Szerencsére a helyzet változik az élelmiszerek összetételének és táplálkozási szerepének nagyobb ismerete miatt, és annak ellenére, hogy fogyasztása még mindig kevesebb a kívánatosnál, imázsát helyreállították. Valami fontos dolog, mivel a kenyér az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapvető eleme.

enni

A kenyér lisztből, vízből és sóból készül (bár ez az utolsó összetevő elengedhetetlen), és nem tartalmaz olyan tápanyagot, amelynek túlzott fogyasztása nagyobb kockázattal járna a nyugati kórképek (elhízás, cukorbetegség, az erek betegségei vagy az erek betegségei) kialakulásában. a szív).

Táplálkozási szempontból a kenyér legelterjedtebb összetevője a keményítő, egy komplex szénhidrát, amely biztosítja a test számára a működéséhez és a megfelelő fejlődéshez szükséges energia egy részét. Megfelelő szénhidrátellátás megakadályozza a fehérje és a zsír energiaforrásként való felhasználását, ami magában foglalja a testsúly és a testösszetétel fenntartását.

Ezen összetevő mellett a kenyér a következőket tartalmazza:

Azok a fehérjék (7 és 8 gramm/100 gramm között), amelyek, bár növényi eredetűek, más kenyérhez (például sajthoz) tartozó egyéb élelmiszerek fehérjéivel kombinálva növelik tápértéküket. A búzakenyérben lévő fehérje, a glutén teszi lehetővé a liszt sütését.

A B csoport vitaminjai (tiamin vagy B1, riboflavin vagy B2, piridoxin vagy B6 és niacin, amelyek többek között a szénhidrátok, fehérjék és zsírok használatához szükségesek) és ásványi anyagok, például foszfor, magnézium és kálium.
Zsír, bár nagyon alacsony mennyiségben van jelen.

Egész vagy fehér?

A teljes kiőrlésű fajták több rostot tartalmaznak, és valamivel gazdagabbak vitaminokban és ásványi anyagokban is. Azonban és annak ellenére, hogy sokan hiszik, az általa nyújtott energia hasonló a fehér kenyéréhez.

Tehát mik az előnyei? Ezek abból állnak, hogy nagyobb mennyiséget biztosítanak a bevitelnek, elősegítik a béltranszportot és elkerülik a székrekedést, éppen annak magasabb rosttartalma miatt. A pirított kenyérrel kapcsolatban tudnia kell, hogy kevesebb vizet tartalmaz, ezért valamivel energikusabb, mint a normál kenyér.

Hamis mítoszok száműzése

Annak megerősítése, hogy a kenyér meghízik - ugyanezt szokták mondani a tésztáról, hüvelyesről vagy burgonyáról - nem jelenti azt, hogy az ételt minőségileg és mennyiségileg az egész étrendben értékelni kell.

Az az igazság, hogy az alacsony kenyérfogyasztás jelentősen kiegyensúlyozhatja az étrendet, amelynek során az étrendben lévő összes kalória körülbelül 50% -ának szénhidrátban gazdag ételekből kell származnia, 15-18% -át pedig sok fehérjét tartalmazó termékekből (hús, hal, tojás) tejtermékek ...) és a zsíros összetevők fennmaradó 30-35% -a (mind étel, mind ételízesítő).

De tegyünk konkrét számokat:

Száz gramm fehér kenyér körülbelül 235 kilokalóriát szolgáltat, ami viszonylag alacsony energiaértéket jelent, és jóval alacsonyabb, mint például más magas zsírtartalmú ételek.

Egy szelet kenyér csak egy gramm zsírt és körülbelül 75 kalóriát tartalmaz, amelyek nagy része szénhidrátból származik.

Miért mondják akkor, hogy a kenyér hizlal? Valójában az növeli a kalóriát, ami általában kíséri: lekvárok, vaj, felvágottak, szószok stb. Például, ha szendvicset készít 100 gramm chorizo-ból, 365 kcal-t tesz a tányérba, és ha gouda típusú sajtot választ, a kalória-növekedés 328 kcal lesz.