MADRID, július 6. (EUROPA PRESS) -

miért

A zsír az étrend alapvető eleme, biztosítja a test saját és a fizikai aktivitásból származó tevékenységeinek fejlesztéséhez szükséges energiát. Ha ezt feleslegesen fogyasztják, túlzottan magas energia-hozzájárulás keletkezik, amely, ha nem költi el, felhalmozódik, ami elhízáshoz vezet, és elősegíti olyan betegségek megjelenését, mint a szív- és érrendszeri betegségek.

A zsíros ételek közé tartoznak a növényi olajok és az állati zsírok. Ezenkívül nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes ételek zsírokkal készülnek: ipari sütemények, csokoládék, chipsek, sós snackek, és hogy ezeket alkalmanként és nem naponta kell fogyasztani.

Az elmúlt években az orvosbiológiai közösség és a nagyközönség nagy zavart okozott bizonyos típusú zsírok étrendben gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban. Új tanulmány érkezik a visszaélések előnyeivel vagy következményeivel kapcsolatos kételyek feloldására.

A vizsgálati populáció több mint három évtizedes átfogó nyomon követése során a T.H. Az amerikai Harvard Egyetem Chan of Public Health megállapította, hogy a telített és transz-zsírok magasabb fogyasztása magasabb halálozáshoz kapcsolódik, mint a szénhidrátokból származó ugyanannyi kalória.

A legfontosabb ebben a kutatásban az a telítetlen zsírok telített zsírokkal történő helyettesítése jelentős egészségügyi előnyökkel jár, és hogy a nagyobb mennyiségű telítetlen zsír fogyasztása alacsonyabb mortalitással jár.

Ez a tanulmány, amelyet a JAMA Internal Medicine keddi online kiadásában tettek közzé, további támogatást nyújt az amerikaiak 2015–2020 közötti étrendi irányelveihez, amelyek hangsúlyozzák azokat a zsírfajtákat, amelyeket előnyösebb fogyasztani a zsír helyett.

A munka azt sugallja, hogy a telített zsírok, például a vaj, a zsírzsír és a vörös hús zsírjának helyettesítése a növényi eredetű élelmiszerek, például az olívaolaj, a repceolaj és a szójaolaj telítetlen zsírjaival jelentős egészségügyi előnyöket jelenthet, és továbbra is kulcsfontosságú üzenetnek kell maradniuk az étrendben ajánlások.

"Ez a tanulmány a telítetlen zsírok fontos előnyeit dokumentálja, különösen a telített és transz-zsírok pótlásakor" - mondja Dong Wang, a tanulmány vezető szerzője, a doktori hallgató a Harvard's Chan School táplálkozási és epidemiológiai tanszékén.

A kutatásban 126 233 résztvevő vett részt két nagy, hosszú távú tanulmányból - az ápolók egészségügyi tanulmányából és az egészségügyi szakemberek nyomon követési tanulmányából -, akik 2-4 évente válaszoltak az étrendjükkel, életmódjukkal és egészségi állapotukkal kapcsolatos kérdőívekre. . A nyomon követés során 33 304 halálesetet dokumentáltak.

A Harvard Közegészségügyi Iskola és a szintén az Egyesült Államokban működő Brigham and Women's Hospital kutatói, megvizsgálta a résztvevők étrendjének zsírtípusai és az általános mortalitás összefüggését a csoportban a vizsgálati időszak alatt, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben (CVD), a rákban, a neurodegeneratív betegségekben és a légzőszervi megbetegedésekben bekövetkezett halálesetek.

A kutatók azt találták, hogy az étrendben lévő különféle zsírok különböző összefüggéseket mutatnak a halálozással. A transz-zsírok gyakorolták a legjelentősebb káros hatást az egészségre: a transz-zsírok 2% -kal magasabb bevitele 16% -kal nagyobb idő előtti halálesethez kapcsolódott a vizsgálati időszak alatt.

Minél több a telített zsír, annál nagyobb a halálozási kockázat

Nagyobb fogyasztása Telített zsírok a halálozás fokozott kockázatával is társult. A szénhidrátokból származó ugyanannyi kalóriához képest a telített zsírfogyasztás 5% -os növekedése a globális halálozás 8% -kal magasabb kockázatával járt.

Éppen ellenkezőleg, nagy mennyiségű alkohol bevitele telítetlen zsírok --többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen - 11-19% -kal alacsonyabb összhalandósághoz társult, összehasonlítva ugyanannyi szénhidrátból származó kalóriával. Többszörösen telítetlen zsírok között, az omega-6 savakkal, amelyek megtalálhatók a legtöbb növényi olajban, és az omega-3 zsírsavakkal, amelyek a halakban, valamint a szója- és repceolajokban találhatók, alacsonyabb volt az idő előtti halálozás kockázata.

Bizonyos zsírtípusok egészségügyi hatásai attól függtek, miért helyettesítik őket - derül ki a szerzőkből. Például azoknál az embereknél, akik telítetlen zsírokkal helyettesítették a telített zsírokat - különösen a többszörösen telítetlen zsírokat -, a vizsgálat ideje alatt összességében lényegesen alacsonyabb volt a halálozás kockázata, valamint alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a betegség neurodegeneratív és légzőszervi megbetegedések okozta halálozás kockázata azoknak, akik fenntartják a magas telített zsírbevitelt.

A szív- és érrendszeri megbetegedések eredményei összhangban vannak sok korábbi kutatással, amelyek szerint az összkoleszterin és az LDL ("rossz") koleszterinszint csökken, ha a telített zsírok a transz- vagy telített zsírokat helyettesítik.

Azoknál az embereknél, akik a szénhidrátokat helyettesítették a telített zsírral, csak kissé alacsonyabb volt a halálozási kockázat. Ezenkívül a teljes zsír szénhidrátokkal történő helyettesítése valamivel magasabb mortalitással járt. A szerzők szerint ez nem meglepő, mert az amerikai étrendben a szénhidrátok általában keményítő és finomított cukorok, amelyek hasonlóan befolyásolják a halálozási kockázatot, mint a telített zsírok.

"Vizsgálatunk megmutatja a transzzsírok kiküszöbölésének és a telítetlen zsírok, köztük az omega-6 és az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak helyettesítésének fontosságát. A gyakorlatban ez úgy érhető el, hogy az állati eredetű zsírokat különféle folyékony növényi olajokkal helyettesítik, "tanácsot ad Frank Hu társszerzőnek, a Harvard Chan Közegészségügyi Iskola táplálkozási és epidemiológiai professzorának és a Harvard orvostudományi professzorának.