmácsokként, szerkesztőként és lektorokként dolgozik, a témában végzett kutatások kivonatai, folyóiratok, didaktikai útmutatók a táplálkozási oktatáshoz, tájékoztató szövegek és általában az egészséggel kapcsolatos szövegek.